Żeberka wołowe mają dużo tłuszczu na zewnątrz i wewnątrz, co czyni je idealnymi do gotowania w wysokiej temperaturze, aby osiągnąć miękkość. Jednak, jak większość wędzonych mięs, wędzone żeberka wołowe wymagają cierpliwości, potrzebując około sześciu godzin na gotowanie. Dlatego upewnij się, że masz wystarczająco dużo czasu, aby mogły zadziałać swoje czary.

Kiedy są powoli wędzone w niskich temperaturach, żeberka wołowe zamieniają się w soczyste, rozpadające się na kawałki arcydzieło pełne dymnego smaku. Mój przepis na wędzone żeberka wołowe na pewno sprawi, że Ty i Twoi goście będziecie chcieli więcej.

Składniki:

• 3-4 żeberka wołowe z kością na osobę
• Drewno do wędzenia, takie jak hikor, mesquite i dąb
• Czarny pieprz
• Brązowy cukier
• Sól koszerna
• Proszek czosnkowy
• Papryka
• Proszek cebulowy
• Sos Worcestershire
• Musztarda
• Bulion wołowy lub ocet jabłkowy

Sprzęt:

• Palacz
• Termometr do mięsa
• Sterownik wentylatora wędzarni
• Ruszt do grilla
• Pudełko do wędzenia lub kawałki drewna
• Butelka z rozpylaczem
• Szczypce i rękawice
• Papier rzeźniczy lub folia aluminiowa

Czym są krótkie żeberka wołowe?

Krótkie żeberka wołowe to aromatyczny i delikatny kawałek wołowiny, zwykle o długości od 3 do 6 cali, pochodzący z różnych części krowy, takich jak tułów, żeberka, mostek czy łopatka. Występują w czterech stylach: angielski cięcie, flank, żeberka i żeberka bez kości, ale trudno jest określić ich pochodzenie tylko na podstawie wyglądu.

Ponieważ krótkie żeberka wołowe pochodzą z części krowy, która nosi większość jej ciężaru, mają bogate marmurkowanie mięśni i tłuszczu, co może sprawić, że będą trochę żylaste. Ale jeśli są odpowiednio ugotowane, mogą być niesamowicie miękkie. Na przykład dzisiejszy przepis na wędzone krótkie żeberka wołowe pokazuje ich potencjał.

Jak długo wędzić krótkie żeberka wołowe?

Krótkie żeberka wołowe mogą być dość twarde, więc najlepszym sposobem ich przygotowania jest powolne i niskotemperaturowe gotowanie. Ogólnie rzecz biorąc, wędzenie krótkich żeberek wołowych w temperaturze 225°F-250°F trwa 6-8 godzin, ale czas gotowania może się różnić w zależności od rozmiaru i grubości żeberek. Użycie termometru do mięsa jest nadal najbardziej wiarygodnym sposobem, aby sprawdzić, czy żeberka są gotowe, poprzez kontrolę temperatury wewnętrznej.

Jak wędzić krótkie żeberka wołowe?

Krok 1: Przygotuj żeberka

Przygotowanie żeberek jest bardzo proste i można to zrobić wcześniej. Wystarczy użyć ostrego noża do obierania i zdjąć białą błonę z góry każdego krótkiego żeberka wołowego, wraz z nadmiarem tłuszczu, ale nie przesadzaj, ponieważ trochę tłuszczu jest niezbędne dla smaku i wilgotności.

Następnie posmaruj żeberka sosem Worcestershire i musztardą, a potem obficie nałóż mieszankę suchej przyprawy. Nie martw się, jeśli wydaje się jej dużo, żeberka są grube, więc nawet dużo przyprawy ich nie przykryje.

Krok 2: Przygotuj wędzarnię

Czas przygotować wędzarnię. Idealna temperatura wstępnego nagrzewania to 250°F. Chociaż większość grilli na pellet nie wymaga wstępnego nagrzewania, upewnij się, że zasobnik na pellet jest pełny. Jeśli używasz wędzarni na węgiel drzewny, wybierz dobre kawałki drewna do wędzenia krótkich żeber wołowych, takie jak hikor, mesquite lub dąb. Nie zapomnij umieścić w wędzarni pojemnika z wodą, aby żeberka pozostały soczyste. Jeśli to możliwe, użyj kontrolera wentylatora wędzarni, aby ustabilizować temperaturę. Na szczęście ISC-027BW to praktyczny kontroler wentylatora wędzarni z czterema sondami do jednoczesnego monitorowania temperatury mięsa i otoczenia. Automatycznie dostosowuje też prędkość wentylatora w zależności od temperatury wędzarni, eliminując potrzebę częstego sprawdzania.

Krok 3: Wędzenie krótkich żeber wołowych

Gdy wędzarnia osiągnie stabilną temperaturę, umieść krótkie żeberka wołowe kością do dołu. Włóż termometr do mięsa w najgrubszą część mięsa, upewniając się, że sonda jest w mięsie, a nie tylko w tłuszczu. Używam bezprzewodowego termometru do mięsa od INKBIRD, który ma podwójną sondę i mogę zdalnie monitorować temperaturę wędzarni i żeber.

Zamknij pokrywę i pozwól wędzić. Co godzinę przez trzy godziny spryskuj każde żeberko mieszanką octu jabłkowego i bulionu wołowego, robiąc to dwa lub trzy razy łącznie.

Krok 4: Zawiń w folię i kontynuuj wędzenie

Gdy utworzy się skorupa, a wędzone krótkie żeberka osiągną docelową temperaturę co najmniej 175°F, wyjmij je z wędzarni. Następnie owiń żeberka papierem rzeźniczym lub folią aluminiową i spryskaj powierzchnię mieszanką octu jabłkowego i bulionu wołowego, aby wytworzyć parę. Nie zapomnij zostawić sondy w mięsie, aby móc kontrolować moment zakończenia.
Umieść zawinięte żeberka z powrotem w wędzarni i wędź przez kolejne 3 godziny. Gdy będą bardzo miękkie, temperatura wewnętrzna powinna wynosić około 200°F, wtedy będą gotowe.

Krok 5: Odpoczynek i podanie

Wyjmij wędzone krótkie żeberka wołowe z wędzarni, pozostawiając papier rzeźniczy lub folię na nich, i pozwól im odpocząć przez co najmniej 30 minut, co pozwoli sokom równomiernie rozprowadzić się w mięsie. Możesz pokroić mięso z kości przed podaniem lub podać je w całości.

Polecam najpierw spróbować żeber bez sosu, ponieważ są już pełne smaku po tak długim wędzeniu. Możesz też polać je sosem barbecue, jeśli chcesz dodać im wyrazistości. Do dodatków świetnie sprawdzi się pikantna sałatka lub mrożony napój bąbelkowy, które zrównoważą tłustość żeber.