Comment griller des hamburgers : avec guide de température et de temps

La saison du grill est là, et il y a quelque chose à propos d'allumer un grill dans le jardin qui capture cette ambiance estivale. Une fête classique autour du grill ne serait pas complète sans burgers, un incontournable des barbecues familiaux traditionnels. En tant qu'Américain, je ne peux pas imaginer mieux que de croquer dans un burger juteux et fumé. Pourtant, malgré leur popularité, réussir le burger parfait au grill n'est pas une mince affaire. Nous avons tous déjà eu ces galettes sèches et sans saveur qui ne méritent pas le nom de "burger". Si vous vous préparez pour une session de grillade, vous avez de la chance ! J'ai une recette de burger grillé délicieuse que vous ne voudrez pas manquer, incluant un guide de température et de temps pour vous aider à griller vos burgers parfaitement à chaque fois.

Grill au charbon vs grill à gaz

Bien que les grills à gaz soient sans doute l'option la plus rapide et la plus pratique, car vous n'avez pas à attendre que le charbon s'allume avant de commencer à cuisiner, je préfère personnellement le grill au charbon. La raison est simple : les grills au charbon donnent une saveur riche et fumée que les grills à gaz ne peuvent tout simplement pas reproduire. Cela dit, un grill au charbon présente ses défis, notamment en ce qui concerne le contrôle de la température, ce qui peut être un peu plus difficile pour les débutants. Cependant, ne vous inquiétez pas si vous n'avez qu'un grill à gaz, vous pouvez toujours obtenir un peu de saveur fumée en utilisant un tube ou une boîte à fumer, ainsi qu'une poêle en fonte pour charbon.

Quel est le meilleur bœuf haché pour les burgers ?

Pour un burger juteux et savoureux, ne choisissez pas une galette toute maigre. La graisse est essentielle car elle fond pendant la cuisson au gril, gardant votre burger moelleux et plein de saveur. J'ai essayé beaucoup de ratios graisse/maigre, mais le bœuf haché 80/20 fonctionne le mieux pour les burgers grillés, ce qui signifie 80 % de viande maigre et 20 % de graisse.

Quoi que vous choisissiez, achetez du bœuf haché frais plutôt que des galettes préfabriquées surgelées ou des tubes scellés. Le bœuf haché 80/20 dans les supermarchés est généralement du bœuf d'épaule, et si vous ne le trouvez pas ou s'il est en rupture de stock, vous pouvez même demander au boucher de le hacher frais pour vous.

Comment assaisonner les burgers ?

Rappelez-vous, en matière d'assaisonnement des burgers, moins c'est plus. Je me limite généralement à un mélange simple de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Tant que vous utilisez du bœuf haché frais et de haute qualité avec le ratio gras/maigre que je recommande, vos burgers seront naturellement pleins de saveur de bœuf et fumée. Si vous souhaitez ajouter un peu de piquant, pensez à incorporer des épices comme la poudre d'ail, les oignons hachés, l'origan, le paprika ou le piment de Cayenne.

De plus, le moment de l'assaisonnement peut avoir un grand impact sur le burger final. Pour un assaisonnement uniforme et homogène, mélangez le sel, le poivre noir et d'autres épices dans la viande avant de former les steaks. Mais ne mélangez pas trop, car cela peut faire que les burgers se désagrègent à la dégustation. Il est également préférable de commencer l'assaisonnement juste avant la cuisson, sinon le sel absorbera l'humidité de la viande et rendra les burgers secs.

Si vous souhaitez préparer les steaks à l'avance, vous pouvez saupoudrer l'assaisonnement des deux côtés avant la cuisson, mais cela peut entraîner une répartition inégale des saveurs. De plus, si vous voulez ajouter des épices comme des oignons hachés ou des herbes à vos steaks, cette méthode peut ne pas être très pratique.

Comment griller les burgers ?

Eh bien, après avoir préparé tout cela, passons aux choses sérieuses – cuire les burgers sur le grill.

