Den bedste Filet Mignon opskrift & hvordan man tilbereder

Der er noget virkelig tilfredsstillende ved at gå på en steakhouse og bestille en fin bøf til en særlig lejlighed. Men nogle gange kan det være endnu mere givende at lave en perfekt medium-rare bøf derhjemme. Min filet mignon opskrift er stort set idiotsikker og nem at følge, med almindelige ingredienser, du sandsynligvis allerede har i dit køkken. Da filet mignon kan være ret dyrt, vil du bestemt ikke ødelægge det. Med bare lidt opmærksomhed på detaljerne og et pålideligt køkkentermometer kan du imponere din elskede med et måltid, der er endnu bedre end det, du finder på de fleste steakhouse!

Ingredienser:

• 2 filet mignon bøffer, cirka 5 cm tykke
• 1 spiseskefuld olie med høj røgpunkt, som avocado-, druekerne- eller rapsolie
• 2 spiseskefulde usaltet smør
• 2 friske hvidløgsfed, let knuste
• Kosher salt og friskkværnet sort peber efter smag
• Et par kviste frisk timian eller rosmarin

Udstyr:

• Tung ovnsikker pande
• Trådløst probetermometer
• Tang
• Køkkenrulle

Hvad er Filet Mignon?

Er oksemørbrad det samme som filet mignon? Det kunne du undre dig over. Men ikke helt. Mørbraden er en lang muskel, der løber langs koens rygsøjle, og da den ikke bevæger sig meget, er den meget mør og mager. Filet mignon er derimod et specifikt udskæringsstykke taget fra mørbraden. Det er stort set det mest møre stykke oksekød, du kan få, hvilket er grunden til, at det er lidt dyrt. For at bevare saftigheden, mørheden og den rige, smøragtige smag, skal du dog tilberede filet mignon korrekt.

Den bedste måde at tilberede Filet Mignon på

Jeg har prøvet at grille og broilere, men da dette er en idiotsikker filet mignon opskrift, bruner jeg bøffen i en støbejernspande og bager den derefter i ovnen. På denne måde får du den karamelliserede, sprøde skorpe fra den varme pande, samtidig med at den bages jævnt og skånsomt, hvilket forhindrer risikoen for overtilberedning. Du kan også prøve reverse searing eller sous vide tilberedning, som begge kan hjælpe dig med at tilberede bøffen til en perfekt medium-rare.

Relaterede læsninger:

Hvordan reverse sear en bøf?

Hvordan sous vide ribeye bøf?

Hvor lang tid skal Filet Mignon steges?

Her bliver det lidt nuanceret, fordi "hvor lang tid" virkelig afhænger af din ønskede stegegrad, tykkelsen på din bøf, din ovntemperatur og varmen i din pande.

Men til denne opskrift vil en 2-tommer filet mignon bøf tage cirka 60 minutter at tø op til stuetemperatur, 2 minutter per side for at brune i en støbejernspande, og 5-12 minutter at bage i en ovn forvarmet til 400°F. Specifikt tager rare 5-6 minutter, medium-rare tager 6-7 minutter, medium tager 7-8 minutter, medium-well tager 9-10 minutter, og well-done tager 11-12 minutter. Til sidst, lad den hvile i 5 minutter før servering.

Kernetemperatur for Filet Mignon

Jeg siger, at timing er tricky, fordi filet mignon's kernetemperatur er den afgørende faktor for dens endelige stegegrad, især hvis du ikke har meget erfaring med at tilberede bøffer. At investere i et kødtermometer tidligt kan redde dig fra utallige mislykkede bøffer.

Det sagt, anbefaler USDA at tilberede oksekød til en indre temperatur på mindst 145°F for sikkerhedens skyld, men ifølge mit skema er det allerede medium-well. Hvis du foretrækker en mere mør og saftig tekstur, anbefaler jeg medium-rare eller medium, hvilket jeg også normalt går efter. For dine børn er det dog sikrere at holde sig til 145°F eller højere.

INKBIRD INT-14-BW

4-Probe Trådløs Smart Kødtermometer

Lær Mere

Hvordan tilberedes Filet Mignon?

Trin 1: Forbered steaksene. Tag dine filet mignon steaks ud af køleskabet og lad dem komme til stuetemperatur i mindst 30 minutter og op til 1 time, før tilberedning. Ellers bliver ydersiden brændt, mens indersiden stadig er rød. Dup derefter steaksene tør med papirhåndklæder og krydr generøst med salt og sort peber.

Trin 2: Forvarm ovn og pande. Forvarm din ovn til 400°F (200°C). Mens den varmer op, sæt din tomme støbejernspande på en kogeplade på medium-høj varme. Lad den blive varm i cirka 5 minutter.

Trin 3: Brun Filet Mignon. Tilsæt 1 spiseskefuld olie med højt røgpunk i den varme pande. Når olien begynder at glimte, tilsæt de krydrede steaks. Lad dem stege uforstyrret i 2 minutter, indtil der dannes en smuk gylden skorpe på bunden, og steaksene let kan vendes. Vend derefter og brun i yderligere 2 minutter. Brug en tang til at brune siderne i 30 sekunder hver.

Trin 4: Tilsæt aromater og smør. Skru lidt ned for varmen til medium, og tilsæt smør, hvidløgsfed og krydderurter i panden. Vip panden og søg det smeltede smør og aromater over steaksene. Gør dette i cirka 1 minut.

Trin 5: Tilbered i ovnen. Sæt dit trådløse termometer ind i den tykkeste del af steaken og indstil temperaturen i henhold til skemaet ovenfor på din telefon. Læg derefter steaksene i den forvarmede ovn og bag, indtil du modtager besked om, at de er færdige.

Trin 6: Hvile. Når steaksene når "Pull at"-temperaturen, tag dem ud af panden og læg dem på en tallerken eller skærebord. Dæk med folie og lad dem hvile i 5 minutter, før de serveres med smør og hvidløg fra panden.

Hvad skal serveres med Filet Mignon?

Filet mignon og kartofler er en klassisk kombination - jeg elsker hvidløgsmos, cremet mos eller sprøde ristede kartofler. Alligevel er der tidspunkter, hvor jeg har lyst til noget lettere, som en rucolasalat, ristede asparges, rosenkål eller svampe sautéret i resterende smør. Hvis du leder efter en tilbehørsret, er svamperisotto eller cremet broccoli Parmesan risotto også fantastiske muligheder.