PRÉDICTION : Tendances du barbecue pour 2023

2023 est déjà là, avez-vous une idée ou une prédiction pour le barbecue ?

Voici le partage de STEVEN RAICHLEN du site barbecuebible avec le titre original Raichlen prédit – Tendances du barbecue pour 2023

Voici l'article complet et j'espère qu'il inspirera nos lecteurs.

2023 déjà ?! Il est difficile de croire qu'une année s'est écoulée depuis que j'ai écrit mon dernier blog sur les tendances du barbecue. Dans ce blog, j'avais prédit la montée des maîtres du grill sur les réseaux sociaux, la nouvelle omniprésence du bœuf wagyu, la déification du bœuf A5 du Japon, et l'émergence de St. Louis comme une nouvelle grande destination barbecue. Zut si mes prédictions ne se sont pas réalisées !

Alors que vois-je dans ma boule de cristal du barbecue ? Voici neuf tendances qui façonneront notre façon de griller et ce que nous grillerons en 2023.

TENDANCES DU BARBECUE POUR 2023

1. Barbecue économique

Vous n'avez pas besoin d'un diplôme en économie pour savoir que l'inflation nous affecte tous. J'ai récemment payé 7,50 $–7,50 $ !!—pour un pot de 20 onces de mayonnaise. (Qui aurait cru que la salade de pommes de terre deviendrait un luxe ? Les œufs coûtent maintenant plus de 5 $ la douzaine) Et ne parlons même pas des prix de la viande : avec des rib-eyes à 15 $ la livre et des briskets packer dépassant 10 $ la livre, le barbecue devient un sport de riches. Donc en 2023, nous verrons un retour aux racines du barbecue traditionnel—c'est-à-dire transformer des morceaux de viande peu coûteux en merveilles gustatives grâce à l'application soigneuse d'épices, de fumée de bois et de patience. Attendez-vous à des côtes levées style St. Louis (à la place des plus coûteuses baby backs) ; des filets et tendrons de porc à la place du bœuf plus cher ; du pot-au-feu (oui, vous pouvez le faire au barbecue comme le brisket) ; et de l'agneau, du veau et des jarrets de bœuf. Dans le département volaille, faites le plein de cuisses de poulet et de quartiers de cuisse—bon sang, comme le reste du monde le sait, la viande foncée est plus juteuse et plus savoureuse que la viande blanche de toute façon. Parmi les poissons, ces créatures marines sombres et huileuses, comme le kingfish, le maquereau et les sardines, coûtent moins cher et ont un goût plus riche que leurs cousins à chair blanche plus coûteux. En résumé : le barbecue n'a pas besoin d'être cher pour être bon.

2. Le grill rotatif entre dans le grand public

Au cours de l'année écoulée, nous, à barbecuebible.com, avons remarqué un phénomène curieux. Parmi nos publications sur les réseaux sociaux qui sont devenues virales cette année, la moitié impliquaient la cuisson à la broche. En tête de liste figuraient notre côte de bœuf rôtie à la broche (4,3 millions sur Instagram et 3,5 millions sur Facebook) et le canard à la rôtisserie (plus d'un million sur Insta). Nous ne sommes pas seuls. Big Green Egg a ajouté un accessoire de rôtisserie à sa gamme et lancera un panier de rôtisserie en 2023. Le Kalamazoo Gaucho Grill est équipé d'une rôtisserie assez robuste pour gérer une côte de bœuf entière. Idem pour le nouveau Father’s Cooker. Il y a plus dans la cuisson à la rôtisserie que la rotation hypnotisante de la broche. La rotation lente et douce assure un brunissement uniforme à l'extérieur tout en gardant la viande moelleuse au centre. La viande s'arrose de sa propre graisse et de ses jus. Qu'en dites-vous pour une nouvelle tournure du 'cue ?

