Come cucinare una bistecca Porterhouse alla griglia?

La bistecca porterhouse è il re indiscusso delle steakhouse, e non è difficile capire perché. Questo enorme taglio, spesso venduto come pasto per due nei ristoranti, è molto più grande di una T-bone pur avendo un prezzo molto accessibile. Unisce magnificamente il sapore robusto di un New York strip con la tenerezza e la burrosità del filet mignon, offrendoti il meglio di entrambi i mondi. È intimidatorio da cucinare? Forse un po'. Ma ne vale la pena? Assolutamente! Fortunatamente, cucinare una bistecca porterhouse non è diverso dal cucinare qualsiasi altra bistecca, e ci sono solo pochi semplici passaggi per ottenere una bistecca porterhouse succosa e tenera ogni volta. La mia ricetta per la bistecca porterhouse alla griglia impressionerà sicuramente i tuoi ospiti con tanti "ooh" e "aah".

Ingredienti:

• 1 bistecca porterhouse, spessa circa 1,5 pollici
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di burro non salato
• 2 cucchiai di sale kosher
• 1 cucchiaio di pepe nero macinato grossolanamente
• 1/2 cucchiaio di scalogno, tritato
• 4 spicchi d'aglio, schiacciati
• 2 rametti di rosmarino fresco

Attrezzatura:

• Griglia, a carbone o a gas
• Termometro per carne
• Pinze con manico lungo
• Spazzola per griglia
• Pennello per spennellare
• Griglia metallica
• Tagliere
• Foglio di alluminio

Cos'è una bistecca Porterhouse?

La bistecca porterhouse è un taglio di carne bovina grande e pregiato che è una combinazione di un New York strip steak e una bistecca filet mignon, divise da un osso a forma di T. È essenzialmente una versione più grande della bistecca T-bone, ed è solitamente abbastanza grande da servire due persone. Il lato New York strip è gommoso e saporito, mentre il lato filet è incredibilmente tenero, burroso e si scioglie in bocca. Inoltre, l'osso stesso aggiunge sapore e aiuta a mantenere la succosità durante la grigliatura.

Bistecca Porterhouse vs. Bistecca T-Bone vs. Ribeye

Le bistecche Porterhouse e T-bone sono spesso confuse perché entrambe hanno un osso unico a forma di "T" con la spalla e il filetto su entrambi i lati. La differenza principale è la dimensione del filetto. Le normative USDA stabiliscono che il filetto di una bistecca Porterhouse dovrebbe essere spesso almeno 1,25 pollici nel punto più largo, mentre la porzione di filetto di una bistecca T-bone è più piccola ma comunque spessa almeno 0,5 pollici. In sostanza, un porterhouse è semplicemente una bistecca T-bone con un filetto spesso.

La bistecca Ribeye, invece, è completamente diversa e proviene dalla sezione delle costole della mucca. Non ha un osso a T che separa due muscoli diversi, ma se l'osso è lasciato intatto, di solito si chiama bistecca tomahawk. La caratteristica più notevole delle bistecche ribeye è la loro ricca marezzatura, che è in realtà grasso intramuscolare che le rende estremamente succose e saporite. Tuttavia, una buona bistecca ribeye non è economica.

Come Selezionare la Bistecca Porterhouse Perfetta?

Prima di tutto, devi scegliere una bistecca porterhouse di alta qualità, spessa 1,5 pollici e di colore rosso vivo piuttosto che opaco o marrone. Le bistecche più sottili tendono a cuocere troppo, specialmente sul lato filetto. Inoltre, cerca di scegliere bistecche di grado Prime o Choice, poiché sono ben marezzate, garantendo che la bistecca rimanga umida, succosa e saporita. Se hai un macellaio vicino, è meglio chiedergli di tagliarti un pezzo di carne fresco.

Qual è il Miglior Modo per Cuocere la Bistecca Porterhouse?

Certo, puoi cuocere la bistecca porterhouse in padella o in forno, ma per me la griglia è senza dubbio il metodo migliore. Adoro l'esterno croccante della bistecca porterhouse grigliata, che si abbina al succoso e tenero interno. E se grigli su carbone, il sapore affumicato penetra nella carne. Preferisco anche il metodo di cottura a doppia zona, che permette a entrambi i lati della bistecca di essere cotti secondo la tua preferenza di cottura.

