Jak grillować burgery: z przewodnikiem po temperaturze i czasie

Sezon grillowy już jest, a jest coś w rozpalenie grilla na podwórku, co oddaje letni klimat. Klasyczna impreza grillowa nie mogłaby się odbyć bez burgerów, które są podstawą tradycyjnych rodzinnych spotkań przy grillu. Jako Amerykanin nie wyobrażam sobie nic lepszego niż zatopić zęby w soczystym, dymnym burgerze. Mimo ich popularności, idealne ugrillowanie burgera nie jest proste. Wszyscy mieliśmy do czynienia z suchymi, bezsmakowymi kotletami, które ledwo zasługują na nazwę "burger". Jeśli przygotowujesz się do sesji grillowej, masz szczęście! Mam pyszny przepis na grillowanego burgera, którego nie chcesz przegapić, włączając przewodnik po temperaturze i czasie, który pomoże Ci idealnie ugrillować burgera za każdym razem.

Węgiel drzewny kontra grill gazowy

Chociaż grille gazowe są niewątpliwie najszybszą i najwygodniejszą opcją, ponieważ nie musisz czekać, aż węgiel drzewny się zapali, zanim zaczniesz gotować, osobiście wolę grillowanie na węglu drzewnym. Powód jest prosty - grille na węglu nadają bogaty, dymny smak, którego grille gazowe po prostu nie potrafią odwzorować. Mimo to grill na węglu ma swoje wyzwania, zwłaszcza jeśli chodzi o kontrolę temperatury, co może być trochę trudniejsze dla początkujących. Jednak nie martw się, jeśli masz tylko grill gazowy, nadal możesz uzyskać dymny smak, używając rury lub pudełka do wędzenia, a także żelaznej patelni do grilla na węglu.

Jakie jest najlepsze mielone mięso do burgerów?

Dla soczystego, pełnego smaku burgera nie wybieraj całkowicie chudego kotleta. Tłuszcz jest niezbędny, ponieważ topi się podczas grillowania, utrzymując burgera wilgotnym i smacznym. Próbowałem wielu proporcji tłuszczu do chudego mięsa, ale 80/20 działa najlepiej dla grillowanych burgerów, co oznacza 80% chudego mięsa i 20% tłuszczu.

Cokolwiek wybierzesz, kup świeże mielone mięso wołowe zamiast mrożonych gotowych kotletów lub zamkniętych tub. Mielone mięso 80/20 w supermarketach to zazwyczaj mielona łopatka, a jeśli nie możesz go znaleźć lub jest niedostępne, możesz nawet poprosić rzeźnika o świeże zmielenie.

Jak przyprawiać burgery?

Pamiętaj, jeśli chodzi o przyprawianie burgerów, mniej znaczy więcej. Zazwyczaj stosuję prostą mieszankę soli i świeżo zmielonego czarnego pieprzu. Jeśli użyjesz świeżego, wysokiej jakości mielonego mięsa wołowego z proporcją tłuszczu do chudego mięsa, którą polecam, twoje burgery naturalnie będą pełne wołowego i dymnego smaku. Jeśli chcesz dodać trochę ostrości, rozważ dodanie przypraw takich jak czosnek w proszku, pokrojona cebula, oregano, papryka lub pieprz cayenne.

Dodatkowo, moment przyprawiania może mieć duży wpływ na ostateczny smak burgera. Dla równomiernego i jednolitego przyprawienia wymieszaj sól, czarny pieprz i inne przyprawy z mięsem przed formowaniem kotletów. Ale nie mieszaj zbyt mocno, bo to może sprawić, że burgery się rozpadną podczas jedzenia. Najlepiej zacząć przyprawiać tuż przed grillowaniem, w przeciwnym razie sól wchłonie wilgoć z mięsa i spowoduje, że burgery będą suche.

Jeśli chcesz przygotować kotlety z wyprzedzeniem, możesz posypać przyprawy po obu stronach kotletów przed grillowaniem, ale może to prowadzić do nierównomiernego rozprowadzenia smaku. Ponadto, jeśli chcesz dodać przyprawy takie jak pokrojona cebula czy zioła do kotletów, ta metoda może być niepraktyczna.

Jak grillować burgery?

