Sous Vide Kycklingbröst Recept, Mört & Saftigt

Undrar du hur man lagar det mest möra, saftiga kycklingbröstet? Prova sous vide. Denna tillagningsmetod har blivit så populär de senaste åren, och det är lätt att förstå varför. Genom att laga vid en exakt kontrollerad temperatur säkerställs att maten tillagas jämnt och behåller fukten, vilket förvandlar kött som kycklingbröst från torrt och smaklöst till mört och saftigt. Lyckligtvis visar detta recept hur du gör det perfekta sous vide-kycklingbröstet utan att någonsin överkoka det.

Ingredienser:

• 2 kycklingbröst, utan skinn och ben
• Salt
• Nymalen svartpeppar efter smak
• 1 matsked olivolja
• 1 matsked smör
• 1 vitlöksklyfta
• 2 kvistar färsk rosmarin
• 1 matsked vitlökspulver (valfritt)
• 1/2 matsked honung (valfritt)

Utrustning:

• INKBIRD Sous Vide Cirkulator
• Stor kastrull eller behållare
• Vakuumpåsar eller återförslutningsbara påsar
• Stor stekpanna
• Tång
• Mat vakuumförseglare (valfritt)

Varför Sous Vide kycklingbröst?

Traditionella sätt att tillaga kycklingbröst gör det svårt att få dem perfekt tillagade - antingen når inte mitten av kycklingen den säkra temperaturen för att behålla sin mörhet, eller så blir brösten torra och sega vid den USDA-rekommenderade temperaturen för kyckling.

Men sous vide förändrar spelet, eftersom det värmer kycklingbröstet jämnt utan att påverka köttets textur även under långa tillagningstider. Eftersom kycklingbrösten är i en vakuumförseglad miljö behåller de fukt och absorberar smaker från eventuella kryddor du tillsätter.

Dessutom stödjer de flesta sous vide-maskiner fjärrkontroll eller schemaläggningsfunktioner, så sänk bara ner kycklingbrösten i vattenbadet innan du lämnar hemmet och låt det arbeta innan du kommer tillbaka. Välj bara tid och temperatur efter din smak, och du kan laga samma perfekta kycklingbröst varje gång.

INKBIRD ISV-300W

Hållbar IPX7 vattentät WiFi Sous Vide-kokare

Läs mer

Kycklingbröst med eller utan ben

Jag rekommenderar att använda benfria, skinnfria kycklingbröst för detta sous vide-recept. Vid traditionell tillagning skulle jag nog föreslå kycklingbröst med ben, som i KFC:s originalkyckling, för extra saftighet. Men eftersom vi använder sous vide kommer kycklingbröstet att förbli mört och saftigt med eller utan ben. Dessutom är benen i kycklingbröstet oregelbundet formade och vassa, och om du inte är försiktig kan de punktera vakuumpåsen vid förslutning.

Hur länge sous vide kycklingbröst?

För sous vide kycklingbröst föredrar jag temperaturen 145°F i 2 timmar. Vid denna punkt är kycklingbrösten otroligt saftiga och möra, med en silkeslen textur, samtidigt som de flesta skadliga bakterier effektivt pastöriseras.

Faktiskt är tillagningstiden för sous vide mycket flexibel. För kycklingbröst rekommenderar jag mellan 1,5 och 4 timmar. Eftersom vattenbadet hålls vid en konstant temperatur behöver du inte oroa dig för överkokning om du låter dem ligga längre. Temperaturen påverkar dock kycklingens textur mer. Ju högre temperatur, desto mer fukt förlorar kycklingen. Hur exakt? Se sous vide kycklingbröst tid- och temperaturdiagrammet nedan.

Hur sous vide tillagar man kycklingbröst?

Även om det låter lite komplicerat är sous vide kycklingbröst faktiskt väldigt enkelt. Här är de detaljerade stegen, så låt oss börja!

Steg 1: Förvärm din sous vide cooker

Fyll den stora grytan eller en värmetålig behållare med tillräckligt med vatten för att helt täcka kycklingen. Sätt sedan i precisionstillagaren och fäst den på plats. Ställ in temperaturen till din föredragna textur baserat på tabellen ovan, och om du är osäker, prova 145° Fahrenheit.

Steg 2: Krydda och försegla kycklingen

Förbered 2 skinnfria, benfria kycklingbröst, gnid in olivolja jämnt på deras ytor och krydda med salt, nymalen svartpeppar och vitlökspulver efter smak. Lägg sedan kycklingen tillsammans med 2 kvistar färsk rosmarin och 1 vitlöksklyfta i påsen.

Du kan antingen försegla påsen med en vakuummaskin eller använda vattenförskjutningsmetoden för att få ut så mycket luft som möjligt ur påsen. För bästa resultat är vakuumförseglare fortfarande det bättre valet.

Steg 3: Sous vide kycklingbröst

När vattenbadet har förvärmts till 145°F, lägg ner den förseglade påsen. Om den är ordentligt förseglad bör kycklingen sjunka. Ställ sedan in timern för att sous vide tillaga kycklingbrösten i 2 timmar.

Steg 4: Stek för en krispig yta

När timern ringer, ta ut kycklingbrösten ur påsen, kasta rosmarinen och vitlöken, och torka kycklingen med pappershanddukar. Hetta upp stekpannan på medelhög värme tills den ryker, tillsätt sedan en tesked smör. Lägg i kycklingbrösten och stek dem i 1-2 minuter på varje sida tills de är fint brynta.

Om du har äldre personer, barn eller personer med försvagat immunförsvar hemma är det bäst att använda din bästa mattermometer för att säkerställa att kycklingbrösten når den säkra innertemperaturen för kyckling på 165°F.

Steg 5: Skiva och servera

Använd en vass kniv för att skära de perfekt sous vide tillagade kycklingbrösten i 2-finger tjocka skivor för servering, och kombinera med dina favorittillbehör. Jag personligen njuter av det med potatismos och rostad broccoli. Du kan också prova att göra en kyckling Caesar-salladswrap eller en currykycklingsallad om du är sugen på något annorlunda, båda är utsökta!

Kan jag sous vide fryst kycklingbröst?

Ja, precis som du kan sous vide fryst biff, kan du definitivt sous vide fryst kycklingbröst. Lägg bara till extra 30 minuter till en timme, kycklingen kommer att tina gradvis under processen. Jag rekommenderar dock fortfarande att tina kycklingen i förväg för att låta kryddningen absorberas bättre.