Faire du vin blanc à la maison est une expérience amusante et enrichissante - vous pouvez libérer votre créativité tout en élaborant une boisson à votre goût. Bien que cela puisse sembler intimidant au début, ce n'est vraiment pas beaucoup plus difficile que de fermenter du pain. Cela demande juste un peu plus de temps et un équipement spécifique. Bien que le vin blanc soit généralement plus simple à produire que le rouge, il est assez délicat, et même de petites imperfections peuvent le gâcher. Ce guide vous accompagnera à travers les étapes essentielles de la fabrication du vin blanc à la maison.

Pourquoi brasser du vin blanc à la maison ?

Si vous trouvez les vins blancs du commerce chers et qu'ils ne vous conviennent pas tout à fait, envisagez de faire le vôtre. Fabriquer du vin blanc à la maison est non seulement économique, mais aussi une façon amusante d'expérimenter différentes saveurs et techniques. Avec le bon matériel et un peu de patience, vous pouvez créer un vin blanc de haute qualité qui rivalise avec les vins en bouteille achetés en magasin, voire mieux. De plus, lorsque vous faites le vôtre, vous décidez de tout, de la douceur à la température de fermentation. 

De quoi avez-vous besoin pour brasser du vin blanc ?

Avant de plonger dans le processus réel de vinification, il est important d'avoir tous les bons outils et ingrédients à portée de main. Vous pouvez facilement trouver ces articles, et ils devraient être inclus dans votre équipement de vinification. Voici une liste des essentiels :

Ingrédients :

1. Raisins blancs - Essayez des cépages comme le Chardonnay, le Sauvignon Blanc ou le Riesling, selon le profil aromatique désiré. Environ 40-50 livres de raisins donnent généralement 3 à 5 gallons de vin.
2. Levure de vinification - Utiliser des souches spécifiques pour le vin blanc garantit une fermentation et une saveur appropriées.
3. Sucre - Si les raisins manquent de douceur naturelle, du sucre peut être nécessaire pour équilibrer le vin.
4. Métabisulfite de potassium - Il est nécessaire pour stériliser votre équipement et protéger le vin des bactéries nuisibles.

Équipement :

1. Seau de fermentation - Un seau alimentaire avec un joint hermétique pour la fermentation primaire.
2. Bonbonne en verre - Pour la fermentation secondaire et le vieillissement.
3. Clapets et bouchons - Pour gérer la libération de gaz tout en empêchant l'exposition à l'oxygène.
4. Densimètre - Mesure la teneur en sucre pour déterminer le potentiel alcoolique.
5. Contrôleur de température - Un contrôleur de température INKBIRD comme ITC-308 peut maintenir des conditions de fermentation stables.
6. Syphon et tuyauterie - Pour transférer le vin entre les récipients sans perturber les sédiments.
7. Bouteilles et bouchons - Pour le stockage une fois que votre vin blanc maison est prêt.

Comment faire du vin blanc à la maison ?

Étape 1 : Préparer les raisins

La saveur et la qualité du vin dépendent des raisins, commencez donc avec les meilleurs que vous puissiez trouver. Vous aurez besoin d'environ 40 à 50 livres de raisins, ce qui donnera environ 3 à 5 gallons de vin à la fin. Si vous n'avez pas accès à des raisins frais, de nombreux magasins de brassage à domicile vendent du jus de raisin déjà pressé, ce qui est un substitut pratique. Veillez simplement à éviter le concentré de raisin.

Étape 2 : Écraser et presser

Si vous utilisez des raisins frais, la première étape consiste à les écraser et les presser. Vous pouvez soit acheter ou louer une presse, soit opter pour la méthode traditionnelle qui consiste à les piétiner avec vos pieds. Contrairement au vin rouge, il n'est pas nécessaire d'enlever les rafles pour le vin blanc, car elles facilitent l'écoulement du jus. Assurez-vous simplement de tout stériliser soigneusement au préalable, y compris vos pieds.

