Bistecca di Flank alla Griglia: La Migliore Ricetta e Come Grigliare

Sai quella sensazione quando arriva l'estate e tutto quello che vuoi fare è accendere il barbecue in giardino? Lo capisco perfettamente! Quando si tratta di grigliare bistecche, le mie preferite sono la costata costosa e la bistecca di flank più economica. La bistecca di flank appare spesso sulla mia tavola perché è economica, ma ciò non significa che non possa essere altrettanto invitante quanto i tagli più costosi. Fondamentalmente, la bistecca di flank è un taglio magro che può diventare duro e gommosa se non cotto e tagliato correttamente. Quindi, se hai mai grigliato qualcosa di secco, vorrai provare la mia ricetta della bistecca di flank alla griglia. Abbinata alla mia speciale marinata per bistecca di flank e ai consigli per la griglia, la bistecca di flank finale sarà tenera, succosa e assolutamente paradisiaca per gli amanti della carne. Ora, senza ulteriori indugi, rimboccati le maniche e diamo un'occhiata a come cucinare la bistecca di flank sulla griglia.

Ingredienti:

• 700-900 grammi di bistecca di flank
• 1/4 di tazza di olio di avocado
• 1/4 di tazza di salsa di soia
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 2 cucchiai di senape di Digione
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• Un pizzico di fiocchi di peperoncino

Attrezzatura:

• Griglia
• Termometro per griglia
• Grande sacchetto Ziploc
• Pinze
• Tagliere
• Coltello affilato

Cos'è la bistecca di flank?

La bistecca di flank è un taglio lungo e piatto proveniente dal muscolo del petto inferiore o addominale di una mucca. Poiché viene molto utilizzata, è relativamente magra, povera di grassi e ha una grana molto distinta simile al legno. È economica e ha un sapore di manzo intenso, ma può diventare troppo dura e gommosa se non cotta e tagliata correttamente, motivo per cui è così importante marinare la bistecca di flank per intenerirla. Se per caso acquisti la skirt steak - un taglio completamente diverso dalla bistecca di flank - non preoccuparti, anche se questa ricetta richiede la bistecca di flank, sarà altrettanto deliziosa con la skirt steak.

La migliore marinata per la bistecca di flank

Anche se alcune ricette suggeriscono che marinare la bistecca di flank non sia necessario poiché la marinata non penetra realmente in profondità nella carne ed è solo un trattamento superficiale, anche se la lasci marinare per diversi giorni, questo passaggio non va assolutamente sottovalutato. Marinare non solo esalta il sapore ma aiuta anche a intenerire le fibre muscolari, rendendo la bistecca di flank alla griglia più gustosa.

Per preparare la marinata, sbatti insieme l'olio d'oliva, la salsa di soia, l'aceto di vino rosso, la salsa Worcestershire, l'aglio tritato, la polvere di cipolla, la paprika affumicata, il pepe nero, i fiocchi di peperoncino e lo zucchero di canna fino a ottenere un composto ben amalgamato. Poi, metti la bistecca di flank in un grande sacchetto Ziploc, preferibilmente sigillato con un sigillatore sottovuoto. Se non ne hai uno, va bene anche una pirofila di vetro poco profonda purché giri la bistecca a metà cottura.

Lasciala marinare in frigorifero per 4-12 ore. Di solito la preparo la sera prima così è pronta per il giorno dopo. Anche se hai poco tempo, dovresti marinare per almeno 2 ore.

Come Grigliare la Bistecca di Flank?

La bistecca di flank è facile da cuocere alla griglia, specialmente se la marini in anticipo e hai un termometro da griglia a portata di mano. Con qualche consiglio per la griglia, puoi praticamente grigliare la bistecca di flank fino a ottenere una consistenza deliziosa, tenera e saporita con poco sforzo.

Passo 1: Prepara la Bistecca. Circa 30-60 minuti prima di grigliare, tira fuori la bistecca di flank marinata dal frigorifero e lasciala a temperatura ambiente, questo aiuterà a cuocerla in modo uniforme. Scuoti delicatamente l'eccesso di marinata, lasciando uno strato sottile. Poi, spennella leggermente o spruzza la bistecca con un po' di olio neutro come canola o avocado. Se vuoi, cospargi generosamente la bistecca con sale kosher e pepe nero macinato fresco per quella crosta saporita.

Passo 2: Preriscalda la Tua Griglia. Il calore alto e la cottura a due zone sono fondamentali quando si griglia la bistecca di flank. Preriscalda un lato della griglia a 450-500°F, mantenendo l'altro lato a calore basso e indiretto. Seriamente, falla diventare davvero calda. Per le griglie a carbone, spingi tutto il carbone da un lato e lascia l'altro lato vuoto. Se usi una griglia a gas, accendi solo una fila di bruciatori e tieni l'altra spenta.

