Sous vide är en utmärkt metod för att tillaga biff, som håller biffen mör och saftig utan risk för överkokning. Ändå uppstår en vanlig fråga: Kan man sous vide tillaga fryst biff? I detta inlägg hjälper jag dig att besvara denna fråga och ger steg-för-steg-instruktioner om hur man sous vide tillagar en fryst biff. Låt oss dyka in och ta reda på det.
Vad betyder Sous Vide?
Termen "sous vide" är franska för "under vakuum", vilket är en matlagningsmetod som innebär att maten vakuumförseglas i en plastpåse och tillagas i ett vattenbad. Vattentemperaturen kontrolleras noggrant, vilket säkerställer jämn tillagning och möra, saftiga köttbitar.
Relaterade läsningar:
Hur använder man en vakuumförseglare?
Kan du sous vide fryst biff?
Ja, du kan sous vide tillaga fryst biff. Det kräver dock längre tillagningstid jämfört med färsk eller tinad biff vid samma temperatur. Om du aldrig har tinat biff rekommenderas det att lägga till en extra timme till den tillagningstid som anges i receptet för att säkerställa att den tinas ordentligt.
Till exempel, om ditt sous vide-recept föreslår 1 timme för en icke-fryst biff, bör du tillaga den frysta biffen i minst 2 timmar. Men om din biff är särskilt tjock, över 2 tum, bör du lägga till 1,5 till 2 timmar.
Hur sous vidar man en fryst steak?
Denna sektion fokuserar på hur man sous vidar en fryst steak och hur länge man ska göra det, förutsatt att steken har kryddats och vakuumförseglats i en dedikerad påse. Följande börjar med att diskutera tillagningsprocessen.
Steg 1: Förvärm sous vide-maskinen
Starta din sous vide-maskin och ställ in önskad temperatur. Se till att vattenbadet är tillräckligt djupt för att helt täcka steken. Se tabellen för sous vide-tid och temperatur för fryst steak nedan för tillagning av en 1,5 tum tjock fryst steak.
|
Stekgrad |
Temperaturområde |
Tidsintervall |
|
Sällsynt |
120-125°F (49-52°C) |
2-3,5 timmar |
|
Medium-rare |
125-130°F (52-54°C) |
2-5 timmar |
|
Medel |
130-135°F (54-57°C) |
2-5 timmar |
|
Medium-well |
135-140°F (57-60°C) |
2-4,5 timmar |
|
Välstekt |
140-145°F (60-63°C) |
2-4 timmar |
Steg 2: Sänk ner steken och tillaga
Sänk ner påsen i det förvärmda vattenbadet. Om påsen är ordentligt förseglad bör steken sjunka. Tillaga steken under rätt tid enligt tabellen ovan. Alternativt, om din sous vide-maskin, som ISV-101W och ISV-300W, har förinställda recept, kan du använda dem direkt och bara lägga till 25 % på tillagningstiden för din frysta steak.
Steg 3: Ta ut biffen ur påsen
Efter att biffen har tillagats till önskad stekgrad, ta bort den från vattenbadet, klipp upp påsen och torka den med pappershanddukar.
Steg 4: Värm upp gjutjärnspannan eller grillen
Värm upp en gjutjärnspanna eller grill till hög värme eller tills den börjar ryka. Tillsätt en skvätt olja eller en klick smör för att förhindra att det fastnar. Smör, med sina mjölkdelar, bör snabbt ge en mörk rost på din biff samtidigt som det ger en lätt bitter, bränd smak.
Steg 5: Börja steka eller grilla
För att utveckla en läcker skorpa, placera försiktigt den tillagade biffen i den förvärmda stekpannan eller på grillen. Stek i 30-60 sekunder per sida, eller tills biffen är jämnt brynt och fräser. Du kan också lägga till aromer som hela kvistar timjan och rosmarin, eller krossade hela vitlöksklyftor för att förstärka smaken.
Steg 6: Låt biffen vila i 10 minuter
Ta bort biffen från värmen och låt den vila på en skärbräda i 10 minuter. Detta gör att såsen jämnt sprids i köttet, vilket leder till en mörare och smakrikare biff.
Vanliga frågor
Hur länge ska man sous vide:a fryst biff?
Lägg till 1 till 2 timmar till den ursprungliga tillagningstiden, beroende på tjockleken på din biff. För en biff som är 1,5 tum tjock och du vill ha den medium-rare, bör du laga den i minst 2 timmar.
Kan jag laga andra frysta köttstycken sous vide?
Ja. Denna metod fungerar perfekt för andra frysta köttsorter som kycklingbröst, fläskkotletter och fiskfiléer.
Behöver jag justera temperaturen?
Nej. Den önskade innertemperaturen för önskad stekgrad, som 135°F för medium-rare biff, förblir densamma. Endast tillagningstiden behöver ökas.
Hur är det med en fryst biff som redan är kryddad och vakuumförpackad?
Ja, du kan laga den direkt från fryst, vilket är säkert och bekvämt. Kom bara ihåg att lägga till extra tid till din tillagning.