Cóż, po takim przygotowaniu przejdźmy do działania – gotujmy burgery na grillu.

Krok 1: Uformuj kotlety

Delikatnie uformuj przyprawione mielone mięso wołowe w równomiernej wielkości kulki rękami, połóż je na desce do krojenia lub blasze do pieczenia i użyj dłoni, aby spłaszczyć je na kotlety o grubości około 3/4 do 1 cala i co najmniej tak szerokie jak bułki do burgerów. Następnie użyj kciuka lub łyżki, aby zrobić wgłębienie na środku każdego kotleta, co zapobiega nadmiernemu wybrzuszaniu się kotletów podczas grillowania.

Po uformowaniu, schłodź kotlety w lodówce przez 30 minut. Pomaga to lekko stężeć tłuszczowi, co zapewnia, że burgery pozostaną soczyste i nie wyschną zbyt szybko na grillu.

Krok 2: Rozgrzej grill

Niezależnie od tego, czy używasz grilla węglowego czy gazowego, rozgrzej go do średnio-wysokiej temperatury, około 450°F. Upewnij się, że na grillu masz strefę do gotowania w wysokiej i niskiej temperaturze, aby móc przesuwać burgery, jeśli olej skapnie i wywoła płomień. Delikatnie posmaruj grill oliwą z oliwek lub olejem rzepakowym, a gdy olej zacznie dymić, będziesz wiedzieć, że grill jest gotowy.

Krok 3: Grilluj burgery

Włóż termometr do mięsa poziomo do środka kotleta, co jest kluczem do upewnienia się, że burgery są idealnie upieczone. Gdy grill jest gotowy, połóż kotlety na nim stroną z wgłębieniem do góry. Kiedy łatwo odchodzą od grilla, czas na pierwsze przewrócenie. Możesz je obracać tak często, jak chcesz, aby równomiernie się upiekły, ale nigdy nie naciskaj na burgery szpatułką, ponieważ może to wycisnąć soki.

Krok 4: Dokończ burgery

Jeśli robisz cheeseburgery, połóż ser na burgery podczas ostatniej minuty grillowania, pozwalając mu się roztopić. W międzyczasie posmaruj spody bułek masłem i grilluj je w strefie niskiego ciepła, aż staną się złociste. Gdy burgery osiągną pożądaną temperaturę, natychmiast zdejmij je z grilla. Następnie, bez odstawiania na odpoczynek, złóż je z ulubionymi dodatkami, aby uzyskać najsmaczniejsze, soczyste burgery o dymnym smaku.  

Jak długo grillować burgery: przewodnik po temperaturze i czasie

Każda temperatura grilla i rozmiar burgera się różnią, więc podane czasy są jedynie przybliżone. Temperatura jest bardziej wiarygodna niż czas, dlatego posiadanie termometru do mięsa, zwłaszcza bezprzewodowego termometru do mięsa takiego jak INKBIRD INT-21-B, jest niezbędne. Wołowina jest szczególnie wrażliwa na zmiany temperatury, a bezprzewodowy termometr może pozostać w mięsie, stale monitorując temperaturę wewnętrzną, zapewniając idealne gotowanie.

Uwaga: Jeśli obawiasz się o bezpieczeństwo żywności, zwłaszcza w przypadku mielonej wołowiny, która może wprowadzać więcej bakterii niż oryginalne kawałki mięsa, możesz postępować zgodnie z wytycznymi USDA dotyczącymi gotowania mielonej wołowiny do co najmniej 160 stopni Fahrenheita, aby zabić wszelkie szkodliwe bakterie.

Czy można grillować mrożone burgery?

Tak, zdecydowanie możesz grillować mrożone burgery, nawet jeśli nie jest to najlepsza opcja.

Aby grillować mrożone burgery, umieść je bezpośrednio na rozgrzanym grillu bez rozmrażania. Użyj niższej temperatury niż przy świeżych burgerach. Dzięki temu zdążą się dobrze upiec w środku, nie przypalając się na zewnątrz. Spodziewaj się, że zajmie to więcej czasu – około dwa razy dłużej niż w przypadku świeżych burgerów. Mrożone burgery mogą stracić trochę smaku, więc przypraw je obficie. I jak zawsze, używaj termometru do mięsa, aby sprawdzić, czy są całkowicie upieczone.