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Temps de préparation |
Temps de cuisson |
Temps total |
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10 minutes |
8 heures et 20 minutes |
8 heures et 30 minutes |
Quand il s'agit de nourriture réconfortante, le pot-au-feu occupe définitivement une place spéciale - c'est le genre de repas qui fait sentir votre maison comme la cuisine d'une grand-mère. Ce plat ne se contente pas de titiller les sens, il offre aussi un dîner satisfaisant et copieux qui vous réchauffe de l'intérieur. Maintenant, je sais ce que vous pensez peut-être : « Pot-au-feu ? Ça a l'air compliqué ! » Mais croyez-moi, cette recette de rôti de palette de bœuf est tout sauf cela. Ce n'est pas un exploit culinaire, c'est simplement une question de rassembler quelques ingrédients délicieux et de les cuire lentement ensemble, ce qui donne une viande tendre qui fond pratiquement dans la bouche. Alors, commençons !
Ingrédients :
- 4 lb de rôti de palette de bœuf
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon, haché
- 2 carottes, hachées
- 1 branche de céleri, hachée
- 1,5 lb de petites pommes de terre, coupées en cubes
- 4 gousses d'ail, hachées
- 2 tasses de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de romarin séché
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe d'eau
- Sel et poivre selon le goût
Équipement :
- Mijoteuse ou crock-pot
- Grande poêle ou cocotte
- Thermomètre à viande WiFi
- Cuillère
Qu'est-ce que le rôti de palette ?
Le rôti de palette est une coupe de bœuf qui provient de l'épaule de la vache. Bien qu'il soit considéré comme une coupe plus dure, sa saveur riche est précisément ce qui le rend parfait pour la cuisson lente. Lorsque vous le cuisez à feu doux et lentement, tout ce tissu conjonctif fond en gélatine en quelques heures, vous laissant un rôti super tendre et savoureux qui soupire presque quand vous le piquez.
Combien de temps cuire un rôti de palette en mijoteuse ?
Si vous cuisinez ce rôti de palette à la maison pendant le week-end, vous pouvez monter la chaleur à haute température et le laisser cuire environ 4 à 6 heures. Sinon, si vous devez le cuire pendant que vous êtes au travail, réglez la mijoteuse sur basse avant de partir, et il sera prêt en environ 8 à 10 heures.
Pour la sécurité en cuisine et la tendreté de la viande, il est recommandé d'avoir un thermomètre à viande WiFi afin de pouvoir surveiller à distance la température interne de la viande et la température ambiante dans la marmite. Plus important encore, pour éviter le dessèchement et la brûlure. Si vous êtes à la maison, un thermomètre à viande Bluetooth fonctionne tout aussi bien. Dans tous les cas, le rôti de palette doit être cuit à une température interne d'au moins 195 °F / 90 °C pour rester tendre.
Comment cuire un rôti de palette à la mijoteuse ?
Maintenant que nous avons tous les ingrédients et les outils prêts, nous pouvons commencer - c'est super facile !
Étape 1 : Préparer et saisir le rôti
Séchez le rôti de palette avec du papier absorbant, puis assaisonnez généreusement tous les côtés avec du sel et du poivre. Chauffez un peu d'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-vif. Une fois que l'huile scintille, ajoutez le rôti et faites-le saisir environ 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Cette étape est incontournable, elle apporte une saveur profonde et caramélisée.
Étape 2 : Assembler dans la mijoteuse
Insérez une sonde à viande sans fil dans la partie la plus épaisse du rôti de palette et transférez-le dans votre mijoteuse. Chauffez le reste d'huile d'olive et faites revenir les oignons pendant environ 2 minutes. Puis, ajoutez l'ail haché et faites revenir encore 30 secondes. Versez le mélange sur le rôti dans la mijoteuse, puis ajoutez les pommes de terre, les carottes et les branches de céleri hachées par-dessus.
Étape 3 : Cuire le rôti de palette
Fixez le couvercle et faites cuire à basse température pendant 8 à 10 heures ou à haute température pendant 4 à 6 heures. Réglez votre thermomètre à viande sans fil sur une température interne cible de 195 °F / 90 °C. Une fois terminé, le rôti doit être tendre à la fourchette.
Étape 4 : Épaissir la sauce
Si vous aimez une sauce plus épaisse comme moi, versez la sauce dans une casserole. Mélangez 2 cuillères à soupe de fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d'eau, et remuez jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition et bouillonne. Versez la sauce sur le rôti de palette et les légumes, puis servez entier ou effilochez-le avec deux fourchettes.
Puis-je cuire un rôti congelé directement ?
Techniquement, oui. Mais pour des raisons de sécurité alimentaire, l'USDA recommande de décongeler le rôti avant de le cuire dans une mijoteuse. La meilleure méthode est de le transférer au réfrigérateur un jour avant la cuisson, en le laissant décongeler pendant 24 heures. Si vous oubliez, vous pouvez utiliser la méthode du bain d'eau en faisant tremper le rôti pendant 2 à 3 heures, en changeant l'eau toutes les 30 minutes. Ou vous pouvez le décongeler au micro-ondes, mais le temps dépend de la puissance de votre appareil.
Que faire avec un rôti de palette ?
Honnêtement, ce plat réconfortant est délicieux tel quel et n'a pas besoin de beaucoup d'ajouts. Mais si vous vous sentez créatif, il peut être utilisé dans des sandwiches au bœuf effiloché, des tacos au bœuf effiloché, une soupe au bœuf et à l'orge, une garniture pour tourte, et plus encore. Laissez libre cours à votre imagination !
Que faire des restes ?
Conservez les légumes séparément du rôti, car les pommes de terre et les carottes peuvent devenir pâteuses si elles restent trop longtemps dans la sauce. Mais ce n'est pas strictement nécessaire. Tous les ingrédients peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Si vous devez réchauffer, vous pouvez utiliser le four, le micro-ondes ou encore la mijoteuse. Assurez-vous simplement de vérifier le centre de la viande avec un thermomètre de cuisson pour vous assurer qu'elle est bien chauffée à cœur.
