Prosty przepis na pieczonego całego kurczaka

Upieczony cały kurczak ma w sobie coś naprawdę wyjątkowego. To jedno z moich ulubionych dań na szybki wieczór w tygodniu - soczysty w środku, chrupiący na zewnątrz, pachnący masłem, czosnkiem i ziołami. Podany z chrupiącymi ziemniakami, to posiłek, któremu trudno się oprzeć! Mój przepis na pieczonego kurczaka jest prosty, wymaga tylko kilku podstawowych składników, aby za każdym razem uzyskać soczystego, aromatycznego pieczonego kurczaka. Szczerze mówiąc, może nawet przewyższyć to, co dostaniesz w restauracji. Jeśli ja potrafię to zrobić, ty też dasz radę. Zaczynajmy więc piec całego kurczaka! 

Jeśli jednak wolisz piec tylko skrzydełka, koniecznie sprawdź mój przepis na chrupiące pieczone skrzydełka kurczaka.

Składniki:

• 1 cały kurczak, bez podrobów
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 3 łyżki roztopionego masła
• 1 łyżka grubej soli morskiej
• 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
• 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
• 1 łodyga selera, bez liści
• 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 4 gałązki rozmarynu
• 1 cytryna, pokrojona na ćwiartki
• 1 mała cebula, pokrojona na ćwiartki

Sprzęt:

• Duża brytfanna z rusztem
• Bezprzewodowy termometr do mięsa, który można zostawić w środku
• Sznurki kuchenne
• Ostry nóż
• Deska do krojenia
• Folia aluminiowa

Czy kurczak musi być nadziewany?

Nie, zazwyczaj nie. Chociaż samo nadzienie dodaje trochę smaku kurczakowi, to faktycznie wydłuża czas pieczenia całego ptaka, co oznacza, że pierś może być przesuszona i przegotowana, zanim nadzienie będzie gotowe. Poza tym smaki z nadzienia nie przenikają głęboko do mięsa.

Zamiast tego wolę luźno wypełnić wnętrze kurczaka przyprawami takimi jak cytryna, czosnek, cebula, seler i zioła. Mają one nadawać smak kurczakowi od środka, a nie być nadzieniem, które się wyrzuca po upieczeniu.

Czy powinno się przykrywać kurczaka podczas pieczenia?

Nie, powinieneś zostawić kurczaka bez przykrycia podczas pieczenia, aby skórka stała się pięknie złocista i chrupiąca, a nie miękka i blada od parowania. Jednak jeśli zauważysz, że kurczak zaczyna się przypalać lub jest zbyt brązowy, lekko przykryj go kawałkiem folii na wierzchu, aby zapobiec przypaleniu.

Najlepsza temperatura do pieczenia kurczaka

Po wielu eksperymentach odkryłem, że 425°F (220°C) to idealna temperatura do pieczenia całego kurczaka.

Niezależnie od temperatury piekarnika, kurczak jest gotowy, gdy wewnętrzna temperatura najgrubszej części uda osiągnie 165°F (74°C), dlatego termometr do żywności jest tak ważny. Może pomóc obiektywnie i naukowo określić, czy kurczak jest gotowy, zamiast polegać na domysłach i doświadczeniu. Polecam używać bezprzewodowego termometru do mięsa, który można zostawić w środku i który będzie ciągle monitorował temperaturę wewnętrzną, aby uniknąć przegotowania.

INKBIRD INT-14-BW

4-probowy bezprzewodowy inteligentny termometr do mięsa

Dowiedz się więcej

Jak długo piec całego kurczaka?

Zazwyczaj planuj około 20 minut na funt kurczaka, plus początkowe 15 minut pieczenia w wysokiej temperaturze. Na przykład, cały 4-funtowy kurczak potrzebuje około 95 minut łącznie - 4*20=80+15=95. Jednak rozmiary piekarników i kształty kurczaków mogą się różnić. Jedynym sposobem, aby upewnić się, że kurczak jest odpowiednio upieczony, jest użycie termometru do mięsa. Kurczak jest gotowy, gdy wewnętrzna temperatura uda osiągnie 165°F (74°C) w najgrubszej części.

Jak upiec kurczaka w piekarniku?

Krok 1: Osusz kurczaka. Osusz kurczaka wewnątrz i na zewnątrz papierowymi ręcznikami, a następnie pozostaw w temperaturze pokojowej na 30 minut, aby się osuszył. Ten krok jest kluczowy, aby uzyskać chrupiącą skórkę.

Krok 2: Dopraw kurczaka. Połącz oliwę z oliwek i roztopione masło, a następnie obficie natrzyj mieszanką skórę, w tym wnętrze pałek i pod skrzydłami. Następnie wymieszaj sól, czarny pieprz i paprykę i równomiernie rozprowadź po kurczaku, w tym w jamie. Dla aromatycznego wzmocnienia nadziej kurczaka cytryną, cebulą, czosnkiem i świeżymi ziołami.

Krok 3: Zwiąż kurczaka. Zwiąż pałki kuchennym sznurkiem i schowaj końcówki skrzydeł pod piersią, aby były dobrze przylegające i zapobiec nadmiernemu pieczeniu mniejszych części.

Krok 4: Nagrzej piekarnik. Nagrzej piekarnik do 425°F (220°C).

Krok 5: Włóż termometr do mięsa. Włóż termometr do mięsa w najgrubszą część uda kurczaka i ustaw na telefonie temperaturę wewnętrzną na 165°F (74°C). Jeśli używasz INKBIRD INT-14-BW 4-Probe Meat Thermometer, możesz także włożyć sondę do piersi.

Krok 6: Pieczenie całego kurczaka. Gdy piekarnik jest nagrzany, umieść kurczaka piersią do góry na ruszcie w brytfannie i piecz przez 15-20 minut, aż skórka stanie się złocista i chrupiąca. Następnie obniż temperaturę piekarnika do 350°F (175°C) i kontynuuj pieczenie. Gdy telefon powiadomi Cię, że kurczak osiągnął docelową temperaturę, wyjmij go z piekarnika.  

Krok 7: Odpoczynek. Przenieś pieczonego kurczaka na deskę do krojenia, luźno przykryj folią. Odpoczywaj przez 15 minut przed krojeniem.

Propozycje podania pieczonego całego kurczaka

Co najbardziej kocham w pieczonym kurczaku, to fakt, że pasuje do wielu różnych dodatków. Jednak moim ulubionym jest podawanie go z pieczonymi ziemniakami – po prostu pokrój je w kostkę, wymieszaj z oliwą z oliwek, solą i czarnym pieprzem, a następnie piecz na blaszce pod kurczakiem przez 40 minut.

Inne świetne opcje to sałatka z quinoa, puree ziemniaczane lub czosnkowy chleb. Jeśli pierś z kurczaka nie jest dla Ciebie, możesz ją rozdrobnić na kanapki lub tacos.