Étape 1 : Façonnez les steaks hachés

Façonnez doucement la viande hachée assaisonnée en boules de taille uniforme avec vos mains, placez-les sur une planche à découper ou une plaque de cuisson, et utilisez vos paumes pour les presser en steaks d'environ 3/4 à 1 pouce d'épaisseur et au moins aussi larges que vos pains à burger. Ensuite, utilisez votre pouce ou une cuillère pour faire une indentation au centre de chaque steak, ce qui empêche les steaks de trop gonfler pendant la cuisson.

Après avoir façonné, réfrigérez les steaks hachés pendant 30 minutes. Cela aide la graisse à se raffermir un peu, garantissant que vos burgers restent juteux et ne sèchent pas trop rapidement sur le grill.

Étape 2 : Préchauffez votre grill

Que vous utilisiez un grill au charbon ou à gaz, préchauffez-le à feu moyen-vif, environ 450°F. Assurez-vous d'avoir une zone de cuisson à haute et basse température sur votre grill afin de pouvoir déplacer les burgers si de l'huile goutte et provoque une flamme. Badigeonnez légèrement le grill avec de l'huile d'olive ou de canola, et dès que l'huile commence à fumer, vous saurez que le grill est prêt.

Étape 3 : Griller les burgers

Insérez un thermomètre à viande horizontalement au centre d'un steak haché, ce qui est la clé pour s'assurer que les burgers sont cuits à la perfection. Une fois votre grill prêt, placez les steaks dessus avec le côté creux vers le haut. Lorsqu'ils se détachent facilement du grill, c'est le moment de la première retournée. Vous pouvez ensuite les retourner aussi souvent que vous le souhaitez pour une cuisson uniforme, mais ne pressez jamais les burgers avec la spatule, car cela peut faire sortir les jus.

Étape 4 : Terminer les burgers

Si vous préparez des cheeseburgers, placez le fromage sur les burgers pendant la dernière minute de cuisson pour qu'il fonde. Pendant ce temps, beurrez le dessous des pains et grillez-les dans la zone de chaleur basse jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Une fois que vos burgers ont atteint la température désirée, retirez-les immédiatement du gril. Puis, sans les laisser reposer, assemblez-les avec vos garnitures préférées pour des burgers les plus délicieux, juteux et au goût fumé.  

Durée de cuisson des burgers au gril : guide de température et de temps

Chaque température de gril et taille de burger varie, donc les temps ci-dessous ne sont que des estimations approximatives. La température est plus fiable que le temps, c'est pourquoi avoir un thermomètre à viande, en particulier un thermomètre à viande sans fil comme INKBIRD INT-21-B est essentiel. Le bœuf est particulièrement sensible aux variations de température, et le modèle sans fil peut rester dans la viande pour surveiller constamment la température interne, garantissant une cuisson parfaite.

Note : Si vous êtes préoccupé par la sécurité alimentaire, surtout avec le bœuf haché qui peut introduire plus de bactéries que les morceaux originaux, vous pouvez suivre la directive de l'USDA pour la cuisson du bœuf haché à au moins 160 degrés Fahrenheit pour tuer toute bactérie nocive.

Peut-on griller des burgers surgelés ?

Oui, vous pouvez définitivement griller des burgers surgelés, même si ce n'est pas la meilleure option.

Pour griller des burgers surgelés, placez-les directement sur le gril préchauffé sans les décongeler. Utilisez une chaleur plus basse que pour des burgers frais. Cela leur donnera le temps de cuire à cœur sans brûler à l'extérieur. Et, attendez-vous à ce que cela prenne plus de temps - environ deux fois plus longtemps que pour des burgers frais. Les burgers surgelés peuvent perdre un peu de saveur, alors assaisonnez-les généreusement. Et comme toujours, utilisez un thermomètre à viande pour vérifier qu'ils sont bien cuits à cœur.