Kann man gefrorenes Steak sous vide garen?

Sous Vide ist eine großartige Methode, um Steak zu garen, da das Steak zart und saftig bleibt, ohne dass die Gefahr des Übergarens besteht. Dennoch stellt sich häufig die Frage: Kann man gefrorenes Steak sous vide garen? In diesem Beitrag helfe ich Ihnen, diese Frage zu beantworten und gebe Schritt-für-Schritt-Anleitungen, wie man ein gefrorenes Steak sous vide gart. Lassen Sie uns eintauchen und es herausfinden.

Was bedeutet Sous Vide?

Der Begriff „sous vide“ ist Französisch für „unter Vakuum“ und bezeichnet eine Kochmethode, bei der Lebensmittel in einem Plastikbeutel vakuumversiegelt und in einem Wasserbad gegart werden. Die Wassertemperatur wird präzise kontrolliert, was gleichmäßiges Garen und zarte, saftige Fleischstücke gewährleistet. 

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Kann man gefrorenes Steak sous vide garen?

Ja, Sie können gefrorenes Steak sous vide garen. Allerdings erfordert es eine längere Garzeit im Vergleich zu frischem oder aufgetautem Steak bei derselben Temperatur. Wenn Sie das Steak noch nie aufgetaut haben, ist es ratsam, der im Rezept angegebenen Garzeit eine zusätzliche Stunde hinzuzufügen, um ein vollständiges Auftauen zu gewährleisten.

Zum Beispiel, wenn Ihr Sous-Vide-Rezept 1 Stunde für ein nicht gefrorenes Steak empfiehlt, sollten Sie das gefrorene Steak mindestens 2 Stunden garen. Wenn Ihr Steak jedoch besonders dick ist, über 2 Zoll, sollten Sie 1,5 bis 2 Stunden hinzufügen.

Wie sous vide man ein gefrorenes Steak?

Dieser Abschnitt konzentriert sich darauf, wie man ein gefrorenes Steak sous vide gart und wie lange, wobei angenommen wird, dass das Steak gewürzt und vakuumversiegelt in einem speziellen Beutel ist. Im Folgenden wird der Garprozess erläutert.

Schritt 1: Sous-Vide-Garer vorheizen

Starten Sie Ihren Sous-Vide-Garer und stellen Sie die gewünschte Temperatur ein. Stellen Sie sicher, dass das Wasserbad tief genug ist, um das Steak vollständig zu bedecken. Für das Garen eines 1,5 Zoll dicken gefrorenen Steaks beachten Sie die untenstehende Tabelle für Zeit und Temperatur beim Sous Vide.

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Schritt 2: Steak eintauchen und garen

Tauchen Sie den Beutel in das vorgeheizte Wasserbad. Wenn der Beutel richtig versiegelt ist, sollte das Steak sinken. Garen Sie das Steak für die entsprechende Zeit gemäß der obigen Tabelle. Alternativ, wenn Ihr Sous-Vide-Garer, wie der ISV-101W und ISV-300W, voreingestellte Rezepte hat, können Sie diese direkt nutzen und einfach 25 % zur Garzeit für Ihr gefrorenes Steak hinzufügen.

Schritt 3: Nehmen Sie das Steak aus der Tüte

Nachdem das Steak den gewünschten Gargrad erreicht hat, nehmen Sie es aus dem Wasserbad, schneiden die Tüte auf und tupfen es mit Papiertüchern trocken.

Schritt 4: Erhitzen die Gusseisenpfanne oder den Grill

Erhitzen Sie eine Gusseisenpfanne oder den Grill auf hohe Hitze, bis sie zu rauchen beginnt. Geben Sie einen Schuss Öl oder ein Stück Butter hinzu, um Ankleben zu verhindern. Butter, mit ihren Milchfeststoffen, sollte schnell eine dunkle Rostfarbe auf Ihrem Steak erzeugen und dabei einen leicht bitteren, verkohlten Geschmack verleihen.

Schritt 5: Beginnen Sie mit dem Anbraten oder Grillen

Um eine köstliche Kruste zu entwickeln, legen Sie das gegarte Steak vorsichtig in die vorgeheizte Pfanne oder auf den Grill. Braten Sie es 30-60 Sekunden pro Seite an, bis das Steak gleichmäßig gebräunt und zischend ist. Sie können auch Aromaten wie ganze Zweige Thymian und Rosmarin oder zerdrückte ganze Knoblauchzehen hinzufügen, um den Geschmack zu verstärken.

Schritt 6: Lassen Sie das Steak 10 Minuten ruhen

Nehmen Sie das Steak von der Hitze und lassen Sie es 10 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen. So kann sich der Bratensaft gleichmäßig im Fleisch verteilen, was zu einem zarteren und geschmackvolleren Steak führt.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange sous vide gefrorenes Steak garen?

Fügen Sie 1 bis 2 Stunden zur ursprünglichen Garzeit hinzu, abhängig von der Dicke Ihres Steaks. Für ein 1,5 Zoll dickes Steak, das medium-rare sein soll, sollten Sie es mindestens 2 Stunden garen.

Kann ich andere gefrorene Fleischsorten sous vide garen?

Ja. Diese Methode funktioniert perfekt für andere gefrorene Fleischsorten wie Hähnchenbrust, Schweinekoteletts und Fischfilets.

Muss ich die Temperatur anpassen?

Nein. Die Ziel-Innentemperatur für den Gargrad, wie z. B. 135°F für medium-rare Steak, bleibt gleich. Nur die Garzeit muss verlängert werden.

Wie sieht es mit einem gefrorenen Steak aus, das bereits gewürzt und vakuumverpackt ist?

Ja, Sie können es direkt aus dem Gefrierfach garen, was sicher und praktisch ist. Denken Sie nur daran, die zusätzliche Zeit zum Garen hinzuzufügen.