Como assar pernil de porco no forno?

Um assado de pernil de porco, também conhecido como assado Boston butt, na verdade não é a parte traseira do porco, mas o ombro. Este corte considerável é mais adequado para assados lentos, estufados ou fumados. Se tiveres um fumador, a minha receita de pulled pork fumado é uma das favoritas da minha família pelo seu sabor rico e fumado. Mas este pernil de porco assado no forno, embora menos fumado, é mais acessível.

Um assado de pernil de porco normalmente pesa cerca de 4-8 libras, suficiente para uma família de quatro pessoas para várias refeições, ou para alimentar uma dúzia de pessoas num convívio. Por isso, embora demore muito tempo a assar o pernil de porco, as recompensas são enormes quando se considera que pode ser apreciado várias vezes, para não falar que o aroma por si só já vale a pena. Basta reunir alguns ingredientes básicos e algum equipamento simples, e eu vou guiar-te sobre como assar pernil de porco no forno.

Ingredientes:

• Boston butt, ou pork butt, com osso, entre 4-8 libras, preferencialmente 5 libras
• Sal kosher
• Pimenta preta moída na hora
• Páprica fumada
• Pó de alho
• Tomilho seco
• Açúcar castanho
• Cominho
• Mostarda Dijon
• Pimenta caiena

Equipamento:

• Assadeira grande
• Termómetro de sonda sem fios, próprio para forno
• Papel de alumínio
• Película aderente
• Garras para carne
• Tábua de cortar

O que é um assado de Boston Butt?

O nome pork butt pode ser um pouco confuso, pois não vem realmente da parte traseira do porco. Em vez disso, é da parte superior do ombro dianteiro, um corte quadrado cheio de tecido conjuntivo e marmoreio. Esta gordura derrete durante a cozedura, tornando o assado tenro e suculento, por isso adoro-o para pulled pork ou carnitas. Muitos supermercados também confundem os termos pork butt e pork shoulder, e por vezes vendem cortes que combinam ambos. Mas tecnicamente, pork shoulder é a secção triangular na parte inferior do ombro dianteiro, que contém mais músculo. Felizmente, os dois cortes podem ser usados de forma intercambiável em muitas receitas.

Como assar pernil de porco no forno?

Embora demore horas a assar o Boston Butt no forno, prometo que não vai desiludir. Basta seguir estes passos para transformar esta carne robusta num prato tenro, suculento e delicioso que todos vão adorar.

Passo 1: Temperar o Boston Butt

Numa tigela pequena, misture todos os ingredientes do seu dry rub, mexa bem e reserve. Espalhe uma camada fina de mostarda Dijon sobre o porco como ligante, depois aplique uniformemente o tempero seco em todas as superfícies do assado e massageie bem. Envolva o porco firmemente em película aderente e refrigere durante a noite. Cerca de uma hora antes de cozinhar, retire-o do frigorífico.

Passo 2: Pré-aquecer o forno e inserir o termómetro

Assar lentamente e a baixa temperatura é o segredo para a maciez, por isso pré-aqueça o forno a 300°F (149°C). Entretanto, prepare um termómetro de carne sem fios como o INKBIRD INT-11P-B e insira-o na carne para monitorizar continuamente a temperatura interna do Boston Butt.

Passo 3: Assar o Boston Butt

Coloque o assado de Boston butt na assadeira no forno pré-aquecido com o lado gordo virado para cima. Os tempos de cozedura variam consoante o tamanho e o peso do assado, mas o fator chave é a temperatura interna. Por isso, precisa de um termómetro de carne sem fios, que transmite continuamente a temperatura do assado remotamente. Para fatias de porco tenras, está pronto quando a temperatura interna atingir 180°F (82°C). Se quiser pulled pork, deve atingir 190-195°F (90-96°C). Se gostar de uma crosta crocante, aumente a temperatura do forno para 450°F (232°C) durante 15-20 minutos.

Passo 4: Repousar, Desfiar e Servir

Retire o porco assado do forno e cubra-o ligeiramente com papel de alumínio, deixando-o repousar por 15 a 20 minutos. Depois de repousar, transfira para uma tábua de cortar e desfie a carne usando duas garras de desfiar, que devem ser uma das suas ferramentas essenciais para grelhar. Se preferir fatias, use uma faca para cortar contra a fibra em pedaços de 1/4 de polegada de espessura. Deve haver alguns sucos na assadeira, regue-os sobre a carne. Se achar que precisa de mais sabor, sinta-se à vontade para polvilhar um pouco mais de sal e pimenta preta.

Quanto Tempo Cozinhar Assado de Porco no Forno?

Esta é a pergunta mais comum ao cozinhar qualquer carne, mas a resposta real baseia-se sempre na temperatura, não apenas no tempo. Embora o USDA recomende que o porco seja seguro para consumo a 145°F (74°C), o porco butt, que é rico em tecido conjuntivo e gordura, requer um tempo de cozedura mais longo e uma temperatura interna mais alta para ficar macio e tenro.

Para a nossa receita, um assado de porco com osso de 5 libras levará cerca de 6 horas num forno a 300°F (149°C) para atingir uma temperatura interna de 190-195°F (90-96°C). Ainda assim, é necessário um termómetro de carne para garantir o ponto perfeito.

Com o que Servir Porco Assado?

Desde que o seu Boston butt esteja assado na perfeição, pode comê-lo da forma que quiser! Pode ser um prato principal fantástico e é incrivelmente versátil! Por exemplo, pode acompanhá-lo com batatas assadas, feijão assado, pão de milho, couve ou até macarrão com queijo.

Quanto a outras formas de o comer? Gosto mais em burritos ou tacos com salsa, sumo de lima, coentros, abacate e cebolas em conserva, ou empilhado em pão macio com salada de repolho, picles e molho BBQ para uma sanduíche.

Como Guardar Sobras de Porco Assado?

Esta receita pode fazer muita carne de porco desfiada, por isso quase certamente terá sobras, a menos que esteja a alimentar um pequeno exército. Depois de completamente arrefecido, guarde o assado num recipiente hermético no frigorífico por 3-4 dias.

Se quiser conservar por mais tempo, divida em sacos próprios para congelador e sele-os com um selador a vácuo para evitar queimaduras de congelador. Pode ser congelado por até seis meses. Apenas lembre-se de transferi-lo para o frigorífico durante a noite antes de servir.

Reaquecer é fácil.. Basta adicionar um pouco de molho ou água para manter o assado húmido e aquecer no micro-ondas até a temperatura interna atingir 145°F (74°C).