Der Winter dreht sich nicht nur um Weihnachtsbäume und Schneeflocken. Es ist auch eine großartige Zeit, die Feiertage mit einem gemütlichen Feuer und einem warmen Cocktail zu genießen. Ich habe mit verschiedenen Mixologiemethoden experimentiert und festgestellt, dass Sous Vide eine fantastische Methode ist, um Geschmack zu infundieren und die Essenz der Zutaten zu extrahieren. Ja, Sous Vide ist eine innovative Technik, die nicht nur für Fleisch, sondern auch für Cocktails funktioniert. Nun, falls Sie es noch nicht ausprobiert haben, freue ich mich, 3 meiner Lieblings-Sous-Vide-Cocktailrezepte und deren Zubereitung mit Ihnen zu teilen. Machen Sie sich bereit, Ihre Geschmacksknospen zu verwöhnen!
Warum Sous-Vide-Cocktails?
Sous-Vide-Garen wurde ursprünglich verwendet, um Braten zart und saftig zu halten, aber jetzt, da Sous-Vide-Tauchzirkulatoren erschwinglicher sind, steigen viele Cocktail-Enthusiasten mit ein.
Die Vorteile sind jedes Mal konsistente Ergebnisse und maximale Geschmacksentfaltung der Zutaten. Aber es gibt einen weiteren großen Vorteil – Geschwindigkeit – diese lebendigen, geschmackvollen Getränke, die früher über Nacht oder sogar Tage zubereitet wurden, können jetzt in nur wenigen Stunden hergestellt werden.
Was brauchen Sie?
Bevor wir mit den Rezepten beginnen, stellen Sie sicher, dass Sie alle notwendigen Werkzeuge haben:
- Sous-Vide-Gerät
- Großer Behälter zur Wasseraufnahme für das Sous-Vide-Garen
- Vakuumierer mit Flüssigkeitsmodus, wie der INKBIRD INK-VS04
- BPA-freie Vakuumbeutel oder Einmachgläser
- Cocktailshaker
- Cocktailgläser, Highball, Old-Fashioned, Martini oder Coupes
Sous Vide Gin & Tonic
Inhaltsstoffe:
- 2 Tassen Gin
- 1 Tasse Zitronengras, grob gehackt
- 1 Zitrone, Schale und Saft
- 1 Limette, Schale und Saft
- 1 Esslöffel Wacholderbeeren
- 1 Esslöffel feines Salz
- 1/4 Teelöffel Pimentpulver
- 2 Tassen Tonic Water
- 1/2 Tasse Agavensirup
- 1 Zweig frischer Rosmarin
- Limettenkeile
Anleitung:
- Beginnen Sie damit, einen Behälter mit Wasser zu füllen und Ihren INKBIRD Sous-Vide-Tauchzirkulator anzubringen, wobei Sie ihn auf 140°F (60°C) einstellen.
- In einem Sous-Vide-Beutel Gin, Zitronengras, Zitrone, Limette, Wacholderbeeren, feines Salz und Pimentpulver vermengen und dann mit dem Vakuumierer verschließen.
- Den Beutel im Wasserbad eintauchen und 2 Stunden garen lassen.
- Nach dem Kochen den heißen Gin durch ein Sieb in einen Cocktailshaker abseihen, bis die Flüssigkeit klar ist, dabei die Feststoffe entfernen.
- Agavensirup einrühren und gut schütteln.
- Gießen Sie den aromatisierten Gin über Eis in ein Glas, füllen Sie es mit Tonic Water auf, rühren Sie vorsichtig um und garnieren Sie mit einer Limettenscheibe und einem Rosmarinzweig.
Sous Vide Wermut
Inhaltsstoffe:
- 1 Flasche trockener Weißwein
- 1/2 Tasse Brandy
- 1/2 Tasse süßer Sherry
- 1/2 Tasse Panela-Rohrzucker
- 1/2 Tasse heißes Wasser
- 1 Teelöffel getrockneter Lavendel
- 1 Teelöffel Kamillenblüten
- 1/2 Teelöffel getrockneter Wermut
- 1/2 Teelöffel Koriandersamen
- 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1 Orangenschale
- 1 Zitronenschale
- 5 Kardamomkapseln
- 1 Vanilleschote
- 1 Sternanis
- 1 Zimtstange
Anleitung:
- Füllen Sie Wasser in einen Behälter und stellen Sie Ihren INKBIRD Sous Vide Garer auf 155°F (68,5°C) ein.
- Geben Sie alle Zutaten außer Brandy, süßem Sherry, Zucker und heißem Wasser in ein Einmachglas und verschließen Sie es.
- Tauchen Sie das Glas für 4 Stunden in das Wasserbad und verwenden Sie ein Gewicht, falls es aufgrund von Luft im Inneren schwimmt.
- Mit einer Stunde Restzeit kann der Sirup vorbereitet werden. Zucker und Wasser in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen und im Uhrzeigersinn rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat – nur nicht zum Kochen bringen.
- Nach 4 Stunden Garzeit das Glas herausnehmen und in einem Eisbad abkühlen lassen. Sobald es Zimmertemperatur erreicht hat, alle festen Zutaten abseihen, den Sirup, Brandy und süßen Sherry hinzufügen, dann abfüllen und im Kühlschrank lagern.
Sous Vide Garnelen-Cocktail
Inhaltsstoffe:
- 1 Pfund (450g) wilde argentinische Koloss-Garnelen, geschält und entdarmt
- 1 Esslöffel gesalzene Butter
- 1/2 Teelöffel koscheres Salz
- 1/2 Teelöffel Natron
- 1 Zitrone
- 1/4 Tasse Ketchup
- 1/2 Esslöffel vorbereiteter Meerrettich
- 1 Teelöffel Worcestershire-Sauce
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
Anleitung:
- Den Behälter mit ausreichend Wasser füllen und den INKBIRD Sous Vide Garer einsetzen. Die Temperatur auf 140°F (60°C) einstellen und etwa 10-15 Minuten vorheizen.
- Die Garnelen gleichmäßig mit Butter bestreichen, dann mit einer Prise Salz und Natron bestreuen.
- Die Garnelen in einer einzigen Schicht in einen Vakuumbeutel legen und mit einem Vakuumierer die Luft entfernen.
- Den verschlossenen Beutel ins Wasserbad tauchen und 25 Minuten garen. Wenn der Beutel schwimmt, mit etwas Schwerem beschweren, damit die Garnelen vollständig unter Wasser bleiben.
- Während die Garnelen garen, zwei Scheiben von einer Zitrone zum Garnieren abschneiden und den Rest auspressen. Dann den Saft mit Ketchup, Meerrettich, Worcestershire-Sauce und gehacktem Knoblauch zu einer Cocktailsauce vermischen. Die Mischung in ein Highball-Glas gießen.
- Sobald die Garnelen gar sind, den Beutel in ein Eisbad legen, um sie abzukühlen, dann 1 Stunde im Kühlschrank lagern, um ihre Knackigkeit zu erhalten. Zum Schluss die Garnelen und eine Zitronenscheibe am Rand des Highball-Glases anrichten und servieren.
