Migliore ricetta per bistecca di controfiletto di manzo (sul fornello)

La bistecca Tomahawk e il filet mignon sono deliziosi e qualcosa che la mia famiglia ed io amiamo molto, ma concederseli ogni giorno può portare a una bolletta mensile ridicola. Ecco perché ho un debole per la bistecca di controfiletto, che è molto più economica. Non c'è bisogno di preoccuparsi di rovinarla o di cuocerla troppo fino a farla diventare dura come una suola di scarpa o peggio. Con la mia ricetta infallibile per la bistecca di top sirloin, puoi mantenerla succosa, tenera e saporita, paragonabile alla qualità del ristorante, anche in una serata impegnata. Bene, iniziamo!

Ingredienti:

• Bistecca di top sirloin, spessa circa 1,5 pollici
• Sale kosher e pepe nero macinato fresco a piacere
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di burro
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 4 spicchi d'aglio

Attrezzatura:

• Padella in ghisa
• Termometro da cucina
• Pinze
• Carta da cucina
• Foglio di alluminio

Il Top Sirloin è un buon taglio di bistecca?

La bistecca di top sirloin è tagliata dalla sezione del controfiletto della mucca, specificamente dalla parte superiore del controfiletto. Come menzionato sopra, questo taglio di carne è croccante, relativamente magro e ha pochissimo grasso, rendendolo un'opzione più salutare rispetto ad altri tagli pur offrendo un ricco sapore di manzo. È economico, semplice da cucinare e ottimo per pasti veloci durante la settimana.

Top Sirloin vs. Sirloin vs. Ribeye

Questi tre tipi di bistecca sono spesso confusi, ma ognuno ha differenze specifiche:

• Top sirloin: Proviene dal taglio primario del controfiletto, situato nella parte posteriore della mucca, che è più magro e più economico.
• Sirloin: Può comprendere l'intero taglio primario del sirloin, che include altri tagli oltre al controfiletto. Fondamentalmente, il controfiletto è un tipo specifico di sirloin.
• Ribeye: Proviene dalla zona delle costole ed è noto per la sua ricca marezzatura e tenerezza, risultando in una bistecca molto saporita e grassa. Il ribeye è generalmente più costoso del controfiletto.

Per dirla semplicemente, il ribeye è come un dessert decadente, mentre il sirloin è un piatto principale sostanzioso e soddisfacente. Entrambi sono deliziosi, ma offrono esperienze totalmente diverse. Per il ribeye, consulta la mia ricetta del ribeye sous vide.

Come controllare la cottura?

Sul serio, investire in un buon termometro per carne è l'unico modo per cuocere la bistecca al livello di cottura perfetto in modo costante. Affidarsi al tocco delle dita o ai tempi di cottura può essere fuorviante, poiché questi metodi variano in base allo spessore della bistecca e ad altri fattori! Ecco una pratica tabella delle temperature:

Come cucinare la bistecca di controfiletto sul fornello?

Ho semplificato il processo di rosolatura della bistecca in soli tre passaggi così puoi preparare una cena deliziosa in pochissimo tempo mantenendola succosa e tenera. Adorerai quanto è semplice e gustosa:

Passo 1: Prepara la bistecca di controfiletto

Asciuga la bistecca con carta da cucina. Poi, cospargi generosamente entrambi i lati della bistecca con sale kosher e pepe nero. Se vuoi un sapore un po' più intenso, puoi anche aggiungere a piacere un po' di aglio in polvere e cipolla in polvere, ma io preferisco mantenerlo semplice.

Mi piace usare un termometro da cucina wireless, quindi inserisco la sonda al centro della bistecca. In questo modo, posso monitorare costantemente la temperatura interna senza il rischio di cuocerla troppo.

Passo 2: Scotta la bistecca

Scalda una padella in ghisa a fuoco medio e aggiungi un sottile strato di olio d'oliva, burro e spicchi d'aglio. Una volta che il burro si è sciolto, metti la bistecca e un rametto di rosmarino fresco nella padella, e dovresti sentire un sfrigolio soddisfacente. Lasciala cuocere per 2-3 minuti per lato senza muoverla. Se si attacca, significa solo che non è ancora pronta per essere girata. La bistecca si staccherà da sola.

Quando la tua bistecca di controfiletto superiore raggiunge la temperatura interna desiderata (consulta la tabella sopra), toglila dalla padella. Se stai usando un termometro a lettura istantanea, controlla la parte più spessa della bistecca ogni paio di minuti dopo averla girata per evitare di cuocerla troppo.

Passo 3: Riposa e affetta

Dopo aver tolto la bistecca dalla padella, mettila su un tagliere e coprila leggermente con un foglio di alluminio. Lasciala riposare per circa 5-10 minuti. Durante questo tempo, la temperatura interna aumenterà di circa 5 gradi e i succhi si ridistribuiranno, rendendo la bistecca più tenera e saporita. Una volta riposata, affetta la bistecca contro fibra e gusta il tuo delizioso pasto.

Ci sono altri modi per cucinare il controfiletto superiore?

Certo che ci sono. Ma dato che stiamo parlando di come preparare un pasto veloce per una sera in settimana, usare una padella è sicuramente il modo più semplice. Detto questo, la bistecca di controfiletto superiore è abbastanza versatile e può essere preparata in diversi modi. Ecco altri tre:

Alla griglia: Preriscalda la griglia a calore medio-alto. Griglia la bistecca per 4-5 minuti per lato per una cottura media al sangue.

In forno: Preriscalda il forno a 400°F (200°C). Scottare la bistecca in una padella calda per 2-3 minuti per lato, poi trasferisci la padella in forno e cuoci per altri 5-7 minuti, o fino a raggiungere la temperatura interna desiderata.

Sous vide: Sigilla sottovuoto la bistecca con i tuoi condimenti preferiti, poi mettila nel bagno d'acqua collegato a un sous vide cooker a circa 130°F per una cottura media al sangue. Cuoci per 1-2 ore e termina scottando la bistecca in una padella calda per creare una crosta.

Cosa servire con la bistecca di controfiletto superiore?

Mi piace la bistecca di controfiletto superiore scottata in padella accompagnata da verdure. Dopo aver scottato la bistecca, non buttare via l'olio. Invece, aggiungi pomodori tagliati in quarti, asparagi e mais, e saltali in padella finché non diventano teneri. Servi questo mix colorato insieme alla bistecca affettata per un pasto sano. Se vuoi dei carboidrati, contorni classici come purè di patate o maccheroni al formaggio completano perfettamente il piatto.