Recette Facile de Poulet Parmesan

Aux États-Unis, le poulet Parmesan est au menu de presque tous les restaurants, et ce n’est pas une surprise. La combinaison d’une croûte croustillante, de fromage fondant et d’une sauce riche et acidulée en fait un choix populaire dans les restaurants italo-américains. Bien que préparer du poulet Parmesan puisse sembler un défi, c’est en réalité assez facile et rapide. J’ai choisi de faire ma propre version à la maison car de nombreux restaurants ont tendance à précuire les escalopes de poulet, qui deviennent alors molles sous le poids de la sauce et du fromage. Ma recette facile de poulet Parmesan offre une croûte croustillante et une poitrine de poulet tendre et juteuse, accompagnée de sauce marinara et de fromage fondu pour une finition délicieuse.

Ingrédients:

• 2 grosses poitrines de poulet désossées et sans peau, environ 1,5 lb
• 1/2 tasse de farine tout usage
• 2 gros œufs, légèrement battus
• 1 tasse de chapelure Panko
• 1 tasse de parmesan fraîchement râpé
• 1/2 cuillère à café d'origan séché
• 1/2 cuillère à café de basilic séché
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
• 2 tasses de sauce marinara
• 2 tasses de mozzarella râpée
• 1/4 tasse de feuilles de basilic frais
• Huile d'olive

Équipement:

• 3 bols
• Une grande plaque de cuisson
• Un thermomètre intelligent sans fil
• Un attendrisseur à viande
• Une grande poêle en fonte
• Une plaque de cuisson
• Une planche à découper et un couteau bien aiguisé
• 4 morceaux de film plastique
• Pinces
• Essuie-tout

Qu'est-ce que le Poulet Parmesan ?

Le Poulet Parmesan - ou Pollo alla Parmigiana si vous voulez faire chic - est un incontournable dans presque tous les restaurants italiens aux États-Unis, mais c'est en fait un classique italo-américain. C'est essentiellement une escalope de poulet panée garnie de sauce marinara et de fromages mozzarella et Parmesan fondus. Traditionnellement, il est frit, mais mon poulet Parmesan cuit au four est non seulement plus facile et plus propre, mais aussi plus sain, tout en conservant cette croûte croustillante satisfaisante.

Si vous essayez de perdre du poids, essayez ma recette de blanc de poulet sous vide, qui est super saine et tout aussi délicieuse !

Quel fromage utiliser pour le Poulet Parmesan ?

Pour le classique absolu du Poulet Parmigiana, la mozzarella est incontournable. Elle fond à merveille, devient filante et fondante, et c'est tout simplement... parfait.

Et puis il y a le Parmesan, qui est crucial pour cette profondeur de saveur salée et noisettée. Vous voulez absolument utiliser du fromage Parmesan fraîchement râpé. Celui déjà râpé contient souvent des agents anti-agglomérants qui peuvent le rendre un peu, vous savez, cireux. Le râper vous-même ou le faire faire à la charcuterie peut faire une énorme différence au goût et à la texture. J'en mets une bonne quantité dans la chapelure puis j'en saupoudre davantage sur le dessus avant la cuisson.

Certaines personnes aiment ajouter un peu de Provolone pour une couche supplémentaire de saveur, ce qui est aussi délicieux, mais pour cette recette facile de poulet Parmesan, se limiter à la mozzarella et au Parmesan garde les choses simples et excellentes.

Comment faire du poulet Parmesan ?

Étape 1 : Couper en papillon et aplatir les blancs de poulet

Sortez les blancs de poulet du réfrigérateur une heure avant la cuisson. Une fois qu'ils sont à température ambiante, coupez deux blancs de poulet en deux dans le sens de la longueur pour obtenir quatre escalopes.

Placez ces escalopes entre des feuilles de film plastique et aplatissez-les doucement avec un maillet à viande, un rouleau à pâtisserie ou même une casserole lourde jusqu'à ce qu'elles aient une épaisseur de 1/2 pouce. Séchez les escalopes avec du papier absorbant.

Étape 2 : La station de panure

Préparez trois bols : farine, sel et poivre pour le bol n°1, œufs battus pour le bol n°2, chapelure, Parmesan râpé, poudre d'ail, origan séché et basilic séché pour le bol n°3.

Passez chaque escalope de poulet dans la farine en secouant l'excédent. Ensuite, trempez-la dans les œufs battus, en laissant l'excédent s'égoutter. Enfin, pressez-la fermement dans le mélange Panko-Parmesan, en vous assurant que les deux côtés sont bien enrobés.

