Elárulok egy titkot: régebben mindig elrontottam a baby back oldalasomat – száraz, kemény vagy egyszerűen csak csalódást keltő lett. De minden megváltozott, amikor rátaláltam a 3-2-1 módszerre a bordák füstöléséhez, ami tényleg hibátlan. Gyakorlatilag csak 3 órán át füstölöd a baby back oldalast, majd 2 órára alufóliába csomagolod, végül az utolsó órában meglocsolod. Ez a módszer szaftos, omlós, füstös bordákat eredményez, amelyek szinte leesnek a csontról. Higgy nekem, ez a füstölt baby back oldalas recept arra készteti majd a vendégeidet, hogy igazi barlanglakóként falják a csontokat!

Összetevők:

• 2 adag baby back oldalas
• 1/4 csésze sárga vagy Dijon mustár
• 1/2 csésze barna cukor
• 1 evőkanál kóser só
• 1 evőkanál fekete bors
• 1 evőkanál paprika
• 1 evőkanál fokhagymapor
• 1 evőkanál hagymapor
• 1 evőkanál őrölt kömény
• 1 teáskanál cayenne bors
• 1/2 csésze almaecet
• 1/2 vajrúd
• 1/2 csésze méz
• 1/4 csésze barbecue szósz

Felszerelés:

• Dohányos
• Cseresznye vagy almafa
• Beépített grillhőmérő
• Füstölő ventilátor vezérlő
• Alumíniumfólia
• Permetező palack
• Csipesz
• Éles kés
• Vágódeszka

Mik azok a Baby Back Bordák? Hogyan vásároljuk?

A baby back bordák, más néven karajbordák, a sertés bordakosarának felső részéből származnak. Rövidebbek és íveltebbek, mint a spare bordák, és általában puhábbak. Tapasztalatom szerint könnyebb és gyorsabb elkészíteni őket, mint a spare bordákat, ezért szeretem őket használni a 3-2-1 módszerhez. Baby back bordák vásárlásakor keresd a húsosabb, egyenletes textúrájú, márványozott és rózsaszínesebb elülső részt. Ha több húst szeretnél, kérd a hentestől a nem lecsípett bordákat.

Mi az a 3-2-1 módszer bordákhoz?

A 3-2-1 módszer az egyik legnépszerűbb és legegyszerűbb módja a bordák füstölésének, amelytől omlósak, szaftosak, csonttól leesőek és nagyon ízletesek lesznek. Ahogy a neve is mutatja, ez a módszer három különálló szakaszra bontja a füstölési folyamatot:

3 óra "naked" füstölés - Kezdd azzal, hogy a baby back bordákat közvetlenül a füstölőre helyezed, csomagolás nélkül. Ilyenkor szívják magukba a füstös ízt.

2 óra fóliában csomagolva - Csomagold be a bordákat fóliába folyadékkal együtt két órára, ami gőzös környezetet teremt, és segít, hogy omlósra puhuljanak.

1 óra szósszal - Csomagold ki a bordákat, kend meg szósszal, majd tedd vissza a füstölőbe, hogy a szósz karamellizálódjon és ragacsos, ízletes mázat képezzen.

Hogyan készítsük elő a baby back bordákat füstöléshez?

Fordítsd meg a bordákat úgy, hogy a csontoldaluk legyen felül. Látható egy vékony, ezüstös hártya, ami a csontokat fedi, és kemény, rágós lehet, ezért a legjobb eltávolítani. Használj vajkést, hogy az egyik végén meglazítsd a hártyát, majd papírtörlővel fogd meg, és húzd le tisztán.

Most itt az ideje, hogy fűszerezd a baby back bordákat. Dörzsölj sárga vagy dijoni mustárt mindkét oldalára. Ez csak kötőanyagként szolgál, és nem fogja mustárízűvé tenni a bordákat. Ne próbálj olívaolajat használni, mert az lepereg róla. Ezután keverd össze az összes száraz hozzávalót egy tálban, és egyenletesen oszlasd el mindkét oldalon, ügyelve arra, hogy minden kis zugba és repedésbe jusson.

