Hai sicuramente visto il beef wellington nei programmi di cucina. Ha un aspetto squisito, lussuoso ed è indiscutibilmente delizioso - con una crosta burrosa, croccante e delicata che avvolge un filetto di manzo tenero, succoso e che si scioglie in bocca, completato da strati di prosciutto, duxelles e persino foie gras.
Mentre i pasti tradizionali delle feste spesso ruotano attorno al tacchino arrosto o al prosciutto glassato, quest'anno, perché non elevare il tuo raduno festivo con questo spettacolare beef wellington? Potrebbe essere un progetto, ma in realtà non è così difficile come potresti pensare se usi la pasta sfoglia pronta.
La mia ricetta facile del beef wellington, modificata dalla versione di Gordon Ramsay, ti guiderà in tutto, dalla scelta del miglior taglio di manzo fino a garantire che il filetto sia tenero e succoso. Se è la prima volta che prepari il beef wellington, ti consiglio vivamente di leggere tutta la ricetta!
Cos'è il Beef Wellington?
L'Inghilterra è spesso descritta come un deserto culinario, ma il beef wellington è un modo davvero tradizionale inglese di cucinare il filetto di manzo. Si ritiene che abbia avuto origine nel XIX secolo ed è diventato popolare come piatto di lusso dopo la vittoria del Duca di Wellington nella Battaglia di Waterloo.
La forma base del beef wellington prevede di avvolgere un filetto di manzo rosolato in una pasta di funghi chiamata duxelles (alcune versioni gourmet possono aggiungere paté de foie gras) e prosciutto, e poi avvolgere il tutto in una crosta di pasta sfoglia croccante e burrosa. Quando è fatto bene, si ottiene una festa incredibile di consistenze in ogni boccone: pasta sfoglia friabile, ripieno saporito e carne succosa e perfetta. È uno spettacolo nel vero senso della parola.
Il Beef Wellington è difficile da preparare a casa?
Se cercate un pasto veloce di cinque minuti per la sera, questo non lo è. Tuttavia, "difficile" è una parola forte. Direi che è più "impegnativo" o "un progetto". Il fatto è che, se riuscite a seguire questa ricetta e avete un po' di pazienza, potete assolutamente riuscirci. Anche se il beef wellington ha più passaggi e richiede vari ingredienti, non è tecnicamente complicato. I passaggi stessi sono semplici - rosolare, mescolare, avvolgere, cuocere.
Qual è il taglio di carne migliore per il Beef Wellington?
Il miglior taglio di carne per il beef wellington è un grande pezzo di filetto centrale. Questo è il taglio più tenero della mucca, senza fibre dure, e ha un sapore delicato e cremoso che praticamente si scioglie in bocca. Tuttavia, trovare un filetto abbastanza grande al supermercato può essere complicato, poiché spesso viene venduto in porzioni più piccole per bistecche. Se non trovate la dimensione giusta, chiedete aiuto al macellaio.
Inoltre, il filetto è piuttosto magro, indipendentemente dalla qualità della carne, il che significa che scegliate Prime o Select, il contenuto di grassi non varierà molto e la differenza di qualità è minima. Quindi, scegliete in base al vostro budget, purché sia fresco.
La migliore ricetta per il Beef Wellington
Anche se non sono un grande fan di Gordon Ramsay, quel cuoco un po' rumoroso, dal carattere irascibile e dal linguaggio colorito, lui è comunque Gordon Ramsay! Devo ammettere che la sua ricetta del beef wellington è davvero eccezionale, e mentre apprezzo l'originale, mi piace metterci del mio, cosa che la mia famiglia ed io adoriamo!
