Comment griller des queues de homard ? La meilleure recette de queue de homard grillée

Oubliez les tracas de dîner dans un restaurant chic ce jour de la Saint-Valentin et préparez chez vous de magnifiques queues de homard grillées, romantiques et appétissantes. Ne vous inquiétez pas de gâcher ces queues de homard coûteuses, notre recette est incroyablement facile, nécessite seulement quelques ingrédients simples, et peut être prête en 30 minutes. Avec leur texture crémeuse, leur viande tendre, leur douceur délicieuse et une garniture au beurre à l'ail et aux herbes, ces queues de homard sont sûres de conquérir le cœur des personnes à qui vous les servirez ! Suivez simplement notre guide infaillible pour les griller parfaitement.

Ingrédients :

• 4 queues de homard, 5-8 oz chacune
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 3 gousses d'ail, émincées
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de jus de citron
• Sel et poivre noir fraîchement moulu selon le goût
• Persil frais et quartiers de citron pour la garniture

Équipement :

• Thermomètre à viande Bluetooth, INKBIRD INT-12-BW est un bon choix, surtout avec sa sonde courte parfaite pour les viandes délicates comme la queue de homard.
• Ciseaux de cuisine tranchants
• Couteau tranchant
• Pinceau à badigeonner
• Saladier

Pourquoi griller les queues de homard plutôt que de les cuire au four ou à l'eau ?

Si vous avez déjà goûté à la tendreté d'une queue de homard imprégnée de beurre à l'ail et légèrement grillée, vous savez que c'est une saveur inoubliable. Comparé à d'autres méthodes de cuisson, griller les queues de homard rehausse la douceur naturelle de la chair tout en lui apportant une subtile saveur fumée qui équilibre la richesse des crustacés. Avec ces magnifiques marques de grill et une croûte dorée caramélisée, elles sont parfaites pour un dîner romantique ou un barbecue dans le jardin - et elles sont en fait faciles à préparer chez soi.

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En savoir plus

Homard frais ou congelé

Vous pouvez utiliser du homard frais ou congelé dans cette recette, mais le frais est définitivement la meilleure option car la chair est plus ferme. Si vos queues de homard sont congelées, assurez-vous de les décongeler complètement avant la cuisson. Vous pouvez le faire en les plaçant au réfrigérateur toute la nuit ou en les scellant dans un sac plastique et en les immergeant dans de l'eau froide pendant 30 à 60 minutes. Évitez simplement d'utiliser de l'eau chaude, car cela modifierait la texture de la chair.

Comment ouvrir les queues de homard en papillon ?

Placez la queue de homard sur une planche à découper, côté carapace vers le haut. Utilisez des ciseaux de cuisine tranchants pour couper soigneusement dans le sens de la longueur le long du dessus de la carapace jusqu'à juste avant la nageoire de la queue. Ouvrez délicatement la carapace pour exposer la chair du homard, en la soulevant légèrement au-dessus de la carapace. Utilisez un couteau tranchant pour faire une fente peu profonde au centre de la chair, puis écartez-la doucement avec vos doigts. Vous avez maintenant ouvert la queue de homard en papillon.

Comment griller des queues de homard ?

Une fois vos queues de homard préparées, il est temps de commencer à les assaisonner et à les griller.

Étape 1 : Préchauffez le grill. Chauffez votre grill à feu moyen-vif, environ 400°F (204°C). Pour les grills au charbon, laissez les braises rougir et placez-les d'un côté pour créer une zone de cuisson indirecte. N'oubliez pas d'huiler la grille pour éviter que ça colle.

Étape 2 : Préparez la sauce au beurre. Dans un petit bol, mélangez le beurre fondu, l'ail haché, le paprika, le jus de citron, le sel et le poivre.

Étape 3 : Marinez les queues de homard. Badigeonnez généreusement la sauce au beurre sur la chair de homard exposée.

Étape 4 : Insérez le thermomètre. Insérez la sonde courte dans la partie la plus épaisse de la chair de la queue de homard. Utilisez l'application INKBIRD pour régler la température interne à 140°F / 60°C pour de meilleurs résultats. Grâce à sa fonction sans fil, vous pouvez surveiller la température en temps réel depuis votre smartphone pour éviter la surcuisson.

Étape 5 : Grillez les queues de homard. Placez les queues de homard côté chair vers le bas sur le grill à chaleur directe et faites griller pendant 4-5 minutes pour obtenir une croûte caramélisée. Ensuite, transférez-les à la chaleur indirecte, côté carapace vers le bas, et badigeonnez la viande avec de la sauce au beurre supplémentaire. Couvrez avec le couvercle et faites-les griller encore 5-7 minutes. Une fois que la température interne atteint 140°F / 60°C (l'application devrait vous le rappeler) ou que la viande devient opaque, retirez les queues de homard du grill.

Étape 6 : Terminez avec une sauce au beurre. Badigeonnez le homard avec le reste de la sauce au beurre ou utilisez-la comme trempette. Ajoutez un peu de persil haché sur le dessus et servez immédiatement avec des quartiers de citron. 

Conseils d'experts pour les queues de homard grillées

• Ne pas trop cuire. La viande de homard cuit rapidement, et une surcuisson peut rendre la viande sèche et caoutchouteuse. C’est pourquoi un thermomètre alimentaire est essentiel pour une cuisson parfaite.
• Assurez-vous que le grill est bien huilé et préchauffé. Cela empêchera la viande de homard de coller au grill.
• Améliorez la saveur du grill. Ajoutez du cerisier, du cèdre ou du pommier aux braises pour créer un arôme léger et fumé.
• Utilisez une chaleur indirecte. Après avoir obtenu une belle carbonisation sur la chaleur directe, transférez les queues de homard sur la chaleur indirecte pour finir la cuisson, ce qui aide la viande à rester tendre et juteuse.

Suggestions de service

Les queues de homard grillées sont délicieuses seules, mais si vous prévoyez un dîner romantique pour la Saint-Valentin, pensez à les servir avec un steak ribeye sous vide et quelques légumes grillés.

Pour commencer, accompagnez-les d'une salade César rafraîchissante ou d'une salade de roquette ; pour le plat principal, choisissez un risotto crémeux au Parmesan ou un riz aux herbes citronnées ; pour les boissons, un chardonnay, un sauvignon blanc, ou même un vin blanc fait maison complétera parfaitement le repas. 

FAQ

1. Puis-je cuire des queues de homard congelées sans les décongeler ?

Non, cuire à partir de congelé peut entraîner une texture inégale et un dessèchement, il est donc préférable de les décongeler avant de les griller.

2. Dois-je griller les queues de homard avec la carapace ou sans ?

Nous suggérons de griller avec la carapace. Cela peut minimiser le risque de surcuisson et protéger la viande délicate.

3. Comment savoir quand les queues de homard sont cuites ?

La viande deviendra opaque et blanche, et les carapaces prendront une couleur orange vif. Cependant, la méthode la plus fiable est d'utiliser un thermomètre à viande.