Mennyi ideig kell füstölni a baby back bordákat?

Bár a 3-2-1 módszer adja az alapját a főzési időnek, olyan tényezők, mint a sütő hőmérséklete és a bordák vastagsága, okozhatnak eltéréseket a füstölés során. Ebben a receptben 225°F (107°C) hőmérsékleten füstölünk.

A legjobb módja a készültség ellenőrzésének, ha egy fogpiszkálóval vagy villával megszurkálod a baby back bordákat. Könnyen át kell mennie ellenállás nélkül. Alternatívaként használhatsz hőmérőt, lehetőleg olyat, amit bent hagysz - a bordák általában akkor készülnek el, amikor a belső hőmérséklet eléri a 195°F (90°C)-ot.

Hogyan füstöljünk baby back bordát a 3-2-1 módszerrel?

Íme a részletesebb lépések a baby back bordák füstöléséhez a 3-2-1 módszerrel:

1. lépés: Melegítsd elő a füstölőt

Adj a tűzhöz cseresznye- vagy almafát, vagy ezek keverékét. Édes, gyümölcsös füstízt adnak, ami gyönyörűen kiegészíti a bordákat. Melegítsd elő a füstölőt 225°F (107°C)-ra.

2. lépés: Füstöld fólia nélkül 3 órán át

Helyezd a fűszerezett baby back bordákat közvetlenül a füstölő rácsára, a csontoldaluk lefelé nézzen. Tartsd a hőmérsékletet állandó 225°F (107°C)-on, és füstöld 3 órán át, vagy amíg a belső hőmérséklet eléri a 160°F (71°C)-ot. Itt jön jól egy olyan füstölő ventilátor vezérlő, mint a INKBIRD ISC-027BW. Ez automatikusan és intelligensen állítja a ventilátor sebességét a hús és a sütő hőmérséklete alapján. Ráadásul Bluetooth és Wi-Fi képességekkel is rendelkezik, így távolról is vezérelheted és figyelheted a füstölőt. Ne felejtsd el minden órában almalevessel spriccelni a bordákat, hogy nedvesek maradjanak.

3. lépés: Csomagold be és párold 2 órán át

3 óra után vedd ki a baby back bordákat a füstölőből. Teríts ki egy nagy darab erős alumíniumfóliát. Helyezd a bordákat a fóliára, a csontoldaluk legyen felfelé. Locsold meg 1/2 csésze mézzel és a maradék almaecettel, adj hozzá egy darab vajat, majd szorosan csomagold be a fóliát, hogy légmentes csomagot képezzen. Tedd vissza a fóliába csomagolt bordákat a füstölőbe, és süsd további 2 órán át, vagy amíg a belső hőmérséklet eléri a 205°F (96°C)-ot. A párolási idő után ellenőrizd, hogy a hús szépen visszahúzódott-e a csontokról.

4. lépés: Mártás és füstölés 1 órán át

Óvatosan húzd vissza az alufóliás csomagot, és vedd ki a bordákat. Ne dobd ki a mártást! Kend be őket a kedvenc barbecue szószoddal, majd tedd vissza a füstölőbe fólia nélkül. Hagyd a baby back bordákat további 1 órán át füstölődni, vagy amíg a szósz karamellizálódik és besűrűsödik. Ha a bordák túl puhának tűnnek a csomagolás után, csökkentsd az utolsó órát 30 percre.

5. lépés: Pihenj és élvezd

Vedd ki a baby back bordákat a füstölőből, és hagyd pihenni 15 percig, mielőtt egyes darabokra vágnád. Tálald a maradék mártással, vagy coleslaw-val, krumplisalátával, kukoricakenyérrel és még sok mással!