Narrensicheres Sous-Vide-Prime-Rib-Rezept

Prime Rib war schon immer ein klassisches Grundnahrungsmittel in meiner Familie und schmückte unsere Tische, sei es zu Thanksgiving, Weihnachten oder sogar zu besonderen Anlässen wie Muttertag und Vatertag. Im Grunde stammt es aus dem gleichen Rindfleischstück wie das Ribeye-Steak, wird aber normalerweise ganz serviert und am Tisch tranchiert, was an Szenen aus romantischen Filmen erinnert. Ein Prime Rib Braten wiegt normalerweise etwa 2 bis 3 Pfund, mit 2 oder 3 Rippen, was für 4 Personen ausreicht. Früher habe ich es im Smoker geräuchert, aber seit ich Sous Vide entdeckt habe, weiß ich, dass es die beste Methode ist, ein unglaublich leckeres, zartes Prime Rib zuzubereiten. Also, ohne weitere Umschweife, möchte ich mein Sous Vide Prime Rib Rezept mit Ihnen teilen.

Wenn Sie nur ein Ribeye zubereiten möchten, sehen Sie sich mein Sous Vide Ribeye Steak Rezept an.

Inhaltsstoffe:

• Prime Rib Braten, etwa 3 Pfund
• 3 Esslöffel koscheres Salz
• 1/2 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Zweige frischer Rosmarin, gehackt
• 2 Zweige frischer Thymian, gehackt
• 2 Esslöffel Butter

Ausrüstung:

• Sous-Vide-Gerät
• Großer Behälter oder Topf
• Vakuumierer und Beutel
• Gusseiserne Pfanne
• Gestell

Warum Sous Vide Prime Rib?

Kochen Sie Ihr Prime Rib noch auf die altmodische Weise? Überwachen Sie ängstlich die Temperatur und beten, dass es nicht übergart? Die Sous-Vide-Maschine verändert das Spiel komplett. Stellen Sie einfach das Wasserbad auf die gewünschte Temperatur ein, legen Sie das Prime Rib hinein, kommen Sie nach ein paar Stunden zurück, und Sie werden feststellen, dass es vom ersten bis zum letzten Schnitt gleichmäßig gegart ist – perfekt medium-rare. Und es ist unglaublich verzeihend, was die Zeit angeht. Selbst wenn Sie es länger als geplant drin lassen, wird es nicht übergaren, da das Fleisch die Temperatur des Wasserbads nie überschreiten kann.

Außerdem können die Calpaine und Cathepsine im Fleisch das Fleisch im Laufe der Zeit zersetzen und es unglaublich zart machen. Anders gesagt: Je länger es gart, desto zarter wird es, weshalb Sous Vide das zarteste Prime Rib zubereiten kann, das Sie je essen werden, fast ohne Ausnahme.

Prime Rib mit Knochen oder ohne Knochen für Sous Vide?

Letztlich ist es eine persönliche Vorliebe, das heißt, sowohl mit Knochen als auch ohne Knochen ist in Ordnung. Beim Räuchern oder Grillen tendiere ich definitiv zu Prime Rib mit Knochen, da die Säfte in den Knochen das Fleisch zarter halten. Da wir hier aber über Sous Vide Prime Rib sprechen, funktionieren beide Optionen gut. Ich habe sowohl mit Knochen als auch ohne Knochen ausprobiert und ehrlich gesagt keinen großen Unterschied im Geschmack und in der Saftigkeit festgestellt. Wenn ich jedoch eine Empfehlung aussprechen müsste, würde ich definitiv zu ohne Knochen raten, da die Knochen den Vakuumbeutel durchstechen können, wodurch das Fleisch aufweicht und verdirbt, und Ihre Mühe umsonst wäre.

Zeit- und Temperaturtabelle für Sous Vide Prime Rib

Die Garzeit für Sous Vide Prime Rib hängt wirklich von der Dicke ab. Diese Zeit- und Temperaturtabelle für Sous Vide Prime Rib gilt nur für dieses Rezept. Wenn Ihr Prime Rib deutlich dicker ist, müssen Sie etwa eine Stunde pro zusätzliches Pfund hinzufügen. Überschreiten Sie niemals 12 Stunden, da das Fleisch sonst zu matschig werden kann.

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Wie sous vide Prime Rib zubereiten?

