PRZEWIDYWANIE: Trendy w grillowaniu na 2023 rok

Rok 2023 już nadszedł, czy masz jakieś pomysły lub przewidywania dotyczące grillowania?

Oto podział autorstwa STEVENA RAICHLENA z serwisu barbecuebible z oryginalnym tytułem Raichlen przewiduje – trendy w grillowaniu na 2023 rok

Poniżej znajduje się pełny artykuł, który, mam nadzieję, zainspiruje naszych czytelników.

Już 2023?! Trudno uwierzyć, że minął rok od czasu, gdy pisałem ostatni blog o trendach w grillowaniu. W tamtym wpisie przewidziałem wzrost popularności mistrzów grilla w mediach społecznościowych, powszechność wołowiny wagyu, ubóstwianie wołowiny A5 z Japonii oraz pojawienie się St. Louis jako nowego ważnego miejsca grillowego. Cholera, moje przewidywania się sprawdziły!

Co więc widzę w mojej kryształowej kuli grillowej? Oto dziewięć trendów, które ukształtują sposób, w jaki grillujemy i co grillujemy w 2023 roku.

TRENDY W GRILLOWANIU NA 2023 ROK

1. Grillowanie na budżecie

Nie potrzebujesz dyplomu z ekonomii, by wiedzieć, że inflacja szkodzi nam wszystkim. Niedawno zapłaciłem 7,50 $–7,50 $!!—za 20-uncjowy słoik majonezu. (Kto by pomyślał, że sałatka ziemniaczana stanie się luksusem? Jajka kosztują teraz ponad 5 $ za tuzin) A o cenach mięsa nawet nie wspominaj: żeberka rib-eye po 15 $ za funt i mostki packer powyżej 10 $ za funt, grillowanie staje się sportem dla bogatych. W 2023 roku zobaczymy powrót do korzeni tradycyjnego grillowania — czyli przemianę tanich kawałków mięsa w kulinarne cuda dzięki starannemu zastosowaniu przypraw, dymu drzewnego i cierpliwości. Spodziewaj się żeberek w stylu St. Louis (zamiast droższych baby back); polędwic wieprzowych i schabów zamiast droższej wołowiny; pieczeni (tak, możesz ją grillować jak mostek); oraz jagnięciny, cielęciny i golonek wołowych. W dziale drobiu zaopatrz się w udka i ćwiartki nóg — w końcu, jak wie reszta świata, ciemne mięso jest bardziej soczyste i smaczniejsze niż białe. Wśród ryb te ciemne, tłuste stworzenia morskie, jak kingfish, makrela i sardynki, kosztują mniej i smakują bogaciej niż ich droższe białe odpowiedniki. Podsumowując: grillowanie nie musi być drogie, by być dobre.

2. Grillowanie na rożnie w prime time

W ciągu ostatniego roku zauważyliśmy na barbecuebible.com ciekawy fenomen. Połowa naszych postów w mediach społecznościowych, które stały się viralowe w tym roku, dotyczyła pieczenia na rożnie. Na czele listy były nasze pieczone na rożnie prime rib (4,3 miliona na Instagramie i 3,5 miliona na Facebooku) oraz kaczka z rożna (ponad milion na Insta). Nie jesteśmy sami. Big Green Egg dodał do swojej linii akcesoriów przystawkę do rożna i w 2023 roku wprowadzi kosz do rożna. Grill Kalamazoo Gaucho ma rożen wystarczająco mocny, by poradzić sobie z całym prime rib. Podobnie nowy Father’s Cooker. Grillowanie na rożnie to nie tylko hipnotyzujący obrót rożna. Powolny, delikatny obrót zapewnia równomierne zrumienienie na zewnątrz, jednocześnie utrzymując mięso soczyste w środku. Mięso podlewa się własnym tłuszczem i sokami. Co powiesz na nową odsłonę grillowania?

