Vintern handlar inte bara om julgranar och snöflingor. Det är också en utmärkt tid att njuta av helgerna med en mysig brasa och en varm cocktail. Jag har experimenterat med olika mixologimetoder och upptäckt att sous vide är ett fantastiskt sätt att infusera smak och extrahera essensen av ingredienser. Ja, sous vide är en innovativ teknik som fungerar inte bara för kött, utan även för cocktails. Om du inte har provat det än, är jag glad att dela med mig av 3 av mina favorit-sous vide-cocktailrecept och hur du gör dem. Gör dig redo att skämma bort dina smaklökar!
Varför sous vide-cocktails?
Sous vide-matlagning användes ursprungligen för att hålla rostbiff mör och saftig, men nu när sous vide nedsänkningscirkulatorer är mer prisvärda, är många cocktailentusiaster med på tåget.
Fördelarna är konsekventa resultat varje gång och maximal smakextraktion från ingredienserna. Men det finns en annan stor fördel – snabbhet – de livfulla, smakrika drycker som tidigare tog över natten eller till och med dagar kan nu förberedas på bara några timmar.
Vad behöver du?
Innan vi börjar med recepten, se till att du har alla nödvändiga verktyg:
- Sous vide-maskin
- Stor behållare för att hålla vatten vid sous vide-matlagning
- Vakuumförseglare med vätskefunktion, som INKBIRD INK-VS04
- BPA-fria vakuumpåsar eller masonburkar
- Cocktailshaker
- Cocktailglas, highball, old-fashioned, martini eller coupeglas
Sous Vide Gin & Tonic
Ingredienser:
- 2 koppar gin
- 1 kopp citrongräs, grovt hackat
- 1 citron, zest och juice
- 1 lime, zest och juice
- 1 matsked enbär
- 1 matsked fint salt
- 1/4 tesked kryddpepparpulver
- 2 koppar tonicvatten
- 1/2 kopp agavesirap
- 1 kvist färsk rosmarin
- Limeklyftor
Instruktioner:
- Börja med att fylla en behållare med vatten och fäst din INKBIRD sous vide-cirkulator, ställ in den på 140°F (60°C).
- I en sous vide-påse, kombinera gin, citrongräs, citron, lime, enbär, fint salt och kryddpepparpulver, förslut sedan med vakuumförseglare.
- Sänk ner påsen i vattenbadet och låt den tillagas i 2 timmar.
- Efter tillagning, sila den varma gin genom en sil ner i en cocktailshaker tills vätskan är klar, kassera de fasta delarna.
- Blanda i agavesirapen och skaka väl.
- Häll den infuserade ginen över is i ett glas, toppa med tonicvatten, rör försiktigt och avsluta med en limeklyfta och en kvist rosmarin som garnering.
Sous Vide Vermouth
Ingredienser:
- 1 flaska torrt vitt vin
- 1/2 kopp brandy
- 1/2 kopp söt sherry
- 1/2 kopp Panela rörsocker
- 1/2 kopp hett vatten
- 1 tesked torkad lavendel
- 1 tesked kamomillknoppar
- 1/2 tesked torkad malört
- 1/2 tesked korianderfrön
- 1/2 tesked torkad timjan
- 1 apelsinskal
- 1 citronskal
- 5 kardemummakapslar
- 1 vaniljstång
- 1 stjärnanis
- 1 kanelstång
Instruktioner:
- Fyll en behållare med vatten och ställ in din INKBIRD sous vide-kokare på 155°F (68,5°C).
- Lägg alla ingredienser utom brandy, söt sherry, socker och hett vatten i en glasburk och förslut den.
- Sänk ner burken i vattenbadet i 4 timmar, använd en vikt om den flyter på grund av luft inuti.
- Med en timme kvar kan du förbereda sirapen. Värm socker och vatten i en liten kastrull på låg värme och rör medurs tills sockret helt lösts upp – låt det bara inte koka.
- Efter 4 timmars tillagning, ta ut burken och kyl den i ett isbad. När den nått rumstemperatur, sila bort alla fasta ingredienser, tillsätt sirapen, brandyn och den söta sherryn, häll sedan upp på flaska och ställ in i kylskåpet.
Sous Vide Räkcocktail
Ingredienser:
- 1 lb (450g) vild argentinsk kolossalräka, skalad och rensad
- 1 matsked saltat smör
- 1/2 tesked kosher salt
- 1/2 tesked bikarbonat
- 1 citron
- 1/4 kopp ketchup
- 1/2 matsked färdig pepparrot
- 1 tesked Worcestershiresås
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
Instruktioner:
- Fyll behållaren med tillräckligt med vatten och sätt i din INKBIRD sous vide-kokare. Ställ in temperaturen på 140°F (60°C) och förvärm i cirka 10-15 minuter.
- Täck räkorna jämnt med smör, strö sedan över en nypa salt och bikarbonat.
- Placera räkorna i ett enda lager i en vakuumpåse och använd vakuumförseglare för att ta bort all luft.
- Sänk ner den förseglade påsen i vattenbadet och tillaga i 25 minuter. Om påsen flyter, tyng ner den med något tungt för att hålla räkorna helt under vatten.
- Medan räkorna tillagas, skiva två bitar från en citron för garnering och pressa saften från resten. Blanda sedan saften med ketchup, pepparrot, Worcestershiresås och finhackad vitlök för att göra en cocktailsås. Häll blandningen i ett highball-glas.
- När räkorna är klara, flytta påsen till ett isbad för att kyla räkorna, och kyl sedan i kylskåp i 1 timme för att behålla deras krispighet. Montera slutligen räkorna och citronskivan på kanten av highball-glaset och servera.
