Hogyan készítsünk Beef Wellington-t otthon?

Biztosan láttad már a beef wellington-t főzőműsorokban. Kifinomultnak, luxusnak tűnik, és tagadhatatlanul finom – egy vajas, ropogós, finom kéreg borítja a puha, szaftos, szájban elolvadó marhahús bélszínt, amelyet prosciutto, duxelles és akár foie gras rétegek egészítenek ki.

Míg a hagyományos ünnepi ételek gyakran a sült pulykára vagy a mázas sonkára épülnek, idén miért ne emelnéd a karácsonyi összejövetelt ezzel a lenyűgöző beef wellingtonnal? Lehet, hogy egy projekt, de valójában nem olyan nehéz, ha kész leveles tésztát használsz.

Az én könnyű beef wellington receptem, amely Gordon Ramsay változatából származik, végigvezet mindenen, a legjobb marhahús kiválasztásától kezdve egészen addig, hogy a bélszín puha és szaftos legyen. Ha ez az első alkalom, hogy beef wellington-t készítesz, erősen ajánlom, hogy olvasd el az egész receptet!

Mi az a Beef Wellington?

Angliát gyakran kulináris pusztaságként ábrázolják, de a beef wellington valóban hagyományos angol módja a marhahús bélszín elkészítésének. Úgy tartják, hogy a 19. században keletkezett, és a waterlooi csata utáni Wellington herceg győzelme után vált népszerű, luxus étellé.

A beef wellington alapformája egy serkentett marhahús bélszín gombapasztával, az úgynevezett duxelles-szel (néhány gourmet változatban paté de foie gras is kerülhet bele) és prosciuttóval való becsomagolása, majd az egész egy ropogós, vajas leveles tésztarétegbe burkolása. Ha jól készítik el, minden falatban hihetetlen textúraélményt kapsz: omlós tészta, ízletes töltelék és szaftos, tökéletes marhahús. Ez valóban lenyűgöző fogás.

Nehéz otthon elkészíteni a Beef Wellington-t?

Ha egy ötperces hétköznapi vacsorát keresel, ez nem az. Azonban a „nehéz” erős szó. Inkább „összetett” vagy „egy projekt” lenne a megfelelő kifejezés. A tény az, hogy ha követed ezt a receptet és van egy kis türelmed, teljesen meg tudod csinálni. Bár a beef wellington több lépésből áll és különféle hozzávalókat igényel, technikailag nem bonyolult. Maga a folyamat egyszerű - pirítás, keverés, csomagolás, sütés.

Milyen húsrész a legjobb Beef Wellingtonhoz?

A legjobb húsrész a beef wellingtonhoz egy nagy darab középső bélszín. Ez a marha legpuhább része, nincs benne kemény rost, és enyhe, krémes íze van, ami szinte elolvad a szádban. Azonban nehéz lehet elég nagy bélszínt találni a boltban, mert gyakran kisebb steak darabokban árulják. Ha nem találod a megfelelő méretet, kérj segítséget a hentestől.

Ezenkívül a bélszín meglehetősen sovány, függetlenül a marha minőségétől, ami azt jelenti, hogy akár Prime, akár Select minőséget választasz, a zsírtartalom nem sokban különbözik, és a minőségbeli különbség minimális. Tehát válassz a költségvetésed alapján, amíg friss.

A legjobb Beef Wellington recept

Bár nem vagyok nagy Gordon Ramsay rajongó, az a kissé hangos, rövid temperamentumú és trágár szakács, ő mégis Gordon Ramsay! Be kell vallanom, az beef wellington receptje valóban kivételes, és bár értékelem az eredetit, szeretek saját csavart tenni bele, amit a családom és én is imádunk!

Összetevők:

• 1 középen vágott marha bélszín, kb. 2 font, ezüsthártyától megtisztítva
• 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
• Tengeri só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
• 10 vékony szelet prosciutto
• 3 ág friss kakukkfű
• 2 evőkanál dijoni mustár
• 1 lap leveles tészta, felengedve
• Liszt a szóráshoz
• 1 tojássárgája, 1 evőkanál vízzel és egy csipet sóval felverve

A Duxelles-hez:

• 1 font cremini gomba, nagyon finomra vágva
• 2 salottahagyma, finomra aprítva
• 3 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• 1 evőkanál friss kakukkfűlevél, apróra vágva
• 2 evőkanál sótlan vaj
• 1 evőkanál szójaszósz
• Tengeri só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint

Gyűjtsd össze az eszközeidet:

• Nagy serpenyő
• Konyhai robotgép
• Fólia
• Nyújtófa
• Sütőlap rácsos betéttel
• Sütő
• Sütőecset
• Henteszsineg
• Okos húshőmérő

INKBIRD INT-14-BW

4-érzékelős vezeték nélküli okos hús hőmérő

Tudjon meg többet

Hogyan készítsünk Beef Wellingtont? Lépésről lépésre útmutató

Vegyél egy mély lélegzetet, vedd fel a kötényt, tűrd fel az ujjad, és készülünk a Beef Wellington elkészítésére. Kövesd ezeket a lépéseket, és meglátod, könnyebb, mint gondolnád.

Pirítsd meg a húst:

Töröld szárazra a bélszínt papírtörlővel, majd kösd meg konyhai zsineggel több helyen, hogy egyenletes henger alakját megtartsa.

Kend meg a húst vékony olajréteggel, és sózd, borsozd meg annyira, amennyire egy steakhez kevesebbet szoktál, mert a sonka és a duxelles több sósságot ad hozzá.

Melegíts egy kevés olívaolajat egy serpenyőben közepesen magas hőfokon, és pirítsd meg a húst minden oldalán körülbelül két percig, mozdulatlanul, amíg aranybarna nem lesz, összesen 10 percig.

Miután megpirítottad, tedd a húst egy tányérra, hogy szobahőmérsékletűre hűljön, majd távolítsd el a zsineget, és kend be a húst minden oldalról Dijon-mustárral. Tedd be fedetlenül a hűtőbe.

Készítsd el a Duxellest:

Aprítsd fel a gombát, és tedd a konyhai robotgépbe. Pulzálj, amíg finom, nedves homokhoz hasonló állagú nem lesz.

Ugyanabban a serpenyőben olvasszon vajat közepes lángon, majd dobja bele a salottát, és párolja, amíg megpuhul. Adja hozzá az aprított fokhagymát, és főzze illatosra. Folytassa a főzést, majd adja hozzá az apróra vágott gombát és a kakukkfüvet. Időnként kevergetve főzze, amíg a nedvesség elpárolog, a gomba aranyszínű lesz, és a keverék sűrű pasztává válik, ami körülbelül 10 percet vesz igénybe.

Ízesítse sóval, borssal és szójaszósszal, majd tegye át egy tálba, és hűtse a hűtőben.

Tekerje be prosciuttóval és duxelles-szel:

Tegyen két nagy műanyag fólia lapot a vágódeszkára vagy munkalapra. Helyezze rá a sonkaszeleteket kissé átfedve, hogy teljesen befedjék a húst. Egyenletesen kenje rá a lehűtött gombaduxelles-t a sonkaszeletekre.

Helyezze a bélszínt középre, és a műanyag fóliával szorosan tekerje fel egy szép rúd formára. Csavarja meg a fólia végeit, mint egy hatalmas cukorkacsomagot. Hűtse legalább 30 percig, hogy megtartsa az alakját.

A leveles tészta csomagolás:

Enyhén szórja meg liszttel a vágódeszkát vagy munkalapot, és nyújtsa ki a leveles tésztát téglalap alakúra, kb. 1/4 hüvelyk vastagra. Ha a tészta nem elég nagy, hozzáadhat még egy lapot, és összecsípheti őket, hogy egy egész lapot kapjon.

Vegye le a bélszínt a műanyag fóliáról, és helyezze a tészta közepére. Hajtsa fel a tésztát a hús köré, és a széleket egy kevés tojásos mázzal zárja le. Az oldalakon először hajtsa le a felső dudort, majd kissé fedje át az alsót, és vágja le a felesleget. Tartsa minimálisra a rétegeket, mert két rétegnél több nem sül át megfelelően.

Helyezze a leveles tésztába csomagolt húst a varrásával lefelé egy tányérra. A maradék leveles tésztából készíthet rácsmintát a tetejére, vagy egyszerűen díszítő vágásokat ejthet éles késsel, ügyelve, hogy ne vágja át a tésztát.

Kenje meg a felületet tojásos mázzal, és hűtse 20 percig.

Süsse a Beef Wellington-t:

Melegítse elő a sütőt 400°F (200°C)-ra.