Schritt 1: Den Braten würzen

Würzen Sie das Prime Rib großzügig mit koscherem Salz, Pfeffer, gehacktem Knoblauch sowie fein gehacktem Rosmarin und Thymian. Legen Sie dann das Rib auf ein Gestell im Kühlschrank, lassen Sie es mindestens über Nacht, vorzugsweise einen ganzen Tag, unbedeckt, damit die Aromen einziehen können.

Schritt 2: Wasserbad vorheizen

Füllen Sie einen großen Behälter mit genügend Wasser, um Ihren Prime Rib vollständig zu bedecken. Stecken Sie dann Ihren Sous-Vide-Garer ein und stellen Sie ihn auf die gewünschte Temperatur und Garzeit ein, basierend auf Ihrem bevorzugten Gargrad, wie in der obigen Tabelle gezeigt. Meine persönliche Lieblings-Einstellung ist 130°F für 5 Stunden. Sie können dies als Ausgangspunkt verwenden und die Einstellungen nach Ihrem Geschmack anpassen.

Schritt 3: Prime Rib versiegeln und sous vide garen

Nehmen Sie das Prime Rib aus dem Kühlschrank und legen Sie es vorsichtig in einen Vakuumbeutel. Verwenden Sie dann einen Vakuumierer, um die Luft aus dem Beutel zu entfernen. Sobald es versiegelt ist, tauchen Sie das Prime Rib in das vorgeheizte Wasserbad, und Sie können sich anderen Dingen widmen. Stellen Sie nur sicher, dass Ihr Sous-Vide-Gerät mit WLAN und Ihrem Telefon verbunden ist, damit Sie Benachrichtigungen erhalten, wenn das Garen abgeschlossen ist.

Schritt 4: Prime Rib anbraten

Nachdem Sie das Sous-Vide-Garen beendet haben, nehmen Sie den Beutel aus dem Wasserbad. Um zu verhindern, dass der Braten beim Anbraten weitergart, legen Sie den ausgepackten Braten etwa 30 Minuten in ein Eisbad. Danach nehmen Sie das Prime Rib aus dem Beutel und trocknen es vollständig mit Papiertüchern ab.

Erhitzen Sie etwas Butter in einer gusseisernen Pfanne bei hoher Hitze, und sobald sie geschmolzen ist, legen Sie Ihr Prime Rib hinein und braten jede Seite etwa 2 Minuten an, bis eine knusprige Kruste entsteht. Wenn Sie das Ölchaos vermeiden möchten, können Sie es auch in einem vorgeheizten Ofen bei 450°F 10-15 Minuten rösten. Für diese Option benötigen Sie möglicherweise ein kabelloses Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass die Innentemperatur beim Rösten nicht zu hoch wird.

Schritt 5: Ruhen lassen und genießen

Lassen Sie das Prime Rib mindestens 15 Minuten ruhen, bevor Sie es gegen die Faser schneiden. Servieren Sie es sofort mit Ihren Lieblingsbeilagen wie Kartoffelpüree, geröstetem Gemüse, Yorkshire Pudding und mehr.

Brauche ich ein Fleischthermometer für Prime Rib?

Sous-Vide-Garen gart Lebensmittel in einem präzise kontrollierten Wasserbad, sodass das Fleisch im Grunde die gleiche Temperatur wie das Wasserbad hat, das Sie eingestellt haben, vorausgesetzt, Ihr Immersionszirkulator ist so zuverlässig wie der INKBIRD. Da Sie das Fleisch danach noch anbraten müssen, hilft Ihnen ein Küchenthermometer, den Gargrad Ihres Prime Rib besser zu bestimmen.

Wie man Reste lagert und aufwärmt?

Wenn Sie noch etwas Prime Rib übrig haben, lassen Sie es vollständig abkühlen und bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, wo es 3-4 Tage frisch bleibt.

Zum Aufwärmen verschließen Sie es wieder mit einem Esslöffel Rinderbrühe oder Soße und garen es im Sous-Vide-Bad bei 130°F etwa 30 Minuten. Alternativ können Sie Ihren Ofen auf 300°F vorheizen, den Prime Rib in eine Auflaufform mit etwas Brühe oder Soße legen, mit Folie abdecken und 15 bis 20 Minuten backen.

Egal, wie Sie es aufwärmen, es ist am besten, ein Fleischthermometer zu verwenden, um die Innentemperatur zu überprüfen und sicherzustellen, dass es durchgehend erhitzt ist.