Wciąż pamiętam pierwszy raz, gdy spróbowałem New England IPA z browarów w Denver i byłem całkowicie zaskoczony. W przeciwieństwie do piw z West Coast, które podkreślają gorycz i sosnowe nuty, piwo w stylu New England skupia się na owocowych nutach, łagodnej goryczy i miękkiej konsystencji.
To wzbudziło moje zainteresowanie warzeniem w domu, ponieważ byłem przekonany, jak świetne jest to piwo! Wielu domowych piwowarów twierdzi, że New England IPA jest łatwe do warzenia, ale mi zajęło solidne dwa lata, aby opracować idealny przepis. Ostatnio przedstawiliśmy jak warzyć miód pitny w domu, dziś badamy, jak warzyć New England IPA w domu. Dla jasności, te wskazówki dotyczące warzenia zadziałały u mnie, ale nie są one wyczerpującym przewodnikiem po warzeniu domowym.
Czym jest New England IPA?
The New England IPA (NEIPA), znane również jako Hazy IPA, zostało po raz pierwszy wynalezione przez browary w Vermont na początku 2010 roku i szybko zyskało popularność w społeczności piw rzemieślniczych, inspirując wielu piwowarów do tworzenia własnych wersji.
Piwo w stylu New England jest znane ze swojego mętnego wyglądu i zazwyczaj jest mniej gorzkie niż West Coast IPA. Wynika to głównie z metody warzenia, która skupia się na dodawaniu chmielu później w procesie oraz na chmieleniu na sucho, co wydobywa olejki aromatyczne bez goryczy.
Kolejną charakterystyczną cechą NEIPA jest jej konsystencja, która jest często bardziej kremowa niż w innych IPA ze względu na użycie dodatków zbożowych, takich jak owies czy pszenica. Wybrane szczepy drożdży do fermentacji również dodają unikalnych owocowych smaków, czyniąc każde piwo wyjątkowym i pełnym smaku.
Jak warzyć New England IPA?
Jeśli masz cierpliwość i sprzęt, warzenie New England IPA w domu może być bardzo satysfakcjonujące. W zeszłym roku przeprowadziliśmy wywiad z Craigiem Millerem, głównym piwowarem z browaru w Kolorado, ale ze względu na politykę poufności przepisów, nie mógł nam udzielić zbyt wielu informacji. Mimo to, przygotowaliśmy metodę łączącą odpowiedź Craiga z naszymi własnymi eksperymentami.
Krok 1: Wybierz chmiele i drożdże
New England IPA to przede wszystkim pokazanie ogromnej obecności chmielu. Oznacza to użycie dużej ilości aromatycznych odmian chmielu znanych z owocowych i tropikalnych cech. Niektóre popularne wybory to:
- Mosaic: nuty cytrusowe i tropikalne
- Citra: smaki grejpfruta, cytrusów i owoców tropikalnych
- El Dorado: aromaty owoców pestkowych i tropikalnych
- Simcoe: smaki sosny, cytrusów i grejpfruta
- Azacca: smaki mango, pomarańczy i gruszki
Jeśli chodzi o wybór drożdży, wybierz szczepy produkujące owocowe estry i niski poziom związków siarki, takie jak Vermont Ale, London Ale III lub specyficzne szczepy drożdży NEIPA, ponieważ przyczyniają się do mętnego wyglądu i owocowych estrów definiujących styl.
Krok 2: Zacznij od standardowego zacieru
Główne zboża w recepturze powinny stanowić jasne 2-Row lub Pilsner, ponieważ oferują dobrą fermentowalność i lekki, neutralny smak.
Nie zapomnij o dodaniu pszenicy i owsa, które są kluczowe dla klasycznego mętnego wyglądu i miękkiego odczucia w ustach. Użyj kombinacji pszenicy i owsa, która odpowiada Twoim preferencjom, celując w 10-30% całkowitej masy słodu.
Możesz także rozważyć dodanie niewielkich ilości innych specjalistycznych słodów, takich jak płatki kukurydziane lub ryż, dla dodatkowej złożoności, ale utrzymuj ogólny profil słodowy czysty i prosty.
Na koniec upewnij się, że pH zacieru wynosi około 5,2 - 5,4, aby zapewnić efektywną aktywność enzymatyczną i przyczynić się do miększego, mniej gorzkiego piwa.
Krok 3: Uzdatnianie wody
NEIPAy nie są szczególnie wrażliwe na chemię wody, ale nadal ważne jest zapewnienie zrównoważonego profilu dla optymalnego poziomu pH podczas zacierania. Unikaj nadmiernej zawartości minerałów, ponieważ może to wpłynąć na charakter chmielu i ogólną równowagę.
Dodaj do wody około 200 ppm chlorków i 100 ppm siarczanów. Chlorki nadają gładkie wykończenie, a siarczany pozwalają aromatom chmielu się wyróżnić, nie dominując podniebienia.
Krok 4: Gotowanie zacieru
Celuj w zacieranie w temperaturze 154ºF, co jest nieco powyżej typowego zakresu beta-amylazy i skutkuje brzeczką mniej fermentowalną, dając mi słodsze piwo o pełniejszym ciele. Następnie dodaj trochę składników odżywczych dla drożdży i zagotuj zacier. Pamiętaj, aby czas zacierania wynosił co najmniej 60 minut.
