|
Marinierzeit |
Kochzeit |
Gesamtzeit |
|
5 Tage |
2 Tage |
7 Tage |
Wie kochen Sie Corned Beef? Sicher, Sie können es in einen Slow Cooker oder Schnellkochtopf mit Kohl, Kartoffeln und Karotten geben für eine leckere Mahlzeit, aber haben Sie schon mal Sous Vide ausprobiert? Mein Sous Vide Corned Beef Rezept macht es wirklich saftiger und zarter.
Natürlich dauert Sous Vide etwas Zeit – mindestens 24 Stunden – aber es ist größtenteils hands-off, sodass Sie es einfach einstellen und vergessen können. Wenn Sie sich etwas gönnen möchten, schauen wir uns an, wie man Corned Beef sous vide zubereitet!
Inhaltsstoffe:
- Rinderbrust, Point oder Flat, etwa 3 Pfund
- 1/2 Tasse koscheres Salz
- 1 Teelöffel rosa Pökelsalz
- 2 Teelöffel brauner Zucker
- 1/2 Teelöffel Chiliflocken
- 1 Esslöffel gelbe Senfkörner
- 1/2 Esslöffel Koriandersamen
- 1/2 Esslöffel ganze schwarze Pfefferkörner
- 3 ganze Nelken
- 3 ganze Knoblauchzehen
- 3 Lorbeerblätter, grob zerrissen
- 1 Pfund Karotten, geschält und gehackt
- 1 Pfund Kartoffeln, geschält und gehackt
- 1 ganzer Kohl, in 6 bis 8 Spalten geschnitten
Ausrüstung:
- Sous-Vide-Tauchzirkulator
- Vakuumierer
- Vakuumbeutel
- Rührschüssel
- Großer Topf oder Behälter
Was ist Corned Beef?
Corned Beef ist ein Stück Rinderbrust, das in einer salzigen Lake mit Gewürzen gepökelt wurde. Während auch andere Stücke wie Eye of Round verwendet werden können, ist die Brust oft die bevorzugte Wahl für Corned Beef.
Dieses Gericht stammt aus Irland und wird oft mit Kohl am St. Patrick’s Day serviert. Aber seien wir ehrlich, wer kann einem herzhaften Pastrami-Sandwich oder einem kräftigen Reuben-Sandwich widerstehen?
Warum Corned Beef sous vide garen?
Viele Menschen erkennen vielleicht nicht die Vorteile des Sous-Vide-Garens von Corned Beef im Vergleich zum Schmoren oder anderen Methoden. Für mich ist Sous Vide die beste Art, Corned Beef zu garen. Es ermöglicht eine präzise Temperaturkontrolle, sodass das Fleisch jedes Mal gleichmäßig gart. Und der lange, schonende Garprozess bei niedriger Temperatur hilft, die zähen Brisket-Fasern aufzubrechen und macht es super zart. Außerdem ist es wirklich unkompliziert - einfach einstellen, vergessen, weggehen und zu einer köstlichen Mahlzeit zurückkehren!
Zeit- und Temperaturtabelle für Sous Vide Corned Beef
Zeit und Temperatur sind die Grundlage des Sous-Vide-Garens, aber da jeder seinen eigenen Geschmack hat, ist etwas Ausprobieren wichtig. Ich habe verschiedene Einstellungen ausprobiert und versucht festzuhalten, wie sich Corned Beef bei jeder verändert, zu Ihrer Orientierung:
Bei 140°F/60°C für 36 bis 48 Stunden: leicht zu schneiden, sehr zart, feucht
Bei 155°F/70°C für 24 bis 36 Stunden: leicht zu schneiden, zart, feucht, leicht zäh
Bei 165°F/75°C für 16 bis 24 Stunden: schneidbar, zart, nicht so feucht, fast zum Zerreißen
Bei 185°F/85°C für 10 bis 12 Stunden: zart, Feuchtigkeitsverlust, trockener, bröckelig
Wie kocht man Corned Beef Brisket sous vide?
Mein Sous-Vide-Corned-Beef-Rezept beginnt mit einem rohen Brisket, was bedeutet, dass Sie es selbst marinieren müssen. Wenn Sie jedoch vorgegartes Corned Beef aus dem Supermarkt gekauft haben, nehmen Sie es einfach aus der Verpackung, spülen das Salz von der Oberfläche ab, und Sie sind im Grunde bereit zum Kochen.
Das Brisket marinieren
Bereiten Sie eine Lake zu, indem Sie Wasser, Marinade und Gewürze wie oben angegeben mischen. Sie können auch Ihre Lieblingsgewürze für zusätzlichen Geschmack hinzufügen. Dann tauchen Sie das Brisket in die Lake und stellen es für etwa 5 Tage in den Kühlschrank.
Sous Vide Corned Beef
Nach dem Pökeln nehmen Sie das Brisket aus der Lake und vakuumieren es. Wenn Sie keinen Vakuumierer haben, können Sie die Wasserverdrängungsmethode verwenden, um die Luft zu entfernen.
Stellen Sie Ihren INKBIRD Sous Vide Cooker auf 140°F (60°C) für 48 Stunden ein oder passen Sie Zeit und Temperatur nach Belieben an. Sobald das Wasser erhitzt ist, legen Sie das vakuumierte Brisket hinein und achten darauf, dass es vollständig untergetaucht ist. Wenn ein Teil herausragt, beschweren Sie es.
Wenn die Garzeit vorbei ist, nehmen Sie es aus dem Wasserbad. Verwenden Sie den restlichen Bratensaft, um Kohl, Kartoffeln und Karotten als Beilage zu garen. Für ein Hauptgericht tupfen Sie das Corned Beef mit Papiertüchern trocken und braten es in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 3 Minuten pro Seite an, um eine knusprige braune Kruste zu entwickeln. Alternativ können Sie es gegen die Faser in Scheiben schneiden und mit Senf, Roggenbrot und Sauerkraut für ein leckeres Reuben-Sandwich servieren.
Da haben Sie es - mein Sous-Vide-Rezept für Corned Beef Brisket. Ob zum St. Patrick's Day oder einfach an einem zufälligen Donnerstag, dieses Gericht beeindruckt immer.