Après le pressurage, dissolvez du métabisulfite de potassium ou des comprimés de Campden dans le jus de raisin pour éliminer les levures sauvages et les bactéries. Attendez 24 à 72 heures avant de passer à l'étape suivante.

Étape 3 : Ajuster la composition du jus

Une fois le jus prêt, utilisez un densimètre pour mesurer la teneur en sucre. En général, les vins blancs se situent autour de 22-26 Brix en niveaux de sucre. Ajoutez du sucre si nécessaire pour atteindre la douceur souhaitée.

Pour la fermentation, visez un pH entre 3,0 et 3,25. Si votre pH est supérieur à 3,25, envisagez de l'abaisser avec un peu d'acide tartrique. À l'inverse, s'il descend en dessous de 3,0, vous devrez peut-être augmenter le pH en utilisant du carbonate de calcium ou du bicarbonate de potassium.

Étape 4 : Fermentation primaire

Versez le moût dans un seau de fermentation stérilisé, puis saupoudrez de levure de vin et remuez doucement. Fixez un barboteur au récipient pour permettre au CO2 de s'échapper tout en empêchant les contaminants d'entrer.

Le moût fermente pendant environ 1 à 2 semaines durant la phase primaire, et vous verrez des bulles de CO2 se former, ce qui signifie que la levure fait son travail de conversion des sucres en alcool. N'oubliez pas d'enlever le bouchon et de remuer doucement le vin une fois par jour ou selon les besoins pour aider le processus de fermentation.

Pendant ce processus, le contrôle de la température est essentiel. Si elle devient trop élevée ou trop basse, votre vin blanc risque de développer des goûts indésirables ou d'arrêter la fermentation. Utilisez un contrôleur de température INKBIRD avec un dispositif de chauffage ou de refroidissement pour maintenir la température de fermentation entre 45°F et 60°F (7°C et 15°C).

Étape 5 : Fermentation secondaire

Continuez à surveiller la fermentation. Lorsque vous remarquez que les bulles ralentissent, il est temps de transférer le vin dans une dame-jeanne en verre pour la fermentation secondaire. Utilisez un siphon pour séparer soigneusement le vin des sédiments qui se déposent au fond. Remplissez la dame-jeanne pour minimiser l'exposition à l'oxygène, qui peut gâcher la saveur du vin. Fermez-la avec un barboteur pour que les gaz puissent s'échapper sans laisser entrer l'oxygène.

Il ne vous reste plus qu'à attendre que le vin devienne parfaitement clair, ce qui peut prendre plusieurs mois jusqu'à un an. Pendant cette phase, les saveurs s'adoucissent et le vin développe son caractère distinct. Conservez la dame-jeanne dans un endroit frais et sombre.

Étape 6 : Mettez votre vin blanc en bouteille

Lorsque votre vin a le goût que vous appréciez, utilisez un densimètre pour confirmer que tous les sucres ont été entièrement convertis en alcool, ce qui indique qu'il est temps de mettre en bouteille. Utilisez un pihon pour remplir vos bouteilles et les boucher. N'oubliez pas de les étiqueter et de les ranger horizontalement dans un endroit frais et sombre. Votre vin blanc fait maison aura encore meilleur goût après quelques mois de vieillissement !

Pourquoi le contrôle de la température est-il crucial ?

L'un des aspects déterminants de la fabrication du vin blanc à la maison est la gestion précise de la température pendant la fermentation et le vieillissement. La levure a besoin d'une plage de température stable pour transformer efficacement le sucre en alcool. Si la température est trop élevée, la fermentation peut s'accélérer et créer des goûts indésirables, tandis qu'une température trop basse peut arrêter complètement le processus.

Un contrôleur de température INKBIRD est un outil abordable et facile à utiliser pour les vignerons afin de réguler précisément les conditions de fermentation et de vieillissement. Sa fonctionnalité intuitive peut être associée à des coussins chauffants ou des thermostats pour la vinification en toute saison ou climat.