Hur lagar man Eye of Round Roast?

Eye of round-rostbiff är en enkel vardagsmiddag att förbereda och kan, när den tillagas rätt, till och med glänsa som en julmiddag.

Även om det kanske inte är lika mört som entrecôte eller filé, är det definitivt snällare mot plånboken. Mitt recept på eye of round-rostbiff förvandlar denna budgetvänliga bit till en saftig, mör stek som är precis lika god som den du får på en restaurang.

Det är ett stabilt val som inte spräcker budgeten men ändå har mycket smak, och du kan förbereda det på bara några minuter. Så, låt oss se hur man lagar eye of round-rostbiff.

Ingredienser:

• 4 pund eye of round-rostbiff
• 1 kopp nötköttsbuljong
• 1/3 kopp soja
• 2 matskedar olivolja
• 2 matskedar osaltat smör, mjukat
• 2 matskedar rödvin
• 1 matsked salt
• 1/2 matsked svartpeppar
• 1/2 matsked rosmarin, timjan eller oregano
• 2 vitlöksklyftor, finhackade

Utrustning:

• Gjutjärnspanna
• Stekform
• Kötttermometer
• Köksgarn
• Aluminiumfolie

Vad är Eye of Round?

Eye of round-steaken är en mager, muskulös köttbit från runddelen, eller bakbenet på en ko, som också är budgetvänlig. Eftersom den inte har så mycket fett kan den bli seg om den inte tillagas rätt. Därför är det bäst att rosta eller bräsera den och bara tillaga till medium rare. I detta recept delar vi också hur man marinerar den för att göra den mörare.

Hur förbereder man Eye of Round Roast?

Om det finns för mycket fett eller silvrig hinna på eye of round-steaken, skär bort det med en vass kniv, men lämna ett tunt lager fett för att ge smak under tillagningen.

Torka steken med hushållspapper och gnid in hela ytan med olivolja. Blanda i en skål soja, salt, svartpeppar, vitlök och örter, och lägg sedan ner steken i blandningen. För att förhindra luktöverföring, täck med plastfolie eller en fryspåse och ställ i kylskåpet i 24 timmar. Om du använder en vakuumförseglare för att försegla den kan marineringstiden förkortas till 6-8 timmar.

Instruktioner för Eye of Round Roast

Här är de detaljerade stegen för hur man bakar eye of round-steak. Följ bara mina instruktioner så kan du också laga en utsökt måltid!

Steg 1: Tina steken. Ta ut din marinerade eye of round-steak ur kylskåpet och låt den stå utan täcke i 1-2 timmar innan du vill tillaga den, vilket hjälper den att tina och säkerställer jämn tillagning.

Steg 2: Stek i panna för en fin skorpa. Värm din stekpanna på medelhög värme och tillsätt lite olivolja. När oljan är varm, bryn steken på alla sidor tills den är fint brynt, vilket bör ta cirka 2-3 minuter per sida. Flytta sedan steken till en bakplåt.

Steg 3: Förvärm ugnen. Förvärm ugnen till 225°F (107°C) för en långsam och låg tillagning. Om du har ont om tid kan du baka den vid 325°F (163°C), men den lägre temperaturen ger ett mörare och saftigare resultat.

Steg 4: Sätt in en köttermometer. Häll en kopp nötköttsbuljong i bakplåten för att hålla köttet saftigt. Sätt sedan in en trådlös köttermometer i den tjockaste delen av steken. Jag föredrar en trådlös eftersom den låter mig övervaka köttets temperatur på min telefon på distans, och den tillhörande appen skickar en varning när temperaturen närmar sig, så jag kan undvika att överkoka.

Steg 5: Rosta eye of round. Placera rostpannan i den förvärmda ugnen och baka tills innertemperaturen når 125°F. Om du inte har en trådlös köttermometer, börja ta ut steken och kontrollera innertemperaturen med en instant-read-termometer efter 90 minuter vid 225°F eller 40 minuter vid 325°F.

Steg 6: Vila och skiva. När steken når 125°F, ta ut den ur ugnen och täck löst med aluminiumfolie. Låt den vila i minst 15 minuter för att låta saften fördela sig i köttet. Skiva sedan steken tvärs över fibrerna i 1/4 tums tjocka bitar.

Steg 7: Gör pannan sås och servera. Medan steken vilar kan du göra den speciella såsen till denna eye of round-steak. Värm lite vin, överbliven sky och mjukt smör i en panna på medelvärme, rör om tills det börjar koka. Låt det sjuda tills det tjocknar, tillsätt sedan en nypa salt och peppar. Häll såsen över och servera med en sidorätt som rostade grönsaker, potatismos eller en fräsch sallad.

Kan jag tillaga Eye of Round Roast sous vide?

Som nämnts tidigare är eye of round en mager nötköttsbit som lätt kan bli torr eller seg om den inte tillagas rätt. Sous vide är perfekt för detta eftersom det bryter ner muskelfibrerna och mörar tuffare köttbitar.

Vakuumförslut bara det kryddade eye of round i en påse och tillaga det i ett 134°F vattenbad i 18 timmar. Med sous vide-kokare som har timers behöver du inte övervaka det. När det är klart, ta ut det ur påsen och bryn det i 2-3 minuter på varje sida för att skapa en vackert brun skorpa. Skiva sedan och servera.

Att tillaga eye of round på detta sätt är lika gott och saftigt, och du kan spara tid på marinering eftersom vakuumförseglingen låser in all fukt och saft.