3. Barbecue dont vous n'avez jamais entendu parler

Juste au moment où vous pensiez connaître tous les plats exotiques de la planète barbecue—des anticuchos péruviens (brochettes de cœur de bœuf) au sate balinais—les maîtres du grill américains continuent d'élargir nos horizons. Cette année, préparez-vous à ajouter trois nouveaux termes à votre vocabulaire de grillade : shipudim, chichinga et inihaw. Le premier est le barbecue israélien—brochettes de volaille, d'agneau et de légumes parfumées au cumin, curcuma et autres épices du Moyen-Orient, grillées au charbon de bois. Découvrez les poulettes de gibier grillées israéliennes dans mon livre Planet Barbecue. Chichinga désigne le barbecue ouest-africain—brochettes épicées de bœuf, d'agneau ou de chèvre assaisonnées d'un mélange ardent de piments, gingembre et cacahuètes moulues. Expérimentez-le avec le bœuf grillé à la farine de cacahuète dans The Barbecue Bible. Iiahaw désigne le barbecue philippin—toutes les coupes imaginables de poulet, porc et même fruits de mer marinées avec de la sauce soja et parfois du Sprite, servies avec un fruit d'agrumes hyper-acide appelé calamansi. Là aussi, nous étions en avance avec le poulet à la rôtisserie à la citronnelle dans Planet Barbecue.

4. Porchetta 24/7

Née dans les collines de Toscane—ou peut-être dans les marchés de viande de Rome—la porchetta (prononcée « poor-ketta ») est à l'Italie ce que le pulled pork est aux États-Unis. C'est-à-dire, le cochon transformé par les pouvoirs restaurateurs de l'ail, du fenouil, du romarin frais et de la sauge, rôti au feu jusqu'à tendreté à la fourchette. La tradition veut qu'on commence avec un jeune cochon entier, qu'on désosse par la colonne vertébrale, qu'on enduit de ce frottement humide et piquant, puis qu'on le rôtisse à la broche jusqu'à une perfection fumée. Les maîtres du barbecue américains appliquent les mêmes assaisonnements aux filets, ventres et épaules de porc—et même à d'autres viandes, comme l'agneau et le veau—en les cuisant dans des fumoirs ou kamados. Le résultat : une porchetta italienne avec la fumée du bois du barbecue américain. Mais ne vous fiez pas seulement à mes paroles : prenez la résolution du Nouvel An de l'essayer vous-même.

5. Grills à pellets qui grillent vraiment

Les grills à pellets existent depuis des décennies, mais jusqu'à récemment, ils étaient bons pour fumer et rôtir, pas beaucoup plus. Malgré leur nom, ils ne chauffaient tout simplement pas assez pour faire une vraie grillade (cette méthode rapide à haute température si adaptée aux steaks, burgers et côtelettes). Grâce aux nouvelles technologies, les grills à pellets haut de gamme fabriqués par des entreprises comme Traeger, Weber et Green Mountain peuvent atteindre des températures dépassant 600 degrés. La fonction de saisie à flamme directe de Pit Boss sera probablement imitée par d'autres fabricants de grills à pellets. Vous voulez en savoir plus sur la cuisson au pellet ? Consultez le Healthy Wood Pellet Grill and Smoker Cookbook par notre propre éditrice de barbecuebible.com : Nancy Loseke.

6. Grills électriques qui fument

Les grills électriques n'ont pas beaucoup de crédibilité dans cette communauté barbecue. Du moins pas jusqu'à maintenant. Mais le fait est que beaucoup de gens—habitants d'appartements et personnes sans espace de cuisson extérieur—ne peuvent tout simplement pas allumer un grill au charbon, au gaz ou au bois. Voici le Ninja IG651 Foodi Smart XL Pro, un grill d'intérieur multifonction qui utilise un système unique de ventilation intérieure pour atteindre les hautes températures de saisie (500 degrés) que vous associez aux grills extérieurs. Et maintenant Ninja a sorti un nouveau grill pour usage extérieur ; il est équipé d'un accessoire fumeur qui brûle des pellets de bois : le Ninja Woodfire. Le résultat : un grill électrique qui transmet la saveur authentique du barbecue à la fumée de bois.

