|
Czas przygotowania |
Czas gotowania |
Całkowity czas |
|
10 minut |
40 minut |
50 minut |
Stek Tomahawk, który wygląda jak siekiera strażacka, to w zasadzie naprawdę, naprawdę duży ribeye, mierzący około 18 cali długości z długą kością wystającą jak rączka. Choć jego rozmiar może wydawać się onieśmielający, mój przepis na grillowanego steka tomahawk poprowadzi Cię, jak przygotować idealnie różowego, aromatycznego i pełnego smaku steka tomahawk na grillu. To zdecydowanie będzie jeden z najbardziej delikatnych i soczystych kawałków wołowiny, jakie kiedykolwiek zjesz, a każdy kęs będzie perfekcyjny. I szczerze mówiąc, gotowanie tego ogromnego steka jest prostsze niż się wydaje, co może być efektownym punktem centralnym Twojej następnej wyjątkowej okazji.
Składniki:
- Cały ładny, czerwony, marmurkowany stek tomahawk, około 2 cali grubości
- 3 łyżeczki soli koszernej
- 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- 3 ząbki czosnku, posiekane
- 2 łyżeczki oliwy z oliwek
- 1/4 szklanki masła
- 3 gałązki świeżego rozmarynu
Sprzęt:
- Grill, gazowy lub węglowy
- Bezprzewodowy termometr do mięsa
- Pędzel do smarowania
- Garnek do gotowania
- Szczypce
- Deska do krojenia
- Ostry nóż
- Folia aluminiowa
Jaki to kawałek mięsa stek tomahawk?
Zasadniczo stek tomahawk to ribeye z długą kością nadal przymocowaną, często nazywaną „Frenched”, terminem częściej spotykanym w karczku jagnięcym. To w zasadzie to samo, tylko tomahawk jest większy. Ten ogromny kawałek pochodzi z żeber krowy, jest dobrze marmurkowany i ma około 2 cali grubości.
Jeśli przygotowujesz tylko szybki obiad, ten przepis na stek ribeye sous vide może być dla ciebie bardziej praktyczny. Ponieważ stek tomahawk jest większy, całkowita cena będzie wyższa, co czyni go bardziej odpowiednim na specjalne okazje. Jednak jeśli chcesz zaimponować na imprezie, zdecydowanie warto się na to zdecydować.
Jak wybrać stek tomahawk?
Teraz, gdy zdecydowałeś się ugotować ten pyszny stek tomahawk, będziesz chciał wybrać dobry kawałek. Lubię steki dobrze marmurkowane, czyli takie, w których tłuszcz jest przeplatany z mięsem. Im więcej marmurkowania, tym stek będzie bardziej miękki. Staraj się wybierać stek klasy choice lub prime. Ponadto upewnij się, że kolor mięsa jest jasnoczerwony. Steki, które wyglądają na matowe lub brązowe, mogą wskazywać na brak świeżości. Przy okazji, jeśli twój grill nie mieści tak dużego steku lub grillujesz dwa naraz, poproś rzeźnika, aby pociął kości na kawałki o długości 12 cali.
Czy mogę ugotować stek tomahawk w piekarniku?
Zdecydowanie możesz ugotować stek tomahawk w piekarniku. Po prostu obsmaż go na żeliwnej patelni, a następnie przełóż do piekarnika, aby dokończyć gotowanie. Możesz też najpierw upiec go w piekarniku, a na końcu obsmażyć. Nadal będzie pyszny, ale może nie podniesie go to do niezwykłego poziomu. Grillowanie steku tomahawk w piekarniku pozwala jednak tłuszczowi kapać i tworzyć intensywne iskry, które nasycają mięso dymnym smakiem i przyjemną, przypieczoną teksturą.
Jaki jest najlepszy sposób na ugotowanie steku tomahawk?
Jak wspomniano powyżej, możesz ugotować stek tomahawk w piekarniku, ale gotowanie go metodą sous vide to inna opcja, choć znalezienie worka próżniowego wystarczająco dużego może być wyzwaniem. Dla mnie jednak jestem zwolennikiem grillowania! Wysoka temperatura, dymny smak i ładna skórka po przypieczeniu po prostu nie mają sobie równych, moim zdaniem. Niezależnie od tego, jak go ugotujesz, koniecznie użyj termometru do mięsa, najlepiej bezprzewodowego, aby sprawdzić, czy stek jest ugotowany do pożądanego stopnia wysmażenia.
Jak Grillować Stek Tomahawk?
Przypraw Stek
Wyjmij stek z lodówki co najmniej godzinę przed grillowaniem i osusz go papierowymi ręcznikami. Skrop stek odrobiną oliwy z oliwek i równomiernie posyp solą oraz pieprzem. Można to zrobić dzień wcześniej, co pozwoli stekowi lepiej przesiąknąć smakiem. Upewnij się tylko, że stek osiągnie temperaturę pokojową przed grillowaniem, co pomoże mu się równomiernie upiec.
Ustaw Grill z Dwoma Strefami
Grill musi być ustawiony z gorącą strefą bezpośredniego ciepła po jednej stronie, około 400-500 stopni Fahrenheita (204-260 stopni Celsjusza), oraz chłodniejszą strefą pośredniego ciepła po drugiej stronie, około 275 stopni Fahrenheita (135 stopni Celsjusza). Jeśli używasz węgla drzewnego, po prostu ułóż węgiel po jednej stronie. W przypadku grilla gazowego, włącz jeden lub dwa palniki na wysoką moc, a pozostałe wyłącz lub ustaw na niską moc.
Grilluj na Niskim Cieple
Włóż bezprzewodową sondę do mięsa w środek steku tomahawk. To urządzenie pozwala zdalnie i ciągle monitorować wewnętrzną temperaturę steku, co jest idealne do grillowania i wędzenia. Umieść stek na stronie z pośrednim ciepłem, przykryj pokrywą i grilluj przez około 10 minut, następnie obróć. Gdy termometr pokaże wewnętrzną temperaturę 115°F (46°C), możesz zacząć smażyć na dużym ogniu. W tym czasie rozpuść 1/4 szklanki masła w rondelku i dodaj posiekany czosnek oraz rozmaryn. Odstaw na bok.
Smaż na Bezpośrednim Ogniu
Przenieś stek tomahawk na gorącą stronę bezpośredniego ognia i smaż przez 3-4 minuty z każdej strony z otwartą pokrywą. Podczas smażenia polewaj stek miękkim masłem, aby pomóc utworzyć chrupiącą skórkę. Pozostałe masło można podać jako dip. Aby wiedzieć, kiedy zdjąć stek z grilla, odnieś się do wytycznych dotyczących temperatury:
- Krwisty: 120°F/49°C
- Średnio Krwisty: 130°F/54°C
- Średnio Wypieczony: 140°F/60°C
- Prawie Dobrze Wypieczony: 150°F/65°C
- Dobrze Wypieczony: 160°F/71°C
Odpocznij, Pragnij i Podawaj
Gdy stek tomahawk będzie ugotowany do pożądanego stopnia wysmażenia, zdejmij go z grilla i luźno przykryj folią. Odstaw na około 10 minut, aby soki nie uciekły. Po odpoczynku ostrożnie pokrój wzdłuż kości, pamiętając, aby kroić w poprzek włókien dla najlepszej tekstury. Podawaj od razu.
