Wie kocht man einen Rinderbraten aus der Hüfte?

Rinderbraten aus der Oberschale ist ein einfaches Abendessen unter der Woche und kann, wenn er richtig zubereitet wird, sogar als Weihnachtsessen glänzen.

Obwohl es vielleicht nicht so zart ist wie Ribeye oder Filet, ist es definitiv schonender für den Geldbeutel. Mein Rezept für Rinderbraten aus der Oberschale verwandelt diesen preiswerten Schnitt in einen saftigen, zarten Braten, der genauso gut ist wie das Steak, das Sie im Restaurant bekommen würden.

Es ist eine solide Wahl, die das Budget nicht sprengt, aber trotzdem viel Geschmack bietet, und Sie können es in nur wenigen Minuten zubereiten. Also, sehen wir uns an, wie man Rinderbraten aus der Oberschale kocht.

Inhaltsstoffe:

• 4 Pfund Rinderbraten aus der Oberschale
• 1 Tasse Rinderbrühe
• 1/3 Tasse Sojasauce
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter, weich
• 2 Esslöffel Rotwein
• 1 Esslöffel Salz
• 1/2 Esslöffel schwarzer Pfeffer
• 1/2 Esslöffel Rosmarin, Thymian oder Oregano
• 2 Knoblauchzehen, gehackt

Ausrüstung:

• Gusseisenpfanne
• Bräter
• Fleischthermometer
• Küchengarn
• Aluminiumfolie

Was ist Oberschale?

Der Rinderbraten aus der Oberschale ist ein magerer, muskulöser Rindfleischschnitt aus der Keule oder dem Hinterbein einer Kuh, der zudem preiswert ist. Da er nicht viel Fett enthält, kann er zäh sein, wenn er nicht richtig zubereitet wird. Am besten wird er gebraten oder geschmort und nur bis medium rare gegart. In diesem Rezept zeigen wir auch, wie man ihn mariniert, um ihn zarter zu machen.

Wie bereitet man Rinderbraten aus der Oberschale zu?

Wenn zu viel Fett oder silbrige Haut am Rinderbraten aus der Oberschale ist, schneiden Sie diese mit einem scharfen Messer ab, lassen Sie aber eine dünne Fettschicht, um beim Kochen Geschmack zu verleihen.

Tupfen Sie den Braten mit Küchenpapier trocken und reiben Sie die gesamte Oberfläche mit Olivenöl ein. Vermischen Sie in einer Schüssel Sojasauce, Salz, schwarzen Pfeffer, Knoblauch und Kräuter und tauchen Sie den Braten in die Mischung ein. Um Geruchsübertragung zu vermeiden, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie oder einem Gefrierbeutel ab und stellen Sie ihn 24 Stunden in den Kühlschrank. Wenn Sie ein Vakuumiergerät verwenden, kann die Marinierzeit auf 6-8 Stunden verkürzt werden.

Anleitung für Rinderbraten aus der Oberschale

Hier sind die detaillierten Schritte, wie man einen Rinderbraten aus der Oberschale backt. Folgen Sie einfach meinen Anweisungen und Sie können auch eine köstliche Mahlzeit zubereiten!

Schritt 1: Den Braten auftauen. Nehmen Sie Ihren marinierten Rinderbraten aus der Oberschale aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn 1-2 Stunden unbedeckt stehen, bevor Sie ihn zubereiten, damit er auftaut und gleichmäßig gart.

Schritt 2: Für eine schöne Kruste anbraten. Erhitzen Sie Ihre Pfanne auf mittelhohe Hitze und geben Sie etwas Olivenöl hinzu. Sobald das Öl heiß ist, braten Sie den Braten von allen Seiten an, bis er schön gebräunt ist, was etwa 2-3 Minuten pro Seite dauert. Dann legen Sie den Braten auf ein Backblech.

Schritt 3: Den Ofen vorheizen. Heizen Sie Ihren Ofen auf 225°F (107°C) für ein langsames und schonendes Braten vor. Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie ihn bei 325°F (163°C) backen, aber die niedrigere Temperatur sorgt für ein zarteres und saftigeres Ergebnis.

Schritt 4: Ein Fleischthermometer einsetzen. Gießen Sie eine Tasse Rinderbrühe in das Backblech, um das Rindfleisch saftig zu halten. Dann stecken Sie ein kabelloses Fleischthermometer in den dicksten Teil des Bratens. Ich bevorzuge ein kabelloses, da ich so die Fleischtemperatur bequem per Handy aus der Ferne überwachen kann, und die Begleit-App sendet eine Benachrichtigung, wenn die Temperatur sich dem Ziel nähert, sodass ich ein Übergaren vermeiden kann.

Schritt 5: Das Eye of Round braten. Stellen Sie die Bratpfanne in den vorgeheizten Ofen und backen Sie, bis die Kerntemperatur 125°F erreicht. Wenn Sie kein kabelloses Fleischthermometer haben, beginnen Sie nach 90 Minuten bei 225°F oder 40 Minuten bei 325°F, es herauszunehmen und die Kerntemperatur mit einem Sofortablesethermometer zu prüfen.

Schritt 6: Ruhen lassen und schneiden. Sobald der Braten 125°F erreicht hat, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und decken ihn locker mit Aluminiumfolie ab. Lassen Sie ihn mindestens 15 Minuten ruhen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen können. Schneiden Sie den Braten danach gegen die Faser in 1/4 Zoll dicke Scheiben.

Schritt 7: Die Pfannensauce zubereiten und servieren. Während der Braten ruht, können Sie die spezielle Sauce für diesen Eye of Round Braten zubereiten. Erhitzen Sie etwas Wein, übrig gebliebenen Bratensaft und weiche Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und rühren Sie, bis es zu kochen beginnt. Lassen Sie es köcheln, bis es eindickt, und fügen Sie dann eine Prise Salz und Pfeffer hinzu. Gießen Sie die Sauce darüber und servieren Sie sie mit einer Beilage wie geröstetem Gemüse, Kartoffelpüree oder einem frischen Salat.

Kann ich Eye of Round Braten Sous Vide garen?

Wie bereits erwähnt, ist Eye of Round ein mageres Rindfleischstück, das leicht austrocknen oder zäh werden kann, wenn es nicht richtig gegart wird. Sous Vide ist dafür perfekt, da es die Muskelfasern aufbricht und zähere Fleischstücke zart macht.

Vakuumversiegeln Sie einfach das gewürzte Eye of Round in einem Beutel und garen Sie es 18 Stunden lang in einem 134°F Wasserbad. Mit Sous-Vide-Garern, die Timer haben, müssen Sie es nicht beaufsichtigen. Sobald es fertig ist, nehmen Sie es aus dem Beutel und braten es 2-3 Minuten auf jeder Seite an, um eine schön braune Kruste zu erzeugen. Dann schneiden und servieren.

Das Kochen von Eye of Round auf diese Weise ist genauso lecker und saftig, und Sie können Zeit beim Marinieren sparen, da das Vakuumversiegeln alle Feuchtigkeit und Säfte einschließt.