El hidromiel, también conocido como “vino de miel”, se hace fermentando miel con agua, y a veces con la adición de frutas, especias, granos, lúpulo, etc. Aunque suena complejo, en realidad no es mucho y ¡elaborar tu propio hidromiel es increíblemente fácil!
El sabor de las mieles varía y depende de lo que las abejas hayan probado; diferentes mieles conducen a diferentes sabores de hidromiel. Aquí, te mostraremos la mejor receta para elaborar hidromiel y cómo hacerlo en casa, para que puedas disfrutar de una bebida sabrosa que te conecta con esta antigua tradición.
¿Qué es el hidromiel?
El hidromiel es una bebida alcohólica fermentada tradicionalmente hecha solo con miel y agua, y quizás algo de levadura, usualmente levadura salvaje. La leyenda dice que se creó accidentalmente cuando el agua de lluvia se mezcló con miel y las levaduras salvajes fermentaron por sí solas. A los antiguos griegos les encantaba, y también fue popular entre vikingos, romanos y otras culturas.
Existen varios tipos de hidromiel, incluyendo tranquilo o espumoso, dulce, semi-seco o seco, y puedes disfrutarlo solo o con sabores añadidos. También puedes hacer diferentes estilos como Cyser, que es hidromiel de manzana, o Melomel, que incorpora varias frutas.
Materiales para elaborar hidromiel, Ingredientes & Equipo
Para elaborar hidromiel con éxito en casa, se necesitan algunos ingredientes y equipos esenciales.
Equipo:
- Un balde apto para alimentos o recipiente de fermentación
- Airlock y tapón
- Desinfectante
- Controlador de temperatura para elaboración casera
- Termómetro para alimentos
- Hidrómetro
- Cuchara para revolver o batidor
- Botellas o growlers para embotellar
- Embudo grande
- Olla grande
Ingredientes:
- Miel líquida de calidad 3 lb (1.36 kg)- Es muy importante prestar mucha atención a la selección de la miel, ya que su sabor establece la base para el hidromiel. Cuanto más fuerte sea el sabor, mejor sabrá.
- Agua 1 galón (5 litros)- Es mejor usar agua de manantial sin cloro o agua del grifo filtrada de forma segura en lugar de agua destilada, ya que el agua destilada puede ralentizar la fermentación de la levadura.
- Levadura (de ale o de hidromiel)- Es una forma de organismo vivo diminuto que fermenta la miel convirtiendo los azúcares en subproductos alcohólicos junto con CO2.
- Opcional: Frutas, especias o hierbas para hidromiel con sabor
¿Cómo elaborar hidromiel en casa?
Hacer hidromiel tomará aproximadamente de 4 a 6 semanas, durante la fermentación. Aquí está la instrucción paso a paso sobre cómo elaborar hidromiel con miel que no sabías que podías seguir en casa hoy.
Paso 1: Sanitizar el equipo
Para prevenir la contaminación, esterilice a fondo todo su equipo de elaboración, especialmente los recipientes de fermentación, los airlocks y los utensilios antes de comenzar. Puede hacerlo hirviendo o remojando todo en una solución desinfectante para que la levadura pueda crecer pero ninguna otra bacteria pueda hacerlo.
Paso 2: Calentar y disolver la miel
Calienta medio galón de agua en una olla grande. Retira del fuego cuando el agua esté tibia pero no hirviendo, luego mezcla la miel hasta que se disuelva. Deja que el "hidromiel" sin fermentar se enfríe a 70-80°F (21-27°C).
Paso 3: Añadir el resto del agua y la levadura
Transfiere la mezcla de miel al balde o recipiente esterilizado y mezcla con el resto del agua de manantial. Enfría el hidromiel a 65-70°F (18-21°C) antes de añadir la levadura. Una vez que esté a la temperatura adecuada para elaborar hidromiel, añade la levadura a la mezcla de miel y agua, luego revuelve suavemente o sella con un tapón esterilizado y agita bien para mezclar todo.
Paso 4: Fermentar
Coloca el airlock en el corcho y sella. Guarda el hidromiel en un lugar cálido y oscuro (alrededor de 70°F o 21°C). Un controlador de temperatura para elaboración casera como el INKBIRD ITC-308 puede ayudarte a mantener la temperatura estable. Deberías ver burbujeo en unas 12-24 horas. Déjalo fermentar de 2 a 4 semanas, o hasta que el burbujeo en el airlock disminuya significativamente. También puedes medir la gravedad específica del hidromiel usando un hidrómetro, lo que te ayuda a determinar su nivel de alcohol. Normalmente, la gravedad específica comienza alrededor de 1.100 y debería caer a cerca de 1.000 cuando la fermentación termina.
Paso 5: Envejecer a granel
Una vez que la fermentación esté completa, sifona el hidromiel en botellas o garrafas esterilizadas. Déjalo envejecer en lotes durante aproximadamente 4 a 8 meses ya que, como la mayoría de las bebidas fermentadas, el hidromiel mejora con el tiempo. Puedes decidir cuándo disfrutarlo, pero normalmente esperamos al menos 3 meses. Por supuesto, puedes beberlo de inmediato si quieres. Si te sientes aventurero, añade algunas especias, frutas o hierbas durante el proceso de envejecimiento. Canela, clavos, nuez moscada, cáscara de naranja o vainilla pueden realzar mucho el sabor.
Consejos adicionales
- Asegúrate de que todo esté completamente esterilizado. De lo contrario, cualquier bacteria puede propagarse rápidamente y arruinar tu hidromiel.
- Para el mejor sabor, opta por la mejor miel que puedas conseguir.
- Usa el mejor controlador de temperatura para elaboración casera para mantener un control preciso de la temperatura de fermentación y obtener la mejor actividad de la levadura.
- Dale tiempo a tu hidromiel para envejecer. La paciencia conduce a un sabor más sofisticado.
- Prueba diferentes sabores para crear tus propias recetas de hidromiel.
- Documenta tu elaboración casera para saber cómo lo estás haciendo y dónde puedes mejorar.
