Egyszerű Sous Vide Báránygerinc Recept

A sous vide talán bonyolultnak hangzik, de valójában nagyon egyszerű – szó szerint beállítod, és elmehetsz. Csak főzd a báránybordát 130°F-on két-három órán át, és egy ízletes, éttermi minőségű, közepesen ritka fogást kapsz. Ez a recept egy már amúgy is luxus húsból készít egy gasztronómiai remekművet, amit a családod és barátaid imádni fognak, tökéletes egy hétvégi összejövetelre vagy ünnepi lakomára. Őszintén szólva, a feleségemmel együtt egy egész báránybordát megettünk, és remekül éreztük magunkat!

Miért Sous Vide?

A báránybordák nem olcsók! Régebben ideges voltam, amikor drága húsokat, például ribeye steaket vagy homárfarkat főztem, attól tartva, hogy elronthatom őket. Azonban, mióta kipróbáltam a sous vide-t, csak sikereim voltak. Ez a módszer biztosítja, hogy a báránybordák tökéletesen legyenek elkészítve – gyönyörűen rózsaszín középpont, szaftos állag, és extra íz, amit a fokhagyma és rozmaring ad – mindez egy falatnyi finomságért. Ráadásul a bárányborda sous vide-ban való főzése szinte semmilyen erőfeszítést nem igényel, és előre is elkészíthető. Csak egy gyors pirítás a végén, és ez az étel igazi közönségkedvenc lehet.

Hogyan válassz báránybordát sous vide főzéshez?

Egy szabványos bárányborda általában nyolc bordából áll, ami nagyjából megfelel a prime rib vágásnak. Ezeknek a bordáknak a többsége francia vágású, ami azt jelenti, hogy a bordavégekről levágják a húst, így csak egy tiszta csontvég marad.

Általában helyi farmokról, valamint Ausztráliából és Új-Zélandról származó bárányt találhatsz. A helyi amerikai bárány általában nagyobb, zsírosabb, és erősebb juhízű. Ha enyhébb ízre vágysz, válaszd az importált, fűvel táplált báránybordát.

Fűszerezzem a báránybordát?

Igen, de tartsd egyszerűen. Csak sóval, fekete borssal, rozmaringgal és fokhagymával fűszerezd, hogy a bárány érvényesüljön. Ha inkább egy keményebb állagot szeretnél, ami hasonlít egy enyhén pácolt sonkához, fűszerezd a báránybordát vákuumzárás előtt, és azonnal főzd meg. Egyébként fűszerezheted főzés után vagy közvetlenül sütés előtt.

Mennyi ideig sous vide-ozzuk a báránybordát?

Röviden, a sous vide bárányborda legjobb főzési ideje 2-3 óra. Bár a sous vide jól tűri az időt, érdemes elkerülni a 4 óránál hosszabb főzést. 4 óra után az enzimek elkezdik lebontani a fehérjét, ami túlzottan puhává, szinte szétolvadóvá és teljesen pépessé teszi a húst. Számomra a 2 óra az ideális.

A legjobb hőmérséklet a sous vide báránybordához

A hőmérséklet fontosabb szerepet játszik a bárány állagában és átsültségében, mint a főzési idő. A legjobb puhaság és szaftosság érdekében közepesen ritkára vagy közepesre főzd. Magasabb hőmérsékletek a húst szárazabbá és kevésbé puhává tehetik. Sous vide főzésnél soha nem kell aggódnod a túlfőzés miatt. Mivel mindenkinek más az ízlése, a lent megadott lehetőségek közül választhatod ki a számodra legmegfelelőbb hőmérsékletet.

INKBIRD ISV-300W

Tartós IPX7 vízálló WiFi sous vide főzőgép

Tudjon meg többet

Szükséges-e serpenyőben sütni sous vide után?

Igen, a serpenyős sütés sous vide után elengedhetetlen. A sous vide főzés tökéletesre készíti el a báránybordát, de nem adja meg azt a ropogós kérget, hacsak nem szereti a nedves, fakó hús kinézetét.

A sütés előtt alaposan itassa le a báránybordát papírtörlővel. Ezután melegítsen elő egy nehéz öntöttvas serpenyőt repce- vagy szőlőmagolajjal, amíg füstölni nem kezd. Helyezze a bárányt a húsos oldalával lefelé a serpenyőbe, és süsse oldalanként körülbelül 1 percig. A sütés közben kenje meg a bárányt olvasztott vajjal és fűszerekkel, amíg aranybarna nem lesz.

Sous Vide bárányborda recept

Összetevők:

• 1 bárányborda, kb. 1,5 font, frenched
• 1 teáskanál kóser só
• 1 teáskanál fekete bors
• 2 szál friss rozmaring
• 3 gerezd fokhagyma, összezúzva
• 1 evőkanál repce- vagy szőlőmagolaj
• 1 evőkanál sótlan vaj

Felszerelés:

• Sous vide cirkulátor
• Nagy edény vagy fazék
• Vákuumzáró és zacskó
• Öntöttvas serpenyő
• Csipesz
• Kanál

Használati útmutató:

1. Töltsön meg egy nagy edényt vagy fazekat vízzel, és csatlakoztassa a sous vide főzőt. Melegítse elő a vízfürdőt a kívánt átsütési foknak megfelelően a fenti hőmérsékleti táblázat alapján. Én 130°F/54°C-t ajánlok.

2. Közben sózza és borsozza meg a báránybordát. Helyezze egy vákuumzáró zacskóba a fokhagymával és rozmaringgal együtt. Használjon vákuumzárót vagy a víz kiszorításos módszert, hogy a zacskóból a lehető legtöbb levegőt eltávolítsa.

3. Amint a vízfürdő elérte a kívánt hőmérsékletet, óvatosan merítse bele a lezárt zacskót a vízbe, és főzze 2 órán át. 

4. Amikor lejárt a főzési idő, vegye ki a zacskót a vízfürdőből, és távolítsa el a báránybordát. Papírtörlővel itassa le a nedvességet.

5. Melegítsen egy öntöttvas serpenyőt magas hőfokon, és adjon hozzá egy evőkanál repce- vagy szőlőmagolajat. Amint az olaj füstölni kezd, helyezze a báránybordát a húsos oldalával lefelé a serpenyőbe. Süsse oldalanként körülbelül 1 percig, időnként megkenve olvasztott vajjal, amíg aranybarna kérget nem kap.

6. Helyezze a bárányt vágódeszkára, és hagyja pihenni körülbelül 10 percig. Ezután vágja a báránybordát függőlegesen, és tálalja.