7. Barbecue fusion

Brisket fumé avec sauce curry vert thaï ? Ailes de poulet barbecue servies avec des épices massaman ? L'Est rencontre l'Ouest chez Curry Boys BBQ à San Antonio—un exemple parmi d'autres de la fusion culinaire qui a lieu dans de nombreux nouveaux restaurants barbecue à travers les États-Unis. Khoi à Houston sert du pho au brisket (soupe de nouilles vietnamienne) et du ramen sec aux côtes de bœuf. (Khoi est le mot vietnamien pour « fumée ».) Kyu à Miami, New York et Mexico sert des côtes de bœuf barbecue à la sauce soja douce à l'ail et des bouts de canard brûlés à l'asiatique. (Où d'autre peut-on manger du barbecue avec des baguettes ?) En hommage au grill africain, Distant Relations à Austin associe pulled pork et porc barbecue à la mélasse de tamarin (ne manquez pas les pickles de carottes épicés au berbere en accompagnement). En tant que voyageur de longue date sur la route mondiale du barbecue, j'adore ce mélange de saveurs et de techniques de cuisson au feu vivant issues de différentes cultures. Vous aussi !

8. Grills multifonctions

Autrefois, un grill était un grill était un grill. Aujourd'hui, une nouvelle génération de grills à gaz vous permet de faire bien plus. Le nouveau Father’s Cooker du Québec, par exemple, vous permet de griller, cuire à la plaque, rôtir, cuire au four, fumer, cuire à la vapeur et même bouillir. (Nous l'utilisons dans ma nouvelle émission Planet Barbecue TV pour faire un bouillon de crevettes du Golfe avec du pain grillé texan.) Le Fire Magic Echelon Grill est livré avec un insert plaque, un bac à charbon, une boîte à fumer et bien sûr, une rôtisserie pour offrir cinq expériences de grillade dans un seul appareil high-tech élégant. Le grill Handcock combine habilement la cuisson au charbon et au bois avec une plancha en acier poli élégante enveloppante. Ils proposent aussi un accessoire brûleur au bois style Santa Maria et une boîte à fumer 3 en 1. Et après ? Un grill qui parle à votre smartphone ? Oui, c'est aussi disponible sur de nombreux nouveaux grills, du Green Mountain Pellet Grill au modèle Ironwood 885 de Traeger. Cependant, si vous voulez mesurer la température de la viande, un thermomètre alimentaire est indispensable. Pour un seul type de viande, vous pouvez utiliser le thermomètre véritablement sans fil - INT-11P-B, tandis que pour plusieurs types de viandes, vous pouvez opter pour le IBT-26S.

9. Grillades sans grill (la plancha devient grand public)

Ça ressemble à un grill. Vous le branchez à une bouteille de propane comme un grill à gaz. Et bien que la plancha Blackstone ne cuisine pas vraiment sur une flamme nue, elle a conquis le monde de la cuisine extérieure. Les raisons sont simples : contrôle de la chaleur sans effort, absence totale de flambées, et la capacité de cuisiner une multitude d'aliments—des crêpes du petit-déjeuner aux crêpes dessert—que vous ne pouvez tout simplement pas faire sur un grill conventionnel. Pas étonnant que ces planchas au propane soient devenues l'un des segments à la croissance la plus rapide du marché de la cuisine extérieure. Les puristes peuvent s'opposer. (Hé, j'en faisais partie !) Mais la tradition de cuisiner sur une plaque chauffée au feu vivant est à la fois ancienne et universelle. Pensez à la plancha espagnole, à la champa argentine (prônée par nul autre que Francis Mallmann), au teppan yaki japonais, et au grill mongol (qui, malgré son nom, a en fait été inventé à Taïwan). Pour griller des poissons délicats, comme la sole ; des aliments liquides, comme les œufs ; des aliments panés, comme le pain perdu, et une large gamme d'autres ingrédients que vous ne pouvez pas vraiment cuire sur un grill, rien ne vaut une plancha. Toujours sceptique ? J'aime tellement la cuisson à la plancha que j'en ai même conçu une, lien, et je l'utilise sur mon grill au charbon et au gaz. Je jette même des copeaux de bois sur les braises, pour pouvoir fumer la nourriture pendant que je la cuis à la plancha.

J'espère que ce partage sera utile à tous.