Røget pulled pork, også kendt som pork butt, Boston butt eller svineskulder, har en røget, saftig, mør, smelter-på-tungen-lækkerhed, der er svær at modstå. Jeg kan stadig huske første gang, jeg prøvede at ryge en svineskulder, og desværre var den tør, sej og smagte svagt af trækul. Men hey, vi skal jo alle starte et sted, ikke? Jeg har lært meget siden da, og jeg er her for at dele mine bedste tips og tricks, så du kan undgå de samme begynderfejl og klare det på dit første eller næste forsøg. Dette indlæg vil være din go-to guide til at lave lækker røget pulled pork.
Hvis du ikke har en rygeovn, så tjek min opskrift på ovnstegt pork butt.
Ingredienser:
- Svineskulder eller butt, omkring 8-10 lbs
- 1/2 kop brun farin
- 1/4 kop paprika
- 2 spiseskefulde hvidløgspulver
- 2 spiseskefulde løgpulver
- 2 spiseskefulde gul sennep
- 1 spiseskefuld chilipulver
- 1 spiseskefuld stødt spidskommen
- 1 spiseskefuld kosher salt
- 1 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld cayennepeber
- 1 kop æblejuice
- BBQ-sauce
Udstyr:
- Ryger
- Træstykker
- INKBIRD kødtermometer
- Aluminiumsfolie eller slagterpapir
- Skarpt kniv og skærebræt
- Sprayflaske
- To gafler
Hvilket stykke er bedst til rygning: Butt eller skulder?
Teknisk set er de det samme, hvilket er grunden til, at du ofte vil se dem brugt ombytteligt i opskrifter. Pork butt, også kaldet Boston butt, er faktisk den øverste del af svineskulderen, og er lidt magrere og har en mildere smag. Svineskulder, derimod, har rigere fedtmarmorering og en kraftigere svinesmag. Begge dele fungerer godt til pulled pork. Min anbefaling er at vælge den mulighed, der passer til dit budget eller er lettest at finde, og jeg foretrækker normalt et stykke med god marmorering - de fedtstriber, der løber gennem kødet. Dette fedt smelter under rygningsprocessen og holder svinekødet saftigt og smagfuldt.
Hvordan ryger man pulled pork?
Denne nemme opskrift på røget pulled pork omfavner traditionelle BBQ-metoder og smage for at give dig den autentiske, mundvandsfremkaldende smag af pulled pork. Sådan laver du den:
Trin 1: Trim fedtet. Svineskulder og Boston butt er allerede fede, så der er ikke behov for at beholde et tykt lag på toppen. Brug en skarp kniv til at trimme overskydende fedt fra svinekødet, men lad et tyndt lag på cirka 1/4 tomme blive. Dette lille lag fedt hjælper med at bevare smag og saftighed.
Trin 2: Krydr svinekødet. Påfør et tyndt lag gul sennep på svinekødet, som fungerer som bindemiddel. Dæk derefter kødet grundigt med tør krydderiblanding. Lad det krydrede svinekød hvile i mindst en halv time, så salt og krydderier kan trænge ind. For en rigere smag kan du forberede det aftenen før og opbevare det i køleskabet.
Trin 3: Tænd rygeovnen. Hold din rygeovn ved en temperatur mellem 225-250°F (107-121°C) og tilsæt dit valg af træstykker. Hickory er en traditionel favorit, men hvis du ønsker lidt ekstra nuance og sødme, kan du overveje at bruge æble- eller kirsebærtræ.
Pro tip: For at holde temperaturen stabil, brug en INKBIRD rygeovn blæsercontroller. Denne praktiske enhed har sonder, der overvåger både rygeovnens og kødets temperaturer og justerer automatisk blæserhastigheden efter behov for at sikre, at dit kød bliver tilberedt perfekt.
Trin 4: Indsæt et kødtermometer. Trådløse kødtermometre, uanset om de er Bluetooth eller Wi-Fi, er perfekte til at lave pulled pork. De giver dig mulighed for at følge kødets temperatur direkte fra din telefon, hvilket er særligt nyttigt ved en lang tilberedningsproces som denne.