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Resa |
Tempo di preparazione |
Tempo di Cottura |
Tempo Totale |
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6-8 porzioni |
60 minuti |
60 minuti |
2 ore |
Ingredienti:
- 1 filetto di manzo centrale, circa 900 grammi, pulito dalla pellicina argentata
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale marino e pepe nero macinato fresco a piacere
- 10 fette sottili di prosciutto
- 3 rametti di timo fresco
- 2 cucchiai di senape di Digione
- 1 foglio di pasta sfoglia, scongelato
- Farina, per spolverare
- 1 tuorlo d'uovo, sbattuto con 1 cucchiaio d'acqua e un pizzico di sale
Per il Duxelles:
- 450 grammi di funghi cremini, tritati finemente
- 2 scalogni, finemente tritati
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaio di foglie di timo fresco, tritate
- 2 cucchiai di burro non salato
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- Sale marino e pepe nero macinato fresco a piacere
Raccogli gli utensili:
- Una padella grande
- Robot da cucina
- Pellicola trasparente
- Mattarello
- Una teglia con griglia
- Forno
- Pennello da cucina
- Spago da macellaio
- Termometro per carne intelligente
Come fare il Beef Wellington? Istruzioni passo dopo passo
Fai un respiro profondo, indossa il grembiule, rimboccati le maniche, e stiamo per preparare il beef Wellington. Segui questi passaggi e scoprirai che è più facile di quanto pensi.
Rosola il manzo:
Asciuga completamente il filetto di manzo con carta da cucina, quindi legalo con lo spago da cucina a intervalli per aiutarlo a mantenere una forma cilindrica uniforme.
Spennella il manzo con un sottile strato di olio e condisci con sale e pepe, in quantità inferiore a quella che useresti normalmente per una bistecca, poiché il prosciutto e la duxelles aggiungeranno ulteriore sapidità.
Scalda un po' d'olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto e rosola il manzo su tutti i lati per circa due minuti ciascuno, senza muoverlo finché non diventa dorato, per un totale di 10 minuti.
Una volta rosolato, trasferisci il manzo su un piatto per farlo raffreddare a temperatura ambiente, quindi rimuovi lo spago e strofina il manzo con la senape di Digione su tutti i lati. Mettilo in frigorifero senza coprirlo.
Prepara la Duxelles:
Trita i funghi e mettili nel robot da cucina. Frulla a impulsi finché non sembrano una sabbia fine e umida.
Nella stessa padella, sciogli un po' di burro a fuoco medio, quindi aggiungi gli scalogni e saltali fino a quando sono ammorbiditi. Aggiungi l'aglio tritato e cuoci fino a quando è fragrante. Continua la cottura aggiungendo i funghi tritati e il timo. Mescola di tanto in tanto fino a quando l'umidità evapora, i funghi diventano dorati e il composto si addensa in una pasta, il che dovrebbe richiedere circa 10 minuti.
Condisci con sale, pepe e salsa di soia, quindi trasferisci il composto in una ciotola e lascialo raffreddare in frigorifero.
Avvolgere con prosciutto e duxelles:
Stendi due grandi fogli di pellicola trasparente sul tagliere o sul piano di lavoro. Disponi le fette di prosciutto sulla pellicola, sovrapponendole leggermente, in modo da coprire completamente il manzo. Spalma uniformemente il duxelles di funghi raffreddato sulle fette di prosciutto.
Posiziona il filetto al centro e usa la pellicola trasparente per arrotolare tutto strettamente in un rotolo ordinato. Torci le estremità della pellicola come un enorme involucro di caramella. Mettilo in frigorifero per almeno 30 minuti per mantenere la forma.
L'involucro di pasta sfoglia:
Spolvera leggermente il tagliere o il piano di lavoro con farina e stendi la pasta sfoglia in un rettangolo spesso circa 1/4 di pollice. Se la pasta non è abbastanza grande, puoi aggiungerne un altro pezzo e pizzicare insieme i due per formare un unico foglio.
Rimuovi il filetto di manzo dalla pellicola trasparente e posizionalo al centro della pasta. Piega la pasta intorno al manzo e sigilla i bordi con un po' di uovo sbattuto. Per i lati, piega prima la parte superiore sporgente verso il basso, poi sovrapponi leggermente la parte inferiore, eliminando l'eccesso. Mantieni gli strati al minimo, poiché più di due strati potrebbero non cuocere bene.
Posiziona il manzo avvolto nella sfoglia con la chiusura verso il basso su un piatto. Puoi usare la pasta sfoglia rimanente per creare un motivo a griglia sopra o semplicemente incidere decorativamente con un coltello affilato, facendo attenzione a non tagliare la pasta.
Spennella la superficie con l'uovo sbattuto e metti in frigorifero per 20 minuti.