Po gotowaniu wyłącz ogień i pozwól, aby temperatura spadła do 180ºF. Następnie użyj techniki wiru, aby efektywnie zebrać pozostałości chmielu i osad, co pomaga zminimalizować goryczkę i uzyskać czystsze, jaśniejsze piwo. Unikaj jednak stosowania ciężkiej filtracji lub środków klarujących, aby zachować naturalne drożdże i cząstki chmielu w zawiesinie.
Następnie dodaj 10% chmielu i pozwól mu się macerować przez 20 minut. Gdy ostygnie do 70ºF, przelej do wiadra fermentacyjnego.
Krok 5: Zarządzaj fermentacją
Właściwa kontrola fermentacji jest kluczowa dla udanej New England IPA. Po przelaniu piwa dodaj drożdże i trochę czystego tlenu, ponieważ drożdże potrzebują czystego tlenu do rozpoczęcia fermentacji. Nie przesadzaj jednak, ponieważ zbyt dużo tlenu może przyspieszyć utlenianie i negatywnie wpłynąć na aromat.
Następnie fermentuj piwo w temperaturze 66ºF - 69ºF przez około siedem dni. Możesz użyć regulatora temperatury, aby lepiej utrzymać temperaturę fermentacji podczas tego procesu.
Ósmego dnia temperatura została obniżona do 60°F i utrzymana przez 24 godziny. Następnie dodano chmiel na sucho, a warzenie utrzymywano w tej temperaturze przez 5 dni.
Na koniec obniż temperaturę do 35°F na 7 dni, aby pomóc w połączeniu smaków chmielu i zapewnić klarowność.
Krok 6: Pakowanie i serwowanie
Po fermentacji przelej piwo do puszek, dążąc do umiarkowanego poziomu nagazowania. Nadmierne nagazowanie może kolidować z miękką teksturą.
Chociaż NEIPA są celowo mętne, niektórzy piwowarzy mogą wybrać delikatną filtrację, aby usunąć większe cząstki, które mogą przyczyniać się do niepożądanych smaków.
Gdy Twoja NEIPA jest gotowa, rozkoszuj się owocowymi smakami, gładką teksturą i przyjemną mgiełką. Odpowiednio nagazowana i podawana schłodzona, będzie prawdziwym świadectwem Twoich umiejętności warzenia.
Wskazówki dotyczące warzenia najlepszej New England IPA
- Wysoki stosunek chlorków do siarczanów jest kluczowy w uzdatnianiu wody. Chlorki podkreślają słodki smak słodu i soczyste nuty chmielowe, podczas gdy niższy poziom siarczanów łagodzi ostrą goryczkę.
- Chmielenie na sucho zarówno podczas gotowania, jak i po fermentacji. Dodanie chmielu na początku gotowania jest niezbędne do wydobycia tych ważnych olejków, podczas gdy chmielenie na sucho po fermentacji uwydatnia świeży aromat chmielu.
- Wypróbuj różne kombinacje chmieli.Każdy rodzaj chmielu ma swój charakter - niektóre mogą oferować smak cytrusowy, podczas gdy inne mogą skłaniać się ku tropikalnym lub owocom pestkowym.
- Używaj więcej owocowych chmieli.Wybierając chmiele, stawiaj na te bogate w owocowe estry, takie jak Citra, Mosaic czy Galaxy, ponieważ wzmocnią one ogólny aromat i smak Twojego piwa.
- Wypróbuj różne szczepy drożdży.Wybór drożdży znanych z produkcji owocowych estrów może doskonale uzupełnić smak chmielu, dodając głębi i charakteru.
- Utrzymuj czystość i dobrą higienę.Upewnij się, że cały sprzęt jest odpowiednio zdezynfekowany, aby zapobiec infekcjom bakteryjnym lub nieprzyjemnym zapachom.
- Użyj regulatora temperatury ITC-308 do utrzymania idealnej temperatury fermentacji. Nasze fermentacje utrzymują się stabilnie między 66–69 °F (19–21 °C), co świetnie sprawdza się zarówno podczas fermentacji, jak i rozpoczęcia dry hoppingu.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy New England IPA są mętne?
Tak, New England IPA są zazwyczaj mętne z powodu kilku czynników, w tym rodzaju użytych zbóż, wysokiej zawartości białka z składników takich jak owies i pszenica oraz techniki dry-hopping, która powoduje więcej zawieszonych drożdży i cząstek chmielu.
2. Ile kalorii ma New England IPA?
Zawartość kalorii w New England IPA może się różnić w zależności od konkretnego przepisu i metody warzenia, ale średnio zawiera około 180 do 250 kalorii na porcję 12 uncji. Czynniki takie jak zawartość alkoholu (ABV) i cukier resztkowy mogą wpływać na liczbę kalorii, przy czym wyższe ABV zazwyczaj oznacza więcej kalorii. Dodatkowo niektóre NEIPA są warzone z dodatkami takimi jak laktoza, co może zwiększyć całkowitą liczbę kalorii.
3. Jaki jest najlepszy przepis na New England IPA?
Każdy ma swój najlepszy przepis, i to właśnie sprawia, że New England IPA są tak wyjątkowe. Nie ma jednego „najlepszego” przepisu, wszystko zależy od Twoich osobistych preferencji smakowych. Ale jeśli chcesz spróbować, wypróbuj kroki, które udostępniliśmy w tym poradniku.
