Hvordan steger man sprød svinekæber i ovnen?

Jeg kan stadig huske første gang, jeg fik sprødt svinekød på en kinesisk restaurant i Chinatown, og jeg blev blæst bagover. Sværen var perfekt gylden og sprød, kødet var mørt med et blødt og lækkert fedtlag, og den søde og sure sauce bandt det hele sammen. Forskellige teksturer og smagsoplevelser eksploderede i min mund, så det var bestemt en af de bedste svinekødsretter, jeg nogensinde har fået.

I lang tid tøvede jeg med at lave svinekød selv, fordi jeg var bekymret for, at det ville være for fedtet. Men jeg fandt ud af, at det faktisk er ret nemt at lave sprødt svinekød derhjemme. Med få ingredienser kan du genskabe den samme lækre sprøde svær og saftige kød, som du ville finde på en autentisk kinesisk restaurant.

Ingredienser:

• 900 g benfri, svær på svinekød
• Kosher salt efter smag
• 1/2 spiseskefuld hvidt sukker
• 1/2 spiseskefuld femkrydderi
• 1/2 spiseskefuld olivenolie
• 1 spiseskefuld hvid eddike

Udstyr:

• En kniv
• En gaffel
• Et skærebræt
• En drypbakke
• Aluminiumsfolie
• En rist
• Kødtermometer

Svinekamme med eller uden hud

Essensen af sprød svinekamme ligger i den sprøde hud. Uden huden kan den stadig steges lækkert, men den får ikke den unikke tekstur. Så vælg svinekamme med hud. For at øge chancerne for succes er der også nogle andre retningslinjer for valg af den rigtige svinekamme:

• Svinekamme af høj kvalitet med en god blanding af fedt og kød
• Jævnt tykke stykker kød
• Friskudskåret svinekamme, ikke vakuumpakket

Instruktioner til Steging Sprød svinekamme

Her er de trin, jeg har lært gennem mange gange med at lave sprød svinekamme, især hvordan man forbereder den. Følg bare disse trin, og du vil få den perfekt sprøde svinekamme på første forsøg.

Trin 1: Forbered svinekammen. Tør svinekammen af og brug en gaffel til at prikke huller over hele huden. Sørg for kun at stikke igennem huden og ikke ind i kødet, hvilket hjælper fedtet med at smelte ud under tilberedningen og gør huden sprød. Bland alle krydderier i en lille skål og gnid dem på kødsiden, undgå huden.

Trin 2: Sæt svinekammen i køleskabet. Hvis tiden tillader det, læg svinekammen på en tallerken uden at dække den til i køleskabet i 24 timer for at hjælpe huden med at tørre ud. Dette reducerer fugtigheden og gør huden meget sprød.

Trin 3: Forvarm ovnen til 350°F.

Trin 4: Pak kødet ind i folie. Placer med huden nedad, og indsæt et trådløst termometer i kødet for at overvåge den indre temperatur. Pak derefter kun kød-delen ind i folie, så kun huden er udenpå, hvilket hjælper med at holde kødet saftigt og mørt, samtidig med at huden bliver sprød. Pensl huden med et lag hvid eddike og gnid kosher-saltet jævnt på huden.

Trin 5: Steg svinekammen. Placer svinekammen på risten med huden opad, lige over en drypbakke. Steg den i cirka 1,5 time, eller indtil den indre temperatur viser 160-165°F, målt med det trådløse termometer, der er indsat i kødet på forhånd.

Trin 6: Fjern salt fra huden. Tag svinekammen ud af ovnen og tør alt salt af overfladen. Du kan prikke flere huller i huden. Observer om svinekammen krøller sig sammen. Hvis den ene side er mærkbart lavere, brug noget stanniol til at støtte den lavere del af svinekammen, så hele stykket holdes i samme niveau for en mere jævn stegning.

Trin 7: Steg svinekammen igen for sprødt skind. Øg ovntemperaturen til 425°F, sæt svinekammen tilbage i ovnen og steg i yderligere 30-45 minutter. Hold øje med den, og hvis kanterne begynder at brænde, dæk dem med et lille stykke folie. Tag den ud, når skindet bobler og er gyldenbrunt.

Trin 8: Lad hvile og server. Lad svinekammen hvile i 15 minutter før udskæring, så safterne kan fordele sig. Efter hviletiden kan du skære den ud.

Specielle saucer til sprød svinekød

Da jeg spiste sprød svinekød på den kinesiske restaurant, serverede de det med hvidt sukker og gul sennepssauce, som var fremragende. Men jeg har fundet på to nye specielle saucer, der også passer til sprød svinekød. Hvis du er interesseret, bør du prøve dem!

• Hoisin Sauce - Denne sauce, som stammer fra Kina, er også kendt som Peking sauce. Det er en tyk, mørk, sød og salt dip. Peking-and er den mest berømte ret, der bruger den. Jeg har fundet ud af, at den også passer perfekt til sprød svinekød.
• Æblesauce - Dette er en sauce lavet med æbler, citronsaft, æblecidereddike og brun farin. Den er sød og syrlig og passer godt til sprød svinekød. Men det kræver lidt tålmodighed at lave, og du kan tjekke denne hjemmelavede æblesauce opskrift fra Inspired Taste.
• Szechuan chili sauce - Hvis du kan lide din mad stærk, så prøv Szechuan chili sauce, som kan laves derhjemme eller købes i et asiatisk supermarked. For ekstra smag kan du tilsætte lidt hakket hvidløg og sesamolie.

Hvordan opbevarer og genopvarmer man rester?

Hvis du har noget svinekød til overs, pak det stramt ind i plastfolie. Du kan opbevare det i køleskabet i cirka 3 dage eller fryse det i op til 3 måneder. Hvis du bruger en vakuumpakker, kan du forlænge holdbarheden til 1 uge i køleskabet og 1 år i fryseren.

For at genopvarme, tag svinekammen ud og lad den tø op. Forvarm ovnen til 375°F, læg svinekammen på en bageplade, og dæk den løst med folie for at forhindre, at den tørrer ud. Varm i 15-20 minutter, fjern derefter folien og steg i yderligere 5 minutter for at gøre skindet sprødt. Alternativt kan du skære svinekammen i skiver og stege den på en varm pande for hurtig genopvarmning.