Säkert Sous Vide Prime Rib Recept

Prime rib har alltid varit en klassisk stapelvara i min familj, som pryder våra bord oavsett om det är Thanksgiving, jul eller till och med speciella tillfällen som Mors dag och Fars dag. I princip kommer det från samma köttbit som ribeye-steaken, men det serveras vanligtvis helt och skivas vid bordet, vilket påminner om scener från romantiska filmer. En prime rib-rostad väger vanligtvis cirka 2 till 3 pund, med 2 eller 3 revben, vilket räcker för att mätta 4 personer. Jag brukade röka den i röken, men sedan jag upptäckte sous vide vet jag att det är det bästa sättet att laga en otroligt läcker, fall-apart-mör prime rib någonsin. Så, utan vidare, låt mig dela mitt sous vide prime rib-recept med dig.

Om du bara vill laga en ribeye, kolla mitt recept på sous vide ribeye steak.

Ingredienser:

• Prime rib-rostad, cirka 3 pund
• 3 matskedar kosher salt
• 1/2 matsked nymalen svartpeppar
• 3 vitlöksklyftor, finhackade
• 2 kvistar färsk rosmarin, hackad
• 2 kvistar färsk timjan, hackad
• 2 matskedar smör

Utrustning:

• Sous vide-maskin
• Stor behållare eller kastrull
• Vacuum sealer och påsar
• Gjutjärnspanna
• Ställ

Varför Sous Vide Prime Rib?

Lagar du fortfarande din prime rib på det gamla hederliga sättet? Övervakar du oroligt temperaturen och ber att den inte ska bli överkokt? Sous vide-maskinen förändrar hela spelet. I princip, ställ bara in vattenbadet på önskad temperatur, lägg i prime ribben, kom tillbaka efter några timmar, och du hittar den jämnt tillagad från första till sista skivan - perfekt medium-rare. Och den är otroligt förlåtande när det gäller tid. Även om du lämnar den längre än planerat, blir den inte överkokt eftersom köttet aldrig kan överstiga vattenbadets temperatur.

Dessutom kan calpainer och katepsiner i köttet bryta ner det över tid, vilket gör det otroligt mört. Med andra ord, ju längre det tillagas, desto mörare blir det, vilket är anledningen till att sous vide kan tillaga den mest möra prime rib du någonsin kommer att äta, nästan utan undantag.

Prime Rib med eller utan ben för sous vide?

Det handlar egentligen om personlig preferens, vilket betyder att både med och utan ben fungerar bra. Vid rökning eller grillning föredrar jag definitivt med ben eftersom saften i benen håller köttet saftigare. Men eftersom vi pratar om sous vide prime rib fungerar båda alternativen bra. Jag har provat både med och utan ben, och ärligt talat kände jag inte mycket skillnad i smak och saftighet. Med det sagt, om jag skulle rekommendera något, skulle jag definitivt välja utan ben eftersom benen kan punktera vakuumpåsen, vilket gör att köttet blöder och ruttnar, och dina ansträngningar går förlorade.

Tid- och temperaturtabell för sous vide prime rib

Tillagningstiden för sous vide prime rib beror verkligen på tjockleken. Denna tid- och temperaturtabell för sous vide prime rib gäller endast för detta recept. Om din prime rib är betydligt tjockare behöver du lägga till ungefär en timme för varje extra pund. Överskrid aldrig 12 timmar, eftersom köttet då kan bli för mosigt.

INKBIRD ISV-101W

Smart Sous Vide Cooker med olika förinställda menyer

Läs mer

Hur sous vide:ar man prime rib?

Steg 1: Krydda steken

Krydda generöst prime rib med kosher salt, peppar, finhackad vitlök samt finhackad rosmarin och timjan. Placera sedan revbenet på ett galler i kylskåpet, utan täckning, i minst en natt eller helst en hel dag för att låta smakerna tränga in.

Steg 2: Förvärm vattenbadet

Fyll en stor behållare med tillräckligt med vatten för att helt täcka din prime rib. Koppla sedan in din sous vide-cooker och ställ in den på önskad temperatur och tillagningstid baserat på din föredragna stekgrad, som visas i tabellen ovan. Min personliga favoritinställning är 130°F i 5 timmar. Du kan använda detta som en bas och justera inställningarna efter din smak.

Steg 3: Förslut och Sous Vide Prime Rib

Ta ut prime rib från kylskåpet och placera den försiktigt i en vakuumpåse. Använd sedan en vakuumförslutare för att ta bort luften ur påsen. När den är förseglad, sänk ner prime rib i det förvärmda vattenbadet, och du kan bokstavligen göra andra saker under tiden. Se bara till att din sous vide-maskin är ansluten till WiFi och din telefon så att du kan få notiser när tillagningen är klar.

Steg 4: Bryn Prime Rib

När du är klar med sous vide-matlagningen, ta ut påsen ur vattenbadet. För att förhindra att steken fortsätter tillagas under bryningen, lägg den oöppnade steken i ett isbad i cirka 30 minuter. Ta sedan ut prime rib från påsen och torka den helt med hushållspapper.

Värm lite smör i en gjutjärnspanna på hög värme, och när det smält, lägg i din prime rib och bryn varje sida i cirka 2 minuter tills en krispig yta bildas. Om du vill undvika oljestänk kan du också rosta den i en förvärmd ugn på 450°F i 10-15 minuter. För detta alternativ kan du behöva en trådlös köttermometer för att säkerställa att innertemperaturen inte blir för hög under rostningen.

Steg 5: Vila och njut

Låt prime rib vila i minst 15 minuter innan du skivar den tvärs över fibrerna. Servera genast tillsammans med dina favorittillbehör, som potatismos, rostade grönsaker, Yorkshire pudding med mera.

Behöver jag en köttermometer för Prime Rib?

Sous vide-matlagning tillagar maten i ett exakt kontrollerat vattenbad, så länge din cirkulator är lika pålitlig som INKBIRD, kommer köttet i princip att hålla samma temperatur som vattenbadet du ställt in. Eftersom du ändå behöver bryna efteråt, hjälper en köttermometer dig att bättre avgöra hur genomstekt din prime rib är.

Hur man förvarar och värmer upp rester?

Om du har lite prime rib kvar, låt det svalna helt och förvara det i en lufttät behållare i kylskåpet, där det håller sig färskt i 3-4 dagar.

För att värma upp, förslut det igen med en matsked nötköttsbuljong eller sås och sous vide:a det i ett 130°F varmt vattenbad i cirka 30 minuter. Alternativt kan du förvärma ugnen till 300°F, placera prime rib i en ugnsform med lite buljong eller sås, täcka med folie och baka i 15 till 20 minuter.

Oavsett hur du värmer upp det, är det bäst att använda en köttermometer för att kontrollera innertemperaturen och säkerställa att det är genomvarmt.