Som alle andre elsker jeg dybstegt kylling, især når jeg ser fodboldkampe, men vi ved alle, at det ikke er det sundeste valg. Faktisk kan du genskabe den sprøde skorpe, samtidig med at kødet forbliver mørt og saftigt, ved at stege det i ovnen med næsten ingen olie. Udover at være sundere og have lavere fedtindhold, er denne metode meget nemmere - du behøver ikke stå og passe det ved komfuret, bare sæt kyllingen i ovnen og lad den stege. Min opskrift på ovnstegt kylling er ikke kun nem at lave, men også finger-licking god. Lad os dykke ned i detaljerne.
Ingredienser:
- 3 lbs af dine yndlingsstykker kylling, med ben og skind
- 1 kop kærnemælk
- 2 spiseskefulde hot sauce
- 2 kopper hvedemel
- 1/2 kop majsstivelse
- 1 spiseskefuld paprika
- 2 teskefulde hvidløgspulver
- 2 teskefulde løgpulver
- 1 teskefuld cayennepeber
- 1 spiseskefuld kosher salt
- 1 teskefuld sort peber
- 4 spiseskefulde usaltet smør
Udstyr:
- Bageplader med kant
- Trådriste til afkøling
- Ovntermometer
- Store blandeskåle
- Pensel til at pensle
- Tang
Er ovnstegt kylling sundt?
Lad os sige det sådan: ovnstegt kylling er sundere end traditionel friturestegning, fordi den bruger mindre olie, hvilket betyder betydeligt mindre mættet fedt og kalorier. Det er dog stadig ikke en salat, så forvent ikke, at det er en mirakelkur til vægttab. Hvis du virkelig vil gå all-in på den sundeste side, kan du prøve min sous vide kyllingebryst opskrift.
Kyllingebryst vs. lår vs. drumsticks vs. vinger
Valget af kyllingestykke er helt op til dig. Du kan også prøve en kombination af det hele, ligesom KFC’s Original Chicken. Det vigtigste er at bevare skind og ben for at bevare rig smag, mørhed og saftighed. Medmindre du planlægger at bruge det til kyllingesandwiches, så brug benfri, skind-på hele kyllingebryster. Min favorit er en blanding af drumsticks og vinger, da de er mindre og bliver dejligt sprøde ved stegning.
Hvordan laver man stegt kylling i ovnen?
Trin 1: Mariner for mørhed
Hæld nok kærnemælk i en stor skål, tilsæt salt og peber, og rør godt rundt. Vend kyllingestykkerne i, så de er dækket helt. Dæk skålen til, og stil den i køleskabet i mindst 30 minutter, helst natten over. Det er hemmeligheden bag utroligt saftigt kød.
Trin 2: Lav sprød panering
Forvarm ovnen til 400°F (200°C). Tag en bageplade med kant og læg en bagerist på. Pensl risten let med olie. I en separat stor skål piskes de tørre ingredienser sammen. Til denne ovnstegte kylling opskrift bruger jeg 2 kopper hvedemel med 1/2 kop majsstivelse samt krydderier som paprika, cayennepeber, hvidløgspulver og løgpulver.
Trin 3: Vend og pres
Arbejd med et stykke kylling ad gangen. Løft det op fra kærnemælken, og lad overskydende væske dryppe af. Vend det grundigt i melblandingen, og pres fast for at sikre, at paneringen hænger ved og danner ru stykker for ekstra sprødhed.
Hvis du ønsker en endnu tykkere skorpe, kan du lave en dobbeltpanering - dyp kyllingen tilbage i kærnemælken og derefter i melet igen for et andet lag. Når den er dækket, læg hvert stykke på risten.
Trin 4: Steg kylling i ovnen
Når al kyllingen er paneret og på risten, pensl hvert stykke let med smeltet smør. Da jeg bruger et smart kødtermometer, stikker jeg proben ind i det tykkeste sted på kyllingen, undgå knogler, på dette tidspunkt. Indstil derefter termometeret til 165°F (74°C) for at sikre, at kyllingen ikke bliver overtilberedt, hvilket normalt tager omkring 40 til 50 minutter.
Sæt kyllingen i den varme ovn, og husk at vende den med tang efter de første 20 minutter for ekstra sprødhed.
Trin 5: Hvile og server
Tag kyllingen ud af ovnen og lad den hvile på risten i 5 minutter før servering. Dette lader safterne sætte sig i kødet, så hvert bid bliver saftigt og smagfuldt.
Tips til sprød bagt stegt kylling
Brug et kødtermometer. Når du tilbereder kød, især kylling, anbefaler jeg at bruge et kødtermometer for at sikre korrekt tilberedning og sikkerhed. Ifølge USDA er kylling færdigtilberedt ved 165°F.
Mariner på forhånd. Hvis du har tid, mariner kyllingen i kærnemælk natten over for ekstra mørhed og saftighed.
Overfyld ikke risten. Lad der være nok plads mellem hvert stykke kylling. Hvis risten er for fuld, kan luften ikke cirkulere omkring kyllingen, hvilket forhindrer skindet i at blive sprødt.
Brug en bageplade med kant. En almindelig plade kan hæmme luftcirkulationen.
Tilsæt olie generøst, men ikke for meget. Et sprøjt olie kan hjælpe med at skabe den stegte tekstur uden at friturestege.
Start med høj varme. Det første høje varmeboost hjælper med at sætte skorpen og starte bruningsprocessen.
Hvordan opbevarer og genopvarmer man rester?
For opbevaring, lad kyllingen køle helt af, og læg den derefter i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 4 dage. Hvis du vil gemme den længere, læg den i en frysepose og brug en vakuumforsegler til at fjerne luften fra posen. Den kan fryses i op til 6 måneder. Når du er klar til at genopvarme, tø kyllingen op i køleskabet natten over.
For at genopvarme, sæt kyllingen i en forvarmet ovn ved 375°F, indtil den indre temperatur når 165°F målt med et kødtermometer. Undgå at bruge mikroovn, da kyllingen bliver blød.
