Sous Vide Fläskytterfilé Recept, med Tid och Temperatur Tabell

Okej, låt oss prata fläsk. Specifikt fläskytterfilé. Denna styckningsdetalj är så mager, vilket gör den lite knepig eftersom den lätt kan bli torr och smaklös som en hockeypuck om den överkokas. Men oroa dig inte, det finns en idiotsäker metod för att få en perfekt tillagad, saftig och mör fläskytterfilé varje gång - sous vide. Detta är en tillagningsmetod där maten sänks ner i ett temperaturkontrollerat vattenbad, vilket innebär att du kan tillaga din fläskytterfilé till önskad stekgrad. Tänk på det som fusk, på bästa möjliga sätt.

Ingredienser:

• Fläskytterfilé, benfri, cirka 1–1,5 kg
• 1 matsked olivolja eller smör
• 1 matsked kosher salt
• 1 matsked färsk rosmarin eller timjan
• 1 tesked svartpeppar
• 1/2 tesked paprika
• 1/4 tesked socker
• 1 tesked färsk citronsaft
• 2 vitlöksklyftor, finhackade

Utrustning:

• Sous vide-cirkulator
• Stor behållare eller kastrull
• Vakuumförslutare eller zip-top-påsar
• Gjutjärnspanna
• Tång
• Hushållspapper

Fläskfilé vs. Innerfilé: Vad är skillnaden?

Fläskfilé och innerfilé är två olika köttbitar, även om de låter ganska lika. Som namnet antyder är innerfilén mörare, längre och smalare, med de flesta bitar som väger runt 1 pund. Dess mörhet gör den perfekt för en snabb stekning, och du kan kolla in mitt recept på ugnsstekt innerfilé. Fläskfilé, å andra sidan, är större, bredare och magrare, vilket gör den svårare att tillaga. Där kommer sous vide till nytta, eftersom det hjälper till att hålla fläskfilén saftig och mör.

Hur man Sous Vide Fläskfilé (Steg-för-steg)

Okej, låt oss sätta igång. Som tur är är detta en ganska enkel process!

Steg 1: Förvärm. Fyll din behållare med vatten och fäst din sous vide-cirkulator. Ställ in temperaturen enligt tid- och temperaturtabellen nedan. Jag rekommenderar 137°F eller 57°C.

INKBIRD ISV-300W

Hållbar IPX7 vattentät WiFi Sous Vide-kokare

Läs mer

Steg 2: Krydda. Torka av din fläskfilé med hushållspapper och trimma bort överflödigt fett med en vass kniv. Blanda salt, socker, svartpeppar, paprika och vitlök i en skål och ställ åt sidan. Täck fläsket med ett tunt lager olivolja och massera in kryddblandningen.

Steg 3: Förslut. Lägg den kryddade fläskfilén och en färsk rosmarinkvist i en vakuumpåse och förslut den med en vakuumförslutare. Om du inte har en kan du använda vattenförskjutningsmetoden för att få ut luften ur påsen.

Steg 4: Tillaga. När vattnet är uppvärmt, lägg den förseglade fläskfilén i vattenbadet och låt den tillagas i 4 timmar. Du kan bara slappna av och inte tänka på det förrän din INKBIRD sous vide-kokare meddelar dig via appen när den är klar.

Steg 5: Bryn. Ta ut fläskfilén ur påsen och samla buljongen i en liten skål. Torka av fläsket med hushållspapper. Värm sedan upp en gjutjärnspanna med lite olivolja eller smör och bryn steken i 1-2 minuter på varje sida tills den är fint brynt.

Steg 6: Vila. Låt filén vila i cirka 5-10 minuter innan du skär den tvärs över fibrerna. Ringla lite färsk citronsaft i såsen och servera som dipp.

Sous Vide Fläskfilé Tid & Temperaturtabell

Medan USDA rekommenderar att fläskkött tillagas till en innertemperatur på 145°F/63°C, tillagar sous vide fläsket tillräckligt länge för att döda de flesta skadliga bakterier. Dessutom kommer temperaturen att fortsätta stiga under brynings- och vilofaserna. Om du fortfarande är orolig, använd en pålitlig kötttermometer för att säkerställa att fläsket når 145°F/63°C innan du äter.

Vad serveras med sous vide fläskytterfilé?

Förutom att serveras ensamt med sky, passar sous vide fläskytterfilé bra med en mängd tillbehör, såsom:

• Mosade potatisar med mozzarellaost
• Mandelfärgade gröna bönor
• Rostad sparris eller rostade brysselkål, serverade med sky
• Caesarsallad
• Rostad majssallad

Hur man förvarar och värmer upp?

Fläskytterfilé är en större bit, så om du har en liten familj eller andra rätter kan du få rester. Förslut helt enkelt fläskskivan i en vakuumpåse igen, så håller den sig färsk i kylskåpet i upp till 7 dagar. Jag rekommenderar inte att frysa tillagat kött eftersom det tar längre tid att värma upp och kan göra köttet lite mosigt.

För att värma upp, placera bara den förseglade fläskköttet i ett vattenbad vid 130°F (54°C) i cirka 30 minuter. Om du har ont om tid, lägg över fläskköttet på en mikrovågssäker tallrik, tillsätt en skvätt sky, täck med plastfolie och mikra på 50 procent effekt i ungefär 30 sekunder. Om de fortfarande är kalla, kör ytterligare 30 sekunder. Fortsätt med 30-sekundersintervaller tills det når önskad temperatur.