Trin 5: Ryg lavt og langsomt. Placer svineskulderen direkte på rygeovnens rist med fedtsiden opad. Efter cirka 3 timer kan du begynde at sprøjte svinekødet med æblejuice cirka hver time for at holde det fugtigt.
Trin 6: Stall-fasen. Når svinekødets kernetemperatur holder sig mellem 150-170°F (66-77°C) i lang tid, går det ind i stall-fasen. For at fremskynde tilberedningen lidt, sprøjt svinekødet med lidt æblejuice og pak det tæt ind i folie eller slagterpapir, og læg det derefter tilbage i rygeovnen og fortsæt rygningen. Når det er pakket ind, stopper svinekødet med at optage røg, så du kan øge rygeovnens temperatur til 275°F (135°C). Når kernetemperaturen når 203-205°F (93-96°C), cirka 7-8 timer senere, fjern svinekødet fra grillen.
Trin 7: Lad det hvile. Hold svinekødet indpakket og lad det hvile ved stuetemperatur i mindst 1 time, eller endda et par timer. Dette tillader kødsaften at fordele sig og gør svinekødet mere mørt og smagfuldt.
Trin 8: Riv svinekødet. Pak svinekødet ud og riv det med hænderne eller to gafler. Vend det revne svinekød med din yndlings BBQ-sauce og server med tacos, brød eller en salat. Velbekomme!
Hvor lang tid tager det at ryge pulled pork?
Den samlede ryggetid afhænger af størrelsen på dit svinekød og temperaturen i rygeovnen. Generelt, når du ryger ved 225-250°F (104-108°C), bør du planlægge omkring 1,5 til 2 timer pr. pund. Så en 8 punds svineskulder kan tage mellem 12 og 16 timer. Stol dog ikke kun på tiden. Den indre temperatur er den vigtigste indikator for, om kødet er færdigt.
Kan jeg bruge gasgrill?
Ja. Selvom brug af gasgrill ikke helt er det samme som en dedikeret rygeovn, er det helt muligt. For at komme i gang skal du have en rygeboks, som er billig at købe online. Fyld den med træflis, der har været gennemvædet i vand i en halv time.
Sæt derefter din grill op til indirekte varme ved at tænde en eller to brændere på den ene side og placere svinekødet på den modsatte side. Denne opsætning er essentiel for effektiv rygning. Hold øje med temperaturen, sigt efter et interval på 225-250°F, hvilket kræver lidt justering af brænderindstillingerne. For at hjælpe med at holde svinekødet fugtigt, placer en bakke med vand på de tændte brændere.
Hvad serveres til røget pulled pork?
Lad os være ærlige, denne røgede pulled pork er lækker i sig selv og passer godt til næsten enhver tilbehør, du kan lide. Min favorit er dog røget mac and cheese, som kan tilberedes sammen med din svineskulder. Den er cremet, har en rig osteagtig base og toppet med en sprød, smøragtig skorpe. Hvis du ønsker noget til at balancere rigdommen i sovsen, er her nogle andre serveringsforslag:
- Eddikebaseret Carolina coleslaw
- Hurtigsyltede rødløg og jalapeños
- Grillet fersken- & rucolasalat
- Krydret søde kartoffelbåde
- Sprøde løgstrimler
- Ristede briocheboller
Derudover kan du også kombinere dit røgede pulled pork med en række saucer, som klassisk BBQ-sauce, krydret stærk hot sauce eller syrlig Carolina-stil eddike- og pebersauce.
Hvordan fryser og genopvarmer man røget pulled pork?
Når det røgede pulled pork er helt afkølet, læg det i en frysepose, og brug en vakuumpakker til at fjerne al luft. Når det er vakuumpakket, kan pulled pork holde sig frisk i køleskabet i op til en uge og i fryseren i op til 6 måneder.
For at genopvarme, tø det op i køleskabet natten over. Du kan genopvarme det på en pande med lidt BBQ-sauce, i ovnen dækket med folie, eller i mikrobølgeovnen, selvom sidstnævnte kan gøre svinekødet lidt tørt. For at bevare fugtigheden, tilsæt lidt æblecider eller bouillon.
