Como assar barriga de porco crocante no forno?

Ainda me lembro da primeira vez que comi barriga de porco crocante num restaurante chinês em Chinatown, e fiquei impressionado. A pele estava perfeitamente dourada e crocante, a carne era tenra com uma camada macia e agradável de gordura, e o molho agridoce unia tudo na perfeição. Diferentes texturas e sabores explodiram na minha boca, por isso foi definitivamente um dos melhores pratos de barriga de porco que já provei.

Durante muito tempo, hesitei em cozinhar barriga de porco sozinho, preocupado que fosse demasiado gordurosa. Mas descobri que fazer barriga de porco crocante em casa é na verdade bastante fácil. Com alguns ingredientes, pode recriar aquela pele crocante deliciosa e a carne suculenta exatamente como num restaurante chinês autêntico.

Ingredientes:

• 900 g de barriga de porco sem osso e com pele
• Sal kosher a gosto
• 1/2 colher de sopa de açúcar branco
• 1/2 colher de sopa de pó de cinco especiarias
• 1/2 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de vinagre branco

Equipamento:

• Uma faca
• Um garfo
• Uma tábua de cortar
• Uma bandeja de gotejamento
• Papel de alumínio
• Uma grelha
• Termómetro para carne

Barriga de Porco com Pele ou sem Pele

A essência da barriga de porco crocante está na pele crocante. Sem a pele, ainda pode ser assada deliciosamente, mas não terá aquela textura única. Portanto, opte por barriga de porco com pele. Além disso, para aumentar as hipóteses de sucesso, há algumas outras orientações para escolher a barriga de porco certa:

• Barriga de porco de alta qualidade com uma boa mistura de gordura e carne
• Pedaços de carne uniformemente grossos
• Barriga de porco recém-cortada, não embalagens a vácuo

Instruções de Assaring Barriga de Porco Crocante

Aqui estão os passos que aprendi após muitas vezes a cozinhar barriga de porco crocante, especialmente sobre como a preparar. Basta seguir estes passos e conseguirá aquela barriga de porco perfeitamente crocante à primeira tentativa.

Passo 1: Preparar a barriga de porco. Seque a barriga de porco com papel e use um garfo para fazer furos por toda a pele. Certifique-se de perfurar apenas a pele e não a carne, o que ajuda a gordura a derreter durante a cozedura e torna a pele crocante. Numa tigela pequena, misture todos os temperos e esfregue-os no lado da carne, evitando a pele.

Passo 2: Colocar a barriga de porco no frigorífico. Se o tempo permitir, coloque a barriga de porco num prato sem cobrir no frigorífico durante 24 horas para ajudar a pele a secar. Isto reduzirá a humidade e tornará a pele muito crocante.

Passo 3: Pré-aquecer o forno a 350°F.

Passo 4: Envolver a carne em papel de alumínio. Coloque a pele virada para baixo e insira um termómetro sem fios na carne para monitorizar a temperatura interna. Depois, envolva a parte da carne em papel de alumínio, deixando apenas a pele do lado de fora, o que ajuda a manter a carne suculenta e tenra enquanto torna a pele crocante. Pincele a pele com uma camada de vinagre branco e esfregue uniformemente o sal kosher na pele.

Passo 5: Assar a barriga de porco. Coloque a barriga de porco na grelha com a pele virada para cima, mesmo por cima de um tabuleiro para recolher os sucos. Asse durante cerca de 1,5 horas, ou até a temperatura interna atingir 160-165°F, verificada com o termómetro sem fios inserido na carne previamente.

Passo 6: Remover o sal da pele. Tire o porco do forno e limpe qualquer sal da superfície. Pode fazer mais furos na pele. Observe se o porco está a enrolar-se. Se um lado estiver visivelmente mais baixo, use um pouco de papel de alumínio para apoiar a parte inferior da barriga de porco, o que mantém toda a peça de porco ao mesmo nível para um assado mais uniforme.

Passo 7: Voltar a assar a barriga de porco para a pele ficar crocante. Aumente a temperatura do forno para 425°F, coloque a barriga de porco de volta e asse por mais 30-45 minutos. Observe atentamente e, se as bordas começarem a queimar, cubra-as com um pequeno pedaço de papel de alumínio. Retire quando a pele estiver a borbulhar e dourada.

Passo 8: Deixar repousar e servir. Deixe a barriga de porco repousar durante 15 minutos antes de fatiar, para permitir que os sucos internos se redistribuam. Depois de repousar, pode fatiar.

Molhos Especiais para Barriga de Porco Crocante

Quando comi a barriga de porco crocante naquele restaurante chinês, serviram-na com molhos de açúcar branco e mostarda amarela, que estavam ótimos. Mas criei dois molhos especiais novos que também combinam com barriga crocante. Se estiver interessado, deve experimentá-los!

• Molho Hoisin - Este molho, originário da China, é também conhecido como molho de Pequim. É um molho espesso, escuro, doce e salgado. O pato à Pequim é o prato mais famoso que o utiliza. Descobri que combina perfeitamente com barriga de porco crocante também.
• Molho de maçã - Este é um molho feito com maçãs, sumo de limão, vinagre de cidra de maçã e açúcar mascavado. É doce e ácido e combina bem com barriga de porco crocante. Mas requer alguma paciência para fazer, e pode consultar esta receita caseira de molho de maçã do Inspired Taste.
• Molho de malagueta Szechuan - Se gosta de comida picante, experimente o molho de malagueta Szechuan, que pode ser feito em casa ou comprado num supermercado asiático. Para um sabor extra, pode adicionar um pouco de alho picado e óleo de sésamo.

Como Guardar e Reaquecer Sobras?

Se sobrar barriga de porco, embrulhe-a bem em película aderente. Pode guardá-la no frigorífico por cerca de 3 dias ou congelá-la até 3 meses. Se usar um vacuum sealer, pode prolongar a validade para 1 semana no frigorífico e 1 ano no congelador.

Para reaquecer, retire a barriga de porco e deixe descongelar. Pré-aqueça o forno a 375°F, coloque a barriga de porco num tabuleiro de forno e cubra-a ligeiramente com papel de alumínio para evitar que seque. Aqueça durante 15-20 minutos, depois retire o papel de alumínio e asse por mais 5 minutos para tornar a pele crocante. Alternativamente, pode fatiar a barriga de porco e fritá-la numa frigideira quente para um reaquecimento rápido.