Okay, sprechen wir über Schweinefleisch. Genauer gesagt, Schweinelende. Dieses Stück ist so mager, was es etwas knifflig macht, da es bei Überkochen leicht zu einem trockenen, geschmacklosen Hockey-Puck werden kann. Aber keine Sorge, es gibt eine narrensichere Methode, um jedes Mal eine perfekt gegarte, saftige, zarte Schweinelende zuzubereiten – Sous Vide. Dabei handelt es sich um eine Kochmethode, bei der das Essen in einem temperaturkontrollierten Wasserbad eingetaucht wird, sodass Sie Ihre Schweinelende genau nach Wunsch garen können. Man kann es als Schummeln bezeichnen, aber auf die bestmögliche Weise.
Inhaltsstoffe:
- Schweinelendenbraten, ohne Knochen, ca. 2-3 Pfund
- 1 Esslöffel Olivenöl oder Butter
- 1 Esslöffel koscheres Salz
- 1 Esslöffel frischer Rosmarin oder Thymian
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1/2 Teelöffel Paprika
- 1/4 Teelöffel Zucker
- 1 Teelöffel frischer Zitronensaft
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
Ausrüstung:
- Sous-vide-Zirkulator
- Großer Behälter oder Topf
- Vakuumierer oder Zip-Beutel
- Gusseisenpfanne
- Zangen
- Küchenpapier
Schweinelende vs. Schweinefilet: Was ist der Unterschied?
Schweinelende und Schweinefilet sind zwei verschiedene Fleischstücke, obwohl sie ähnlich klingen. Wie der Name schon sagt, ist das Filet zarter, länger und schmaler, wobei die meisten Stücke etwa 1 Pfund wiegen. Seine Zartheit macht es perfekt für einen schnellen Braten, und Sie können mein Rezept für gebratenes Schweinefilet ansehen. Die Schweinelende hingegen ist größer, breiter und magerer, was das Garen schwieriger macht. Hier kommt Sous Vide ins Spiel, da es hilft, die Schweinelende saftig und zart zu halten.
Wie man Schweinelende Sous Vide gart (Schritt für Schritt)
Gut, dann legen wir los. Glücklicherweise ist das ein ziemlich einfacher Prozess!
Schritt 1: Vorheizen. Füllen Sie Ihren Behälter mit Wasser und klemmen Sie Ihren Sous Vide Immersionszirkulator ein. Stellen Sie die Temperatur entsprechend der untenstehenden Zeit- und Temperaturtabelle ein. Ich empfehle 137°F oder 57°C.
Schritt 2: Würzen. Tupfen Sie Ihre Schweinelende mit Küchenpapier trocken und schneiden Sie überschüssiges Fett mit einem scharfen Messer ab. Mischen Sie in einer Schüssel Salz, Zucker, schwarzen Pfeffer, Paprika und Knoblauch und stellen Sie die Mischung beiseite. Bestreichen Sie das Schweinefleisch mit einer dünnen Schicht Olivenöl und massieren Sie die Gewürzmischung ein.
Schritt 3: Vakuumieren. Legen Sie die gewürzte Schweinelende und einen frischen Rosmarinzweig in einen Vakuumbeutel und verschließen Sie ihn mit einem Vakuumierer. Wenn Sie keinen haben, können Sie die Wasserverdrängungsmethode verwenden, um die Luft aus dem Beutel zu entfernen.
Schritt 4: Garen. Sobald das Wasser erhitzt ist, geben Sie die vakuumierte Schweinelende in das Wasserbad und lassen sie 4 Stunden garen. Sie können sich entspannen und müssen nicht daran denken, bis Ihr INKBIRD Sous Vide Garer Sie per App benachrichtigt, wenn er fertig ist.
Schritt 5: Anbraten. Nehmen Sie die Schweinelende aus dem Beutel und fangen Sie die Brühe in einer kleinen Schüssel auf. Tupfen Sie das Schweinefleisch mit Küchenpapier trocken. Erhitzen Sie dann eine gusseiserne Pfanne mit etwas Olivenöl oder Butter und braten Sie den Braten 1-2 Minuten auf jeder Seite an, bis er schön gebräunt ist.
Schritt 6: Ruhen lassen. Lassen Sie die Lende etwa 5-10 Minuten ruhen, bevor Sie sie gegen die Faser aufschneiden. Beträufeln Sie die Soße mit etwas frischem Zitronensaft und servieren Sie sie als Dip.
Sous Vide Schweinelenden Zeit- & Temperaturtabelle
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Temperatur |
Gargrad |
Textur |
Zeit |
|
135°F / 57°C |
Medium-Rare |
Rosa und saftig |
3-4 Stunden |
|
140°F / 60°C |
Mittel |
Klassisch zart |
3-4 Stunden |
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145°F / 63°C |
Fast durchgegart |
Fest, aber saftig |
3-4 Stunden |
|
150°F / 66°C |
Durchgegart |
Firma |
3-4 Stunden |
Während das USDA empfiehlt, Schweinefleisch auf eine Kerntemperatur von 145°F/63°C zu garen, gart Sous Vide das Fleisch lange genug, um die meisten schädlichen Bakterien abzutöten. Außerdem steigt die Temperatur während des Anbratens und Ruhens weiter an. Wenn Sie dennoch besorgt sind, verwenden Sie ein zuverlässiges Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass das Schweinefleisch vor dem Verzehr die 145°F/63°C erreicht.
Was passt zu Sous Vide Schweinelende?
Neben dem Servieren allein mit Soße passt Sous Vide Schweinelende gut zu vielen Beilagen, wie zum Beispiel:
- Kartoffelpüree mit Mozzarella-Käse
- Grüne Bohnen mit Mandeln
- Gerösteter Spargel oder geröstete Rosenkohl, serviert mit Soße
- Caesar-Salat
- Gerösteter Maissalat
Wie lagert und erwärmt man ihn?
Schweinelende ist ein größeres Stück, daher können bei einer kleinen Familie oder wenn Sie andere Gerichte haben, Reste übrig bleiben. Einfach die Schweinelende in einem Vakuumbeutel wieder versiegeln, dann bleibt sie im Kühlschrank bis zu 7 Tage frisch. Ich empfehle nicht, gekochtes Fleisch einzufrieren, da es länger zum Aufwärmen braucht und das Fleisch etwas matschig werden kann.
Zum Aufwärmen einfach das versiegelte Schweinefleisch in ein Wasserbad bei 130°F (54°C) für etwa 30 Minuten legen. Wenn Sie wenig Zeit haben, legen Sie das Schweinefleisch auf einen mikrowellengeeigneten Teller, geben einen Schuss Soße dazu, decken es mit Frischhaltefolie ab und erhitzen es bei 50 Prozent Leistung etwa 30 Sekunden in der Mikrowelle. Wenn es noch kühl ist, nochmals 30 Sekunden erhitzen. Wiederholen Sie die 30-Sekunden-Intervalle, bis die gewünschte Temperatur erreicht ist.