3. Grillowanie, o którym nigdy nie słyszałeś

Gdy myślałeś, że znasz już wszystkie egzotyczne dania na Planecie Grill — od peruwiańskich anticuchos (szaszłyki z serca wołowego) po balijskie sate — amerykańscy mistrzowie grilla nadal poszerzają nasze horyzonty. W tym roku przygotuj się na dodanie trzech nowych terminów do swojego grillowego słownika: shipudim, chichinga i inihaw. Pierwsze to izraelskie grillowanie — szaszłyki z drobiu, jagnięciny i warzyw pachnące kuminem, kurkumą i innymi przyprawami Bliskiego Wschodu, grillowane na węglu drzewnym. Sprawdź izraelskie grillowane kuropatwy w mojej książce Planet Barbecue. Chichinga odnosi się do zachodnioafrykańskiego grillowania — pikantne szaszłyki z wołowiny, jagnięciny lub kozy przyprawione ostrą mieszanką papryczek chili, imbiru i mielonych orzeszków ziemnych. Doświadcz tego z grillowaną wołowiną z mąką orzechową w The Barbecue Bible. Iiahaw to filipińskie grillowanie — każdy możliwy kawałek kurczaka, wieprzowiny, a nawet owoców morza marynowany w sosie sojowym i czasem Sprite, podawany z bardzo kwaśnym owocem cytrusowym zwanym calamansi. Tutaj też byliśmy o krok przed innymi z kurczakiem z rożna z trawą cytrynową w Planet Barbecue.

4. Porchetta 24/7

Urodzona na wzgórzach Toskanii — a może na rzymskich targach mięsnych — porchetta (wymawiana „pur-ketta”) jest dla Włoch tym, czym pulled pork dla USA. To znaczy, że wieprzowina przemieniona przez leczniczą moc czosnku, kopru włoskiego, świeżego rozmarynu i szałwii, pieczona na ogniu do miękkości widelca. Tradycja nakazuje zaczynać od całego młodego prosiaka, którego odkręca się przez kręgosłup, smaruje tą intensywną mokrą mieszanką i piecze na rożnie do dymnego perfekcyjnego smaku. Amerykańscy mistrzowie grilla stosują te same przyprawy do polędwic wieprzowych, boczków i łopat — a nawet innych mięs, jak jagnięcina i cielęcina — gotując je w wędzarniach lub kamado. Efekt: włoska porchetta z amerykańskim dymem drzewnym. Ale nie wierz mi na słowo: postanów w Nowym Roku spróbować jej samemu.

5. Grille na pellet, które naprawdę grillują

Grille na pellet istnieją od dziesięcioleci, ale do niedawna nadawały się głównie do wędzenia i pieczenia, a nie do prawdziwego grillowania (tej szybkiej, wysokotemperaturowej metody idealnej do steków, burgerów i kotletów). Pomimo nazwy, po prostu nie nagrzewały się wystarczająco, by grillować. Dzięki nowym technologiom, grille na pellet wyższej klasy, produkowane przez firmy takie jak Traeger, Weber i Green Mountain, mogą osiągać temperatury przekraczające 600 stopni. Funkcja bezpośredniego przypiekania płomieniem Pit Boss prawdopodobnie zostanie skopiowana przez innych producentów grillów na pellet. Chcesz wiedzieć więcej o grillowaniu na pellet? Sprawdź książkę kucharską Healthy Wood Pellet Grill and Smoker Cookbook autorstwa naszej redaktorki barbecuebible com: Nancy Loseke.

6. Grille elektryczne, które wędzą

Grille elektryczne nie cieszyły się dużym szacunkiem w społeczności grillowej. Przynajmniej do teraz. Ale faktem jest, że wiele osób — mieszkańcy mieszkań i ci, którzy nie mają miejsca do gotowania na zewnątrz — po prostu nie mogą rozpalić grilla na węgiel, gaz czy drewno. Wchodzi Ninja IG651 Foodi Smart XL Pro, grill do użytku wewnętrznego z wieloma funkcjami, który wykorzystuje unikalny system wentylacji wewnętrznej, by osiągnąć wysokie temperatury przypiekania (500 stopni), które kojarzysz z grillami na zewnątrz. A teraz Ninja wypuścił nowy grill do użytku na zewnątrz; jest wyposażony w przystawkę do wędzenia, która spala pelety drzewne: Ninja Woodfire. Efekt: grill elektryczny, który nadaje autentyczny smak grillowania dymem drzewnym.