Passo 3: Inserisci il Termometro da Griglia. Inserisci la sonda del termometro nella parte più spessa della carne. Se usi un termometro a lettura istantanea, dovresti usarlo solo per controllare la temperatura verso la fine della cottura e non lasciarlo sulla griglia. Tuttavia, consiglio vivamente di fare un upgrade, preferibilmente a un termometro da griglia wireless, poiché monitora continuamente la temperatura interna della bistecca di flank per evitare una cottura eccessiva.

Passo 4: Griglia la Bistecca di Flank. Pulisci la griglia con una spazzola e ungila leggermente con un tovagliolo di carta piegato inumidito con olio di avocado. Metti la bistecca di flank sul lato caldo della griglia e cuoci per circa 3 minuti fino a quando non sarà dorata. Gira la bistecca e griglia l'altro lato per altri 3 minuti. Una buona regola è che se la bistecca si attacca ancora alla griglia, non è pronta per essere girata. Una volta che entrambi i lati sono dorati, trasferisci la bistecca sul lato freddo della griglia, copri con il coperchio e continua a grigliare fino a quando la temperatura interna raggiunge i 125°F (52°C) per una cottura media al sangue o 135°F (57°C) per una cottura media. Non consiglio di grigliare la bistecca oltre la cottura media perché potrebbe diventare dura.

Passo 5: Riposo. Una volta che la bistecca raggiunge il grado di cottura desiderato, toglila dalla griglia e trasferiscila su un tagliere. Coprila leggermente con un grande foglio di alluminio per mantenerla calda e lasciala riposare per almeno 10 minuti. Se la tagli troppo presto, tutti quei deliziosi succhi finiranno sul tagliere invece che nella tua bocca, quindi concedile un momento.

Quanto Tempo Cuocere la Bistecca di Flank alla Griglia?

Grigliare la bistecca di flank è abbastanza facile e richiede circa 10 minuti di cottura dopo che tutto è pronto. Tuttavia, il tempo di cottura può essere influenzato dallo spessore della bistecca, dalla temperatura della griglia e anche dal tuo livello di cottura preferito. Per ottenere il risultato perfetto, è meglio affidarsi alla temperatura interna della bistecca di flank piuttosto che solo al tempo. Di seguito le temperature per diversi livelli di cottura:

Queste sono le temperature interne finali della bistecca, ma poiché la carne continuerà a cuocere durante il riposo, causando un aumento della temperatura di 5°F. Per evitare di cuocerla troppo, è saggio pianificare in anticipo e togliere la carne dalla griglia al momento giusto.

Come Tagliare la Bistecca di Flank?

La bistecca di flank ha una grana ben definita, che rende facile trovare la direzione corretta per tagliare. Per renderla più tenera, devi tagliare contro la grana, cioè posizionare il coltello perpendicolarmente alla grana. Cerca di affettarla il più sottile possibile, circa 1/4 di pollice di spessore. Questo taglio rompe le fibre muscolari, che altrimenti sarebbero dure e difficili da masticare.

Idee per Servire la Bistecca di Flank Grigliata

La bistecca di flank grigliata non può sempre avere lo stesso sapore, quindi cambiare i contorni è un ottimo modo per mantenere le cose interessanti. Ecco alcune delle mie combinazioni preferite che potrebbero stimolare la tua creatività e aiutarti a goderti questo delizioso piatto in modi nuovi:

• Piatti Classici: Disponi quelle belle fette su un piatto, irrora con i succhi di riposo accumulati. Perfetto con verdure grigliate come asparagi, zucchine, peperoni e magari qualche patata arrosto croccante.
• Tacos: Servi le fette calde in tortillas calde con salsa, guacamole, panna acida, formaggio, coriandolo e spicchi di lime. Le verdure fajita come cipolle e peperoni sono un must qui.
• Su Insalate: Affettalo freddo o caldo su una grande insalata sostanziosa. Pensa a lattuga romana, spinaci, pomodori, cetrioli, cipolla rossa, magari un po' di formaggio blu o caprino. Una vinaigrette fresca è perfetta.
• Panini: Il flank steak avanzato, affettato sottilmente, crea panini incredibili - pensa a panini croccanti con maionese al rafano o chimichurri.
• Con Chimichurri: Una salsa chimichurri vibrante e ricca di erbe è un sogno assoluto con la bistecca di flank grigliata.