A legjobb Beef Wellington elkészítéséhez erősen ajánlom egy vezeték nélküli hús hőmérő használatát. Egyszerűen helyezze a szondát vízszintesen a marhahús közepébe, mielőtt beteszi a sütőbe, állítsa be a kívánt hőmérsékletet a telefonján, és az értesíteni fog, amikor eléri azt, így elkerülheti a túlsütést. Természetesen egy gyorshőmérő is működik, de akkor gyakran ki kell nyitnia a sütőt a hőmérséklet ellenőrzéséhez.

Amint a sütő eléri a kívánt hőmérsékletet, helyezze a marhahúst egy rácsra egy tepsiben. Tegye be a sütőbe, és süsse, amíg a belső hőmérséklet eléri a 125°F (52°C)-ot, ami a tökéletes közepesen véres állapot. Vagy, ha inkább közepesen átsütöttet szeret, vegye ki 135°F (57°C)-nál. A sütési idő körülbelül 35-45 perc. Ha úgy látja, hogy a felület túl gyorsan barnul, enyhén takarja le alufóliával.

Sütés után vedd ki a húst a sütőből, és hagyd pihenni 20 percig. Végül szeleteld 1 hüvelyk vastag darabokra, és tálald melegen.

Mivel tálaljuk a Beef Wellington-t?

Gondolj a kedvenc steak köreteidre, mind tökéletesen passzolhatnak a beef wellingtonhoz. Véleményem szerint mártás vagy szósz, valamint krumplipüré és sült zöldségek, mint a spárga és a zöldbab, ideálisak. Kezdésnek egy ropogós zöldsaláta vinaigrette-tel tökéletes előétel. Borhoz egy pohár Cabernet Sauvignon vagy Pinot Noir fantasztikus választás.

Hogyan tároljuk és melegítsük újra a maradékokat?

Ha lehet, csak annyit szeletelj, amennyit meg fogsz enni. Az egész beef wellington könnyebben tárolható és újramelegíthető. Akár egészben, akár szeletelve tárolod, csomagold fóliába, és légmentesen záródó edényben tedd a hűtőbe legfeljebb 3 napig.

Azonban a beef wellington újramelegítése frissen sült minőségre nem könnyű. A tészta nem lesz ropogós, a hús pedig kemény lehet. Az újramelegítéshez vedd ki a maradékot a hűtőből, és hagyd szobahőmérsékleten 30 percig. Ezután süsd előmelegített sütőben 350°F-on (175°C) addig, amíg a belső hőmérséklet eléri a 125°F-ot (52°C), ami kb. 15-20 perc. Tálalás előtt hagyd 5 percig pihenni.

Ha nagyon sürgős, a mikrohullámú a végső megoldás. Csak a húst melegíti újra, de nem adja vissza az eredeti ízélményt. Csak melegítsd közepes fokozaton 1 percig, majd ellenőrizd, és szükség szerint 30 másodperccel növeld az időt.

GYIK

Mi van a beef wellingtonban?

A beef wellingtont egy megpirított bélszínből készítik, amit mustárral megkennek, majd egy réteg duxelles (finomra vágott gomba és fűszerek pasztája) és prosciutto rétegbe csomagolnak, mindezt leveles tésztába burkolva sütik meg.

Milyen ízű a beef wellington?

Gazdag és ízletes kombinációja a vajas, leveles tésztának, földes gombáknak, sós prosciuttonak és lédús, puha marhahúsnak. A dijoni mustár éles csípősséget ad, ami átvág a gazdagságon.

Ki alkotta meg a beef wellingtont?

Pontosan nem tisztázott az eredete, de széles körben úgy tartják, hogy Arthur Wellesley, az első walesi hercegéről kapta a nevét, bár hasonló étel már régóta létezett a francia konyhában.

Elkészíthetem a beef wellingtont gomba nélkül?

Igen, a duxelles helyett használhatsz karamellizált hagymát, spenótot és fenyőmagot, vagy napérlelte paradicsomos pestót. 

Mennyi ideig kell sütni a beef wellingtont?

Egy 2 fontos bélszín esetén 400°F-on (200°C) süsd 35-45 percig. A legjobb módszer egy hőmérő használata - vedd ki 125°F-nél (52°C) közepesen ritkára.

Előre elkészíthetem a beef wellingtont?

Igen, teljesen összeállíthatod, szorosan becsomagolhatod, és hűtőben tárolhatod akár 24 órán át sütés előtt. Ez valójában segít, hogy a tészta ropogósabb legyen.