7. Fusion ’cue

Wędzony prime brisket z tajskim zielonym sosem curry? Grillowane skrzydełka kurczaka podawane z przyprawami massaman? Wschód spotyka Zachód w Curry Boys BBQ w San Antonio — to tylko jeden przykład kulinarnej fuzji, która ma miejsce w wielu nowych, rozwijających się restauracjach grillowych w USA. Khoi w Houston serwuje pho z mostkiem (wietnamska zupa z makaronem) i wołowe żeberka w suchym ramenie. (Khoi to wietnamskie słowo oznaczające „dym.”) Kyu w Miami, Nowym Jorku i Meksyku serwuje czosnkowo-słodkie sojowe żeberka wołowe i azjatycko przyprawione kacze końcówki. (Gdzie indziej możesz jeść grill z pałeczkami?) Nawiązując do afrykańskiego grillowania, Distant Relations w Austin łączy pulled pork z wieprzowiną barbecue w sosie tamaryndowym (nie przegap pikli z marchwi przyprawionych berbere na boku). Jako długoletni podróżnik po światowej trasie grillowej, uwielbiam to łączenie smaków i technik gotowania na żywym ogniu z różnych kultur. Ty też pokochasz!

8. Grille wielofunkcyjne

Kiedyś grill był po prostu grillem. Dziś nowa generacja grillów gazowych pozwala na znacznie więcej. Nowy Father’s Cooker z Quebecu, na przykład, pozwala grillować, smażyć na płycie, piec, wędzić, gotować na parze, a nawet gotować w wodzie. (Używamy go w moim nowym programie Planet Barbecue TV do gotowania krewetek z Zatoki z grillowanym tostem z Teksasu.) Grill Fire Magic Echelon ma wkładkę do smażenia na płycie, tacę na węgiel drzewny, pudełko do wędzenia i oczywiście rożen, oferując pięć doświadczeń grillowania w jednym eleganckim, zaawansowanym technologicznie urządzeniu. Grill Handcock zręcznie łączy grillowanie na węglu i drewnie z elegancką, polerowaną stalową planchą otaczającą. Oferują też przystawkę do paleniska w stylu Santa Maria i 3 w 1 pudełko do wędzenia. Co dalej — grill, który rozmawia ze smartfonem? Tak, to też jest dostępne w wielu nowych grillach, od Green Mountain Pellet Grill po model Ironwood 885 firmy Traeger. Jednak jeśli chcesz mierzyć temperaturę mięsa, to termometr do żywności jest niezbędny. Dla jednego rodzaju mięsa możesz użyć prawdziwego bezprzewodowego termometru - INT-11P-B, a dla wielu rodzajów mięsa możesz sięgnąć po IBT-26S.

9. Grillowanie bez grilla (grillowanie na plancha wchodzi do głównego nurtu)

Wygląda jak grill. Podłączasz go do butli z propanem jak do grilla gazowego. I chociaż płyta Blackstone nie gotuje naprawdę nad otwartym ogniem, zdobyła świat gotowania na zewnątrz szturmem. Powody są proste: łatwa kontrola ciepła, całkowity brak płomieni i możliwość gotowania wielu potraw — od naleśników na śniadanie po naleśniki deserowe — których po prostu nie da się zrobić na tradycyjnym grillu. Nic dziwnego, że te grille na propan stały się jednym z najszybciej rozwijających się segmentów rynku gotowania na zewnątrz. Purystom może się to nie podobać. (Hej, sam byłem jednym z nich!) Ale tradycja gotowania na rozgrzanej płycie nad żywym ogniem jest zarówno starożytna, jak i uniwersalna. Pomyśl o hiszpańskiej plancha, argentyńskiej champa (promowanej przez samego Francisa Mallmanna), japońskim teppan yaki i mongolskim grillu (który, mimo nazwy, został wynaleziony na Tajwanie). Jeśli chodzi o grillowanie delikatnych ryb, jak sola; płynnych potraw, jak jajka; panierowanych potraw, jak francuskie tosty, i szerokiego zakresu innych składników, których nie da się naprawdę ugotować na grillu, plancha jest niezastąpiona. Nadal sceptyczny? Tak bardzo lubię grillowanie na plancha, że zaprojektowałem własną, link i używam jej na moim grillu węglowym i gazowym. Nawet dorzucam wiórki drzewne na węgiel, by wędzić jedzenie podczas smażenia na płycie.

Mam nadzieję, że ten podział pomoże wszystkim.