Das beste Sous-Vide-Tri-Tip-Rezept mit Zeit- und Temperaturtabelle

Tri-Tip ist ein fleischiger, dreieckiger Schnitt vom unteren Teil des Sirloin-Steaks. Während die meisten Rezepte vorschlagen, Tri-Tip im Ofen zu braten, bevorzuge ich die Sous-Vide-Methode, die die Garzeit verlängert und nur wenige Grundgewürze benötigt, um das Fleisch saftig und zart zu halten. Außerdem ist es kostengünstig und perfekt für ein Abendessen unter der Woche – einfach vor der Arbeit in ein Wasserbad geben, dann beim Zurückkommen in der Pfanne schön braun anbraten und mit deinen Lieblingssteakbeilagen und argentinischer scharfer Sauce servieren für ein köstliches Abendessen. Nun lasse mich dich durch mein Sous-Vide-Tri-Tip-Rezept führen, inklusive der Zeit- und Temperaturtabelle, die mich nie im Stich gelassen hat.

Inhaltsstoffe:

• 1 Tri-Tip-Braten, 2-3 lbs
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel ungesalzene Butter
• 2 Esslöffel koscheres Salz
• 1 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1 Teelöffel Zwiebelpulver
• 1/2 Teelöffel Paprika
• 4 Zweige Rosmarin
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt

Ausrüstung:

• Sous-Vide-Tauchzirkulator
• Sous-Vide-Behälter und Deckel
• Vakuumierer und Beutel
• Gusseisenpfanne
• Zangen
• Küchenpapier
• Schneidebrett und scharfes Messer

Ist Tri-Tip für das Sous-Vide-Garen geeignet?

Der Tri-Tip-Braten, der im Sirloin-Bereich des Rindfleischs zu finden ist, hat eine leicht dreieckige Form und enthält viel Bindegewebe bzw. Kollagen. Es ist nicht das zarteste Steak, da es relativ mager ist und bei Überkochen leicht trocken oder zäh werden kann, aber es ist dennoch nachsichtiger als die Schulter. Das Sous-Vide-Garen von Tri-Tip ist meine bevorzugte Methode, weil der lange, langsame Prozess die Muskelfasern abbaut und eine buttrige, zarte Textur erzeugt, die mit traditionellen Kochtechniken schwer zu erreichen ist. Deshalb verwenden viele gehobene Restaurants diese Methode seit Jahren. Außerdem ist sie einfach zu bedienen und liefert jedes Mal den reichen Geschmack, den ich möchte.

Sous-Vide-Tri-Tip-Zeit- & Temperaturtabelle

Diese Sous-Vide-Tri-Tip-Zeit- und Temperaturtabelle ist das Ergebnis vieler Experimente in meiner Küche. Meine bevorzugte Gartemperatur ist 130°F (54°C) für 6 Stunden, was mir konstant ein perfektes Medium-Rare-Ergebnis liefert, das der Sweet Spot für Zartheit und Geschmack ist. Bei diesem Gargrad ist das Tri-Tip-Steak so zart, dass es mit der Gabel geschnitten werden kann, behält aber dennoch eine perfekte Textur. Wenn Sie etwas weniger rare bevorzugen, keine Sorge – ich habe auch andere Garstufenoptionen bereitgestellt:

Sous-Vide-Garen bietet eine flexible Zeitgestaltung, aber es ist am besten, nicht weniger als 3 Stunden zu garen. Diese Dauer ist entscheidend, um Kollagen abzubauen und eine ordnungsgemäße Pasteurisierung sicherzustellen. Andererseits sollten Sie Ihren Tri-Tip-Braten nicht länger als 12 Stunden im Wasserbad lassen, da die Textur sonst zu weich oder matschig wird.

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Wie kocht man Tri-Tip Sous Vide?

Schritt 1: Vorbereitung. Füllen Sie einen Behälter mit genügend Wasser, um den Tri-Tip-Braten vollständig zu bedecken, und setzen Sie Ihre Sous-Vide-Maschine ein. Stellen Sie die gewünschte Garstufe entsprechend der obigen Zeit- und Temperaturtabelle ein und lassen Sie sie vorheizen. In der Zwischenzeit können Sie Ihren Braten vorbereiten. Wenn der gekaufte Tri-Tip eine dicke Fettschicht hat, könnte diese bei der von mir empfohlenen Temperatur und Zeit nicht vollständig zergehen, was am Ende zäh und gummiartig sein kann. Wenn Sie das nicht mögen, schneiden Sie etwas davon ab, aber ein wenig Fett kann dem Fleisch Geschmack verleihen.

