Mindig szeretek medium rare steaket rendelni a steakhouse-okban - a ropogós kéreg teljesen átsültnek látszik, de amikor felvágod, a közepe még meleg és rózsaszínű marad. És minden falat hihetetlenül puha és szaftos. Azonban észrevetted, hogy a steakhouse-okban való étkezés egyre drágább? Szerencsére otthon is készíthetsz olyan steakeket, amelyek legalább olyan jók, vagy akár jobbak, mint a steakhouse-okban. A titok a medium rare steak hőmérsékletének elsajátításában rejlik, ami közvetlenül befolyásolja a steak ízét és puhaságát.
Ez az útmutató feltárja a medium rare steak ideális belső hőmérsékletét és azt, hogyan készítsd el tökéletesre. Higgy nekem, otthonodat a kedvenc steakhouse-oddá varázsolja.
Mi a belső hőmérséklete a medium rare steaketnek?
A medium rare steak hőmérséklete 130-135°F (54-57°C).
Ha megnézed az USDA irányelveket, ők 145°F-ot ajánlanak biztonsági okokból. Ez technikailag a medium kategória. Sok óvatos steakrajongó számára ez egy biztos választás, mivel a steak még mindig szaftos marad, bár kissé rágósabb lehet.
Azonban a legjobb állag érdekében a legtöbb szakács, köztük én is, a medium rare-t ajánlja - 130-135°F (54-57°C). Ez az ideális hőmérséklet a steak levételéhez a tűzről, mivel pihentetés közben még kissé tovább fő, így biztosítva, hogy elég meleg legyen az ízletes és biztonságos fogyasztáshoz.
Miért tartják a közepesen ritkát a legjobb steakhúsnak?
Nézd, a "legjobb" szubjektív. De ha megkérdezel bármelyik séfet, tízből kilencszer a közepesen ritkát fogják ajánlani. Ennek oka, hogy ennél a sütési foknál a természetes marhahús íz teljesen kifejlődik, és a zsír éppen elkezd olvadni. Ezzel szemben a jól átsült steak már nagyrészt elveszítette nedvességtartalmát. Különösen a puha részeknél, mint a filet mignon vagy ribeye, a közepesen ritka az, ahol az íz és állag igazán életre kel. Szóval, akár a tűzhelyen főzök, akár steakhouse-ban rendelek, a közepesen ritka mindig az én választásom.
Hogyan készítsünk közepesen ritka steaket?
Ha otthon szeretnéd újraalkotni a közepesen ritka steaket, itt van két megbízható módszer.
Reverse Sear
A reverse sear steak, ahogy a neve is mutatja, egy fűszerezett steak lassú sütését jelenti előmelegített 275°F-os sütőben, amíg a hőmérő 115°F-120°F-ot nem jelez. A legjobb eredmény érdekében érdemes egy INKBIRD vezeték nélküli hőmérőt használni, hogy folyamatosan figyeld a steak belső hőmérsékletét a sütőben, és elkerüld a túlsütést.
Miután kivetted a steaket a sütőből, melegíts fel egy öntöttvas serpenyőt fokhagymával, rozmaringgal és vajjal, majd süsd meg a steaket mindkét oldalán kb. 60-90 másodpercig a tökéletes közepesen ritka állagért. Ne felejtsd el a végén 5 percig pihentetni, mielőtt nekiállsz.
Részletesebb lépésekért lásd: Hogyan készítsünk reverse sear steaket?
Sous Vide
A sous vide főzés lényegében ugyanaz, mint a reverse sear, csak itt a steaket pontosan szabályozott vízfürdőben főzik, nem sütőben. Mindkettő célja ugyanaz – lassú főzés alacsony hőmérsékleten.
Kezdésként tölts meg egy edényt elegendő vízzel, csatlakoztasd az INKBIRD Sous Vide gépet, és melegítsd elő 129-131°F-ra. Fűszerezd a steaket sóval és borssal, majd helyezd vákuumzárt zacskóba fokhagymával és rozmaringgal, és zárd le. Hagyd a steaket 2-3 órán át főni a vízfürdőben.
Ha elkészült, vedd ki a steaket a zacskóból, itasd le papírtörlővel, majd mindkét oldalát kb. 60-90 másodpercig süsd meg, amíg szép, ropogós kéreg nem képződik. A sous vide steakek nagyszerűsége, hogy azonnal tálalhatók pihentetés nélkül.
Részletesebb lépésekért lásd: Sous Vide Ribeye Steak idő- és hőmérséklet táblázattal
Hogyan ellenőrizd a Medium Rare Steak hőmérsékletét?
A legjobb módja a steak hőmérsékletének ellenőrzésére természetesen a hőmérő, csak győződj meg róla, hogy megbízható. Egy pontatlan hőmérő használata rosszabb lehet, mintha egyáltalán nem használnál. Egyszerűen szúrd be a szondát a steak közepébe, és várj néhány másodpercet, amíg a hőmérséklet stabilizálódik. Ahogy fent említettük, ha 130 és 135°F (54-57°C) közötti hőmérsékletet látsz, a steak medium rare.
Ha nincs hőmérőd, használhatod az érintéses tesztet. Finoman érintsd össze a hüvelykujjad a mutatóujjaddal, és gyengéden nyomd meg a hüvelykujjad alját. Ez a keménység nagyjából megfelel a medium rare steakenek. Ne feledd azonban, hogy ez a módszer nem mindig pontos, ezért leginkább tartalék megoldásként használd. A következetesen tökéletes medium rare steakhez érdemes beruházni egy hús hőmérőbe.
Mennyi ideig kell sütni a steaket medium rare-re?
Őszinte leszek veled: utálok szigorú időket megadni. A "mennyi ideig" kérdés sok változótól függ, például a steak vastagságától, a sütési módtól, sőt a konkrét húsrésztől is, amivel dolgozol. Ezért mindig használj hús hőmérőt iránymutatásként. Nem az órán múlik, hanem a hőmérőn található ideális pont megtalálásán.
Ennek ellenére tudom, hogy hasznos egy hozzávetőleges idő. Egy 1,5 hüvelykes steak esetén:
- Serpenyős pirítás vagy grillezés: 5 perc mindkét oldalon magas hőfokon.
- Reverse-searing: 25-30 perc 275°F (135°C) előmelegített sütőben, majd gyors pirítás 60-90 másodpercig mindkét oldalon.
- Sous vide: 2-3 óra 129-131°F (54-55°C) vízfürdőben, majd gyors pirítás 60-90 másodpercig mindkét oldalon.
Gyakran Ismételt Kérdések a Medium Rare Steak Hőmérsékletről
Hogy néz ki a medium rare steak?
Külső része kemény, sötétbarna kéreg, és amikor felvágod, a közepe meleg és főként piros, a szélein pedig rózsaszín gyűrű látható. A leve vöröses árnyalatú.
Ehetnek-e a terhes nők medium rare steaket?
Nem. Biztonsági okokból az orvosok azt tanácsolják a terhes nőknek, hogy kerüljék a medium rare steaket. Legalább medium (140°F vagy 60°C) hőmérsékletre kell sütni, hogy kizárják a baba számára káros baktériumok kockázatát.
Használhatom az ujjtesztet hőmérő helyett?
Igen, megteheted, de nagyon megbízhatatlan, különösen, ha új vagy a steak sütésében. A hús hőmérő az egyetlen módja annak, hogy valóban pontos legyél, és garantáld a tökéletes medium rare steak hőmérsékletet minden alkalommal. Az ujjteszt csak egy megalapozott tipp.