Come Grigliare una Bistecca Porterhouse?

Passo 1: Prepara la Bistecca

Tira fuori la bistecca dal frigorifero 1-2 ore prima della cottura per farla arrivare a temperatura ambiente. Una bistecca fredda su una griglia calda può causare una cottura irregolare. Prima di grigliare, asciugala tamponandola con carta da cucina, poi condiscila con un filo d'olio d'oliva e salala generosamente con sale kosher e pepe nero macinato fresco, compresi i bordi. Essendo un taglio di carne grande, necessita di un po' più di condimento per assorbirlo bene. Se pensi di aver messo abbastanza sale, non esitare a spargere un po' di più.

Passo 2: Preriscalda la Tua Griglia

Prima di preriscaldare, pulisci la griglia con un pennello. Non vuoi che il pollo della settimana scorsa si attacchi alla tua deliziosa bistecca porterhouse. Dopo di che, crea due zone di calore - una per calore diretto alto e un'altra per calore indiretto basso. Se hai una griglia a carbone, accumula le braci da un lato per la zona di calore diretto e lascia l'altro lato vuoto per la zona di calore indiretto. Se hai una griglia a gas, accendi un bruciatore a piena potenza nella zona di calore alto e l'altro bruciatore a medio-basso o anche spento nella zona di calore basso. Copri la griglia e lasciala preriscaldare per circa 10-15 minuti.

Passo 3: Cuocere il Porterhouse sulla Griglia

Ora, inserisci il tuo termometro wireless da inserire nella parte più spessa della bistecca, evitando l'osso. È meglio avere due sonde come l'INKBIRD INT-12-BW, così puoi monitorare la temperatura su entrambi i lati dell'osso.

Una volta che la griglia è preriscaldata, oli leggermente la griglia e metti la porterhouse steak condita direttamente su fuoco alto. Se usi una griglia a gas, coprila e lascia cuocere la bistecca per 2-3 minuti. Poi usa delle pinze per girarla dall'altro lato e continua la cottura a fuoco diretto. Cuoci per altri 2-3 minuti finché non si forma una bella crosta marrone sulla superficie della bistecca. Dopodiché, trasferisci la bistecca in una zona più fresca a calore indiretto per terminare la cottura secondo il grado desiderato:

• Al sangue: 125-130°F (togli a 120-125°F)
• Media al sangue: 130-135°F (togli a 125-130°F)
• Media: 135-140°F (togli a 130-135°F)
• Ben cotta media: 140-145°F (togli a 135-140°F)
• Ben cotta: 150°F+ (togli a 145°F+)

Dopo averla tolta dalla griglia, la temperatura interna aumenterà di altri 5-10 gradi durante il riposo, quindi toglila dalla griglia prima di raggiungere la temperatura desiderata. Per un extra di sapore, negli ultimi cinque minuti di cottura, aggiungi aglio tritato, scalogni, rosmarino e una noce di burro sopra la bistecca.

Passo 4: Riposo e Servizio

Dopo la grigliatura, togli la bistecca dalla griglia e mettila su un tagliere o un piatto caldo. Coprila leggermente con un foglio di alluminio e lasciala riposare per circa 10-15 minuti. Una volta riposata, sposta la bistecca su un tagliere pulito. Puoi servirla intera per una presentazione d'effetto oppure affettarla, ma assicurati di tagliare contro fibra per la migliore consistenza.

Come conservare gli avanzi di Porterhouse Steak?

Se ti avanza della porterhouse steak, lasciala raggiungere la temperatura ambiente, poi conservala in un contenitore ermetico o avvolgila bene con pellicola trasparente o alluminio. La bistecca rimarrà fresca in frigorifero per 2-3 giorni. Se vuoi congelarla, è meglio sigillarla con un sottovuoto per evitare il bruciato da freezer. Per dettagli sulla durata della conservazione, consulta: Quanto dura la carne sottovuoto?

Per riscaldare, non mi prenderei la briga di accendere di nuovo la griglia. Per comodità, metterei semplicemente la bistecca in una padella a fuoco medio-basso, aggiungendo un po' di olio d'oliva o burro, e la riscalderei fino a raggiungere la cottura desiderata.