|
Marineringstid |
Tillagningstid |
Total tid |
|
5 dagar |
2 dagar |
7 dagar |
När det gäller corned beef, hur lagar du det? Visst, du kan lägga det i en slow cooker eller tryckkokare med kål, potatis och morötter för en utsökt måltid, men har du provat sous vide? Mitt sous vide-recept på corned beef gör det verkligen saftigare och mörare.
Självklart tar sous vide lite tid – minst 24 timmar – men det är mestadels utan tillsyn, så du kan bara ställa in och glömma det. Om du är redo att unna dig själv, låt oss titta på hur man lagar corned beef sous vide!
Ingredienser:
- Nötkött brisket, point eller flat, cirka 1,4 kg
- 1/2 kopp kosher salt
- 1 tesked rosa konserveringssalt
- 2 teskedar farinsocker
- 1/2 tesked chiliflakes
- 1 matsked gula senapsfrön
- 1/2 matsked korianderfrön
- 1/2 matsked hela svartpepparkorn
- 3 hela kryddnejlikor
- 3 hela vitlöksklyftor
- 3 lagerblad, grovt rivna
- 450 gram morot, skalad och hackad
- 450 gram potatis, skalad och hackad
- 1 hel kål, skuren i 6 till 8 klyftor
Utrustning:
- Sous vide-cirkulator
- Vakuumförseglare
- Vakuumpåse
- Bunke
- Stor kastrull eller behållare
Vad är Corned Beef?
Corned beef är en bit nötkött från brisket som har konserverats i en saltlag med kryddor. Även om andra styckningsdelar som eye of round kan användas, är brisket ofta det föredragna stycket för corned beef.
Den här rätten har sitt ursprung i Irland och serveras ofta med kål på St. Patrick’s Day. Men låt oss vara ärliga, vem kan motstå en smakrik pastramimacka eller en rejäl Reuben-macka?
Varför laga Corned Beef sous vide?
Många kanske inte inser fördelarna med att laga corned beef sous vide jämfört med att koka eller andra metoder. För mig är sous vide fortfarande det bästa sättet att laga corned beef. Det ger exakt temperaturkontroll, så köttet tillagas jämnt varje gång. Och den långa, lågtempererade tillagningsprocessen hjälper till att bryta ner de tuffa brisketfibrerna, vilket gör det supermört. Dessutom är det väldigt hands-off - bara ställ in, glöm bort, gå iväg och kom tillbaka till en utsökt måltid!
Tids- och temperaturtabell för sous vide corned beef
Tid och temperatur är grunden för sous vide-tillagning, men eftersom alla har sin egen smak är lite trial and error viktigt. Jag har experimenterat med olika inställningar och försökt fånga hur corned beef varierar med varje för din referens:
Vid 140°F/60°C i 36 till 48 timmar: lätt att skiva, mycket mört, fuktigt
Vid 155°F/70°C i 24 till 36 timmar: lätt att skiva, mört, fuktigt, något segt
Vid 165°F/75°C i 16 till 24 timmar: skivbart, mört, inte så fuktigt, nära att falla isär
Vid 185°F/85°C i 10 till 12 timmar: mört, vätskeförlust, torrare, smuligt
Hur lagar man Corned Beef Brisket sous vide?
Mitt sous vide-recept på corned beef börjar med en rå brisket, vilket betyder att du behöver marinera den själv. Men om du köpt färdigsaltad corned beef från affären, ta bara ut den ur förpackningen, skölj av saltet från ytan, och du är i princip redo att laga.
Marinera Brisketen
Skapa en saltlake genom att blanda vatten, marinad och kryddor enligt ingredienserna ovan. Du kan också lägga till dina favoritkryddor för extra smak. Lägg sedan ner brisketen i saltlaken och placera den i kylskåpet i cirka 5 dagar.
Sous Vide Corned Beef
Efter saltningen, ta ut brisketen ur saltlaken och förslut den i en vakuumpåse. Om du inte har en vakuumförslutare kan du använda vattenförskjutningsmetoden för att få ut luften.
Ställ in din INKBIRD sous vide cooker på 140°F (60°C) i 48 timmar, eller justera tid och temperatur efter eget tycke. När vattnet är uppvärmt, lägg ner den förseglade brisketen och se till att den är helt täckt av vatten. Om någon del sticker upp, tyng ner den.
När tillagningstiden är slut, ta upp den ur vattenbadet. Använd den kvarvarande såsen för att tillaga kål, potatis och morötter som tillbehör. Som huvudrätt, torka av corned beef med hushållspapper och bryn den i en stekpanna på medelhög värme i cirka 3 minuter per sida för att få en krispig brun yta. Alternativt kan du skiva den tvärs över fibrerna och servera med senap, rågbröd och surkål för en smakrik Reuben-smörgås.
Så där har du det - mitt recept på sous vide corned beef brisket. Oavsett om det är St. Patrick's Day eller bara en vanlig torsdag, imponerar den här rätten alltid.