Cuocere il Beef Wellington:
Preriscalda il forno a 400°F (200°C).
Per il miglior beef wellington, consiglio vivamente di usare un termometro per carne wireless. Basta inserire la sonda orizzontalmente al centro del manzo prima di metterlo in forno, impostare la temperatura target sul telefono e ti avviserà una volta raggiunta, evitando il rischio di cuocere troppo. Naturalmente, un termometro a lettura istantanea funziona anche, ma dovrai aprire il forno per controllare frequentemente la temperatura.
Una volta che il forno è pronto, posiziona il manzo su una griglia in una teglia. Mettilo in forno e cuoci fino a quando la temperatura interna raggiunge 125°F (52°C), che è la cottura media al sangue perfetta. Oppure, se preferisci media, rimuovilo a 135°F (57°C). Il tempo di cottura è di circa 35-45 minuti. Se noti che la superficie si scurisce troppo rapidamente, coprila leggermente con un foglio di alluminio.
Dopo la cottura, togli il manzo dal forno e lascialo riposare per 20 minuti. Infine, taglialo a fette spesse 1 pollice e servi caldo.
Cosa servire con il Beef Wellington?
Pensa ai tuoi contorni preferiti per la bistecca, potrebbero abbinarsi perfettamente al beef wellington. Se chiedi la mia opinione, direi salsa o sugo, insieme a purè di patate e verdure arrosto come asparagi e fagiolini. Per iniziare, un'insalata verde croccante condita con vinaigrette è un antipasto perfetto. E per il vino, un bicchiere di Cabernet Sauvignon o Pinot Noir sarebbe un abbinamento fantastico.
Come Conservare e Riscaldare gli Avanzi?
Se possibile, taglia solo quello che mangerai. Il beef wellington intero è più facile da conservare e riscaldare. Che lo conservi intero o a fette, avvolgi gli avanzi nella pellicola trasparente e conservali in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni.
Tuttavia, riscaldare il beef wellington per farlo tornare come appena sfornato non è facile. La pasta potrebbe non essere croccante e il manzo potrebbe diventare duro. Per riscaldarlo, tira fuori gli avanzi dal frigorifero e lasciali a temperatura ambiente per 30 minuti. Poi, cuocili in forno preriscaldato a 350°F (175°C) finché la temperatura interna raggiunge 125°F (52°C), ci vorranno circa 15-20 minuti. Lasciali riposare per 5 minuti prima di servire.
Se sei in difficoltà, il microonde è l'ultima risorsa. Riscalda solo il manzo, ma non restituisce la stessa bontà. Riscalda il beef wellington a media potenza per 1 minuto, poi controlla e aumenta il tempo di 30 secondi ogni volta secondo il tuo gusto.
Domande Frequenti
Cosa c'è nel beef wellington?
Il beef wellington si prepara con un filetto di manzo scottato, spennellato con senape, avvolto in uno strato di duxelles (una pasta di funghi finemente tritati ed erbe) e prosciutto, il tutto racchiuso in pasta sfoglia e cotto al forno.
Che sapore ha il beef wellington?
È una combinazione ricca e saporita di pasta sfoglia burrosa e friabile, funghi terrosi, prosciutto salato e manzo succoso e tenero. La senape di Digione aggiunge una nota pungente che bilancia la ricchezza.
Chi ha creato il beef wellington?
La sua origine esatta non è chiara, ma si crede comunemente che prenda il nome da Arthur Wellesley, il 1° Duca di Wellington, anche se un piatto simile esisteva nella cucina francese molto prima.
Posso fare il beef wellington senza funghi?
Sì, puoi sostituire il duxelles con uno strato di cipolle caramellate, spinaci e pinoli, o un pesto di pomodori secchi.
Quanto tempo ci vuole per cuocere il beef wellington?
Per un filetto da 2 libbre, cuoci a 400°F (200°C) per 35-45 minuti. Il metodo migliore è usare un termometro per carne - tiralo fuori a 125°F (52°C) per una cottura media al sangue.
Posso preparare il beef wellington in anticipo?
Sì, puoi assemblarlo completamente, avvolgerlo bene e conservarlo in frigorifero fino a 24 ore prima di cuocerlo. Questo aiuta effettivamente la pasta a diventare più croccante.