Schritt 2: Würzen und Versiegeln. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel Salz, schwarzen Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Paprika und reiben Sie die Gewürzmischung dann auf dem Braten ein. Dies ist ein großes Fleischstück, also sparen Sie nicht. Legen Sie den gewürzten Braten anschließend in einen Vakuumbeutel, fügen Sie zwei Zweige frischen Rosmarin hinzu und verschließen Sie ihn mit einem Vakuumierer. Wenn Sie keinen haben, können Sie den Beutel langsam ins Wasser tauchen, um die Luft herauszudrücken, und dann den Reißverschluss verschließen, bevor er vollständig untergetaucht ist.

Schritt 3: Sous-Vide-Tri-Tip. Sobald das Wasserbad vorgeheizt ist, legen Sie den versiegelten Beutel ins Wasser, achten Sie darauf, dass er vollständig untergetaucht ist und nicht mit dem Zirkulator in Kontakt kommt – eine Klammer kann helfen. Decken Sie das Bad mit dem Deckel ab und lassen Sie es garen. Es ist wichtig, eine zuverlässige Sous-Vide-Maschine wie den INKBIRD ISV-101W zu haben, um die Wassertemperatur genau zu halten. Andernfalls könnten die Garergebnisse nicht wie erwartet ausfallen.

Schritt 4: Anbraten. Nehmen Sie den Tri-Tip-Braten aus dem Beutel und entsorgen Sie die Flüssigkeit, da sie sich nicht gut für eine Sauce eignet, und tupfen Sie das Fleisch mit einem Papiertuch trocken. Erhitzen Sie Ihre Gusseisenpfanne auf hoher Stufe und geben Sie 1 Esslöffel Olivenöl hinzu, verteilen Sie es, um die Oberfläche zu bedecken. Legen Sie das Tri-Tip-Steak in die heiße Pfanne und braten Sie es 1-2 Minuten an, bis die Oberfläche schön dunkelbraun ist. Vergessen Sie nicht, mit einer Zange auch die Kanten und Enden anzubraten. Kurz vor Schluss geben Sie einen Esslöffel Butter, zerdrückte Knoblauchzehen und 2 Zweige Rosmarin für zusätzlichen Geschmack hinzu.

Schritt 5: Ruhen lassen. Legen Sie den angebratenen Tri-Tip auf ein Schneidebrett und lassen Sie ihn 5-10 Minuten ruhen. So können die Fleischsäfte in alle Ecken des Fleisches fließen, anstatt beim Schneiden auszutreten.

Wie schneidet man einen Sous-Vide-Tri-Tip-Braten?

Tri-Tip ist ein ungewöhnlicher Schnitt, weil seine Muskelfasern in zwei verschiedene Richtungen verlaufen. Wenn Sie ihn nur in eine Richtung schneiden, werden die Hälfte Ihrer Scheiben zäh sein. Immer gegen die Faser zu schneiden ist der einzige Weg, das Steak so zart wie möglich zu halten. Deshalb müssen Sie lernen, die Faser des Fleisches zu erkennen.

Wenn der Tri-Tip roh ist, sieht man lange Linien, die parallel verlaufen – das ist die Faserstruktur. Nach dem Garen müssen Sie möglicherweise genau hinsehen oder das Fleisch fühlen, um die Richtung der Fasern zu bestimmen. Finden Sie die Stelle, an der sich die Faserrichtung ändert, und schneiden Sie den Tri-Tip entlang dieser Naht in zwei oder manchmal drei Abschnitte. Schneiden Sie dann jeden Abschnitt einzeln gegen die Faser in 1/4 bis 1/2 Zoll dicke Scheiben.

Kann ich Tri-Tip direkt aus dem Gefrierschrank sous vide garen?

Ja, das ist einer der fantastischen Vorteile des Sous-Vide-Garens. Wenn Sie jedoch vorhaben, Tri-Tip direkt aus dem Gefrierschrank sous vide zu garen, ist es am besten, es vor dem Einfrieren zu würzen und zu vakuumieren. Wenn Sie bereit zum Kochen sind, fügen Sie einfach 1,5 Stunden zur Garzeit hinzu, um das Auftauen zu berücksichtigen. Zum Beispiel müssen Sie bei meinen empfohlenen 6 Stunden bei 130°F (54°C) die Zeit auf 7,5 Stunden verlängern, wenn Sie von gefrorenem Zustand ausgehen.