Étape 3 : Saisir le poulet

Chauffez un peu d'huile d'olive dans une grande poêle en fonte à feu moyen-vif et faites saisir les escalopes de poulet panées pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Une fois cuites, placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Cela éliminera toute humidité du poulet et aidera la croûte de Parmesan à devenir super croustillante.

Étape 4 : Assembler et cuire le poulet Parmesan

Préchauffez votre four à 400°F (200°C). Prenez une escalope de poulet et insérez votre thermomètre sans fil INKBIRD pour surveiller la température interne à distance. C’est le secret pour garder le poulet tendre et juteux, et pour rendre cette recette de poulet Parmesan facile.

Ensuite, disposez les escalopes de poulet saisies sur le dessus. Versez un peu de sauce marinara sur chaque escalope et saupoudrez généreusement de mozzarella râpée et du reste de Parmesan râpé.

Faites cuire le poulet dans le four préchauffé. Une fois que la température interne atteint 165°F, la température minimale sûre recommandée par l'USDA pour le poulet, sortez-le immédiatement. Cela devrait prendre environ 15-20 minutes, et le fromage sur le dessus doit être fondu, bouillonnant et légèrement tacheté.

Laissez reposer le poulet Parmesan cuit au four pendant 5 minutes, puis garnissez le dessus de feuilles de basilic frais et servez immédiatement.

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Thermomètre à viande intelligent sans fil à 4 sondes

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Conseils de pro pour le meilleur poulet Parmesan

Utilisez du fromage fraîchement râpé pour sublimer la croûte.

Utilisez de la chapelure Panko, qui rend la croûte beaucoup plus légère et croustillante que la chapelure ordinaire.

Ne sautez pas la friture à la poêle pour aller directement à la cuisson au four, sinon vous perdrez ce croustillant exceptionnel.

Ne surchargez pas la poêle lors de la friture pour assurer une cuisson uniforme et une finition dorée.

Omettez la sauce marinara en dessous et laissez un peu de bord croustillant exposé si vous voulez que ce soit plus croustillant. Vous pouvez même utiliser une grille métallique pour plus de croustillant.

Utilisez une plaque de cuisson en acier inoxydable au lieu du verre pour éviter que ce soit mou.

Investissez dans un thermomètre sans fil intelligent pour savoir précisément quand le poulet est cuit, car se fier au temps de cuisson n'est pas toujours fiable.

Laissez reposer le poulet pour que les jus se redistribuent à l'intérieur, mais ne le laissez pas trop longtemps pour conserver le croustillant.

Que servir avec le poulet Parmesan ?

L'accompagnement le plus classique pour le poulet Parmesan est, bien sûr, les spaghettis ou linguines. Si vous avez envie de quelque chose de différent, essayez-le dans des petits pains italiens grillés ou du pain à l'ail pour un sandwich savoureux. Pour une option plus saine, une salade légère avec vinaigrette, une salade César ou des légumes grillés conviennent très bien aussi.

Puis-je faire du poulet Parmesan sans le faire frire à la poêle ?

Certainement ! Bien que la croûte puisse être moins croustillante, le poulet Parmesan cuit au four est une option plus saine car il utilise moins d'huile. Cependant, les étapes sont légèrement différentes :

Après avoir complété les étapes 1 et 2, vaporisez légèrement le poulet pané avec de l'huile d'olive pour simuler l'effet de la friture. Insérez à nouveau le thermomètre, mais cette fois, faites cuire les escalopes de poulet sur une plaque de cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 160°F.

Une fois terminé, ajoutez un filet de sauce marinara et une pincée de fromage sur chaque escalope, puis remettez-les au four et continuez la cuisson jusqu'à ce que la température atteigne 165°F. Le fromage doit être fondu et bouillonnant.

Comment conserver et réchauffer les restes ?

Une fois complètement refroidi, conservez le poulet Parmesan dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Il est préférable de ne pas le congeler, car cela détériorerait la texture, même si cela prolonge la durée de conservation.

Pour réchauffer, préchauffez votre four à 350°F, placez le poulet sur une plaque de cuisson, et faites cuire pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que votre thermomètre à viande indique 165°F à l'intérieur. Vous pouvez aussi le réchauffer dans une friteuse à air à la même température, mais évitez le micro-ondes car la panure deviendrait molle.