L'hydromel, aussi appelé « vin de miel », est fabriqué en fermentant du miel avec de l'eau, et parfois avec l'ajout de fruits, d'épices, de céréales, de houblon, etc. Même si cela semble complexe, ce n'est en réalité pas compliqué et brasser votre propre hydromel est incroyablement facile !
Le goût des miels varie et dépend de ce que les abeilles ont butiné - différents miels donnent des saveurs différentes à l'hydromel. Ici, nous vous montrerons la meilleure recette pour brasser de l'hydromel et comment le faire chez vous, afin que vous puissiez savourer une boisson délicieuse qui vous relie à cette tradition ancienne.
Qu'est-ce que l'hydromel ?
L'hydromel est une boisson alcoolisée fermentée traditionnellement faite uniquement avec du miel et de l'eau, et parfois un peu de levure, généralement de la levure sauvage. La légende raconte qu'il a été accidentellement créé lorsque l'eau de pluie s'est mélangée au miel et que les levures sauvages ont fermenté d'elles-mêmes. Les anciens Grecs l'adoraient, et il était populaire chez les Vikings, les Romains et d'autres cultures également.
Il existe différents types d'hydromel, y compris tranquille ou pétillant, doux, demi-sec ou sec, et vous pouvez le déguster nature ou avec des arômes ajoutés. Vous pouvez aussi réaliser différents styles comme le Cyser, qui est un hydromel de pomme, ou le Melomel, qui incorpore divers fruits.
Matériaux pour la fabrication de l'hydromel, Ingrédients & Équipement
Pour réussir à brasser de l'hydromel à la maison, quelques ingrédients et équipements essentiels sont nécessaires.
Équipement :
- Seau alimentaire ou récipient de fermentation
- Sas à air et bouchon
- Désinfectant
- Contrôleur de température pour brassage maison
- Thermomètre alimentaire
- Hydromètre
- Cuillère ou fouet pour remuer
- Bouteilles ou growlers pour la mise en bouteille
- Grand entonnoir
- Grande casserole
Ingrédients :
- Miel liquide de qualité 3 lb (1,36 kg) - Il est très important de bien choisir le miel, car sa saveur constitue la base de l'hydromel. Plus la saveur est forte, meilleur est le goût.
- Eau 1 gallon (5 litres) - Il est préférable d'utiliser de l'eau de source non chlorée ou de l'eau du robinet filtrée en toute sécurité plutôt que de l'eau distillée, car l'eau distillée peut ralentir la fermentation de la levure.
- Levure (levure de bière ou d'hydromel) - C'est une forme de petit organisme vivant qui fermente le miel en convertissant les sucres en sous-produits alcooliques avec du CO2.
- Optionnel : Fruits, épices ou herbes pour un hydromel aromatisé
Comment brasser de l'hydromel à la maison ?
La fabrication de l'hydromel prend environ 4 à 6 semaines, pendant la fermentation. Voici les instructions étape par étape pour brasser de l'hydromel à partir de miel que vous ne saviez pas pouvoir suivre chez vous dès aujourd'hui.
Étape 1 : Désinfecter le matériel
Pour éviter la contamination, stérilisez soigneusement tout votre matériel de brassage, en particulier les récipients de fermentation, les sas à air et les ustensiles avant de commencer. Vous pouvez le faire en faisant bouillir ou en trempant tout dans une solution désinfectante afin que la levure puisse se développer mais qu'aucune autre bactérie ne puisse.
Étape 2 : Chauffer et dissoudre le miel
Chauffez un demi-gallon d'eau dans une grande casserole. Retirez du feu lorsque l'eau est chaude mais pas bouillante, puis incorporez le miel jusqu'à dissolution. Laissez le « hydromel » non fermenté refroidir à 70-80°F (21-27°C).
Étape 3 : Ajouter le reste de l'eau et la levure
Transférez le mélange de miel dans le seau ou récipient stérilisé et mélangez avec le reste de l'eau de source. Refroidissez l'hydromel à 65-70°F (18-21°C) avant d'ajouter la levure. Une fois à la bonne température de brassage, ajoutez la levure au mélange miel-eau, puis remuez doucement ou scellez avec un bouchon stérilisé et secouez bien pour tout mélanger.
Étape 4 : Fermentation
Insérez le barboteur dans le bouchon et scellez-le. Conservez l'hydromel dans un endroit chaud et sombre (environ 70°F ou 21°C). Un contrôleur de température pour brassage maison comme le INKBIRD ITC-308 peut vous aider à maintenir une température stable. Vous devriez voir des bulles apparaître en environ 12-24 heures. Laissez fermenter pendant 2 à 4 semaines, ou jusqu'à ce que les bulles dans le barboteur ralentissent considérablement. Vous pouvez également mesurer la densité spécifique de l'hydromel à l'aide d'un densimètre, ce qui vous aide à déterminer son taux d'alcool. En général, la densité spécifique commence autour de 1,100 et devrait tomber à environ 1,000 une fois la fermentation terminée.
Étape 5 : Vieillissement en vrac
Une fois la fermentation terminée, siphonnez l'hydromel dans des bouteilles ou des growlers stérilisés. Laissez-le vieillir en lots pendant environ 4 à 8 mois car, comme la plupart des boissons brassées, l'hydromel s'améliore avec le temps. Vous pouvez décider quand en profiter, mais nous attendons généralement au moins 3 mois. Bien sûr, vous pouvez le déguster immédiatement si vous le souhaitez. Si vous vous sentez aventureux, ajoutez des épices, des fruits ou des herbes pendant le processus de vieillissement. La cannelle, les clous de girofle, la muscade, le zeste d'orange ou les gousses de vanille peuvent vraiment rehausser la saveur.
Conseils bonus
- Assurez-vous que tout est soigneusement stérilisé. Sinon, toute bactérie peut se propager rapidement et gâcher votre hydromel.
- Pour la meilleure saveur, optez pour le meilleur miel que vous puissiez trouver.
- Utilisez le meilleur contrôleur de température pour brassage maison pour garder un contrôle précis de la température de fermentation afin d'obtenir la meilleure activité de la levure.
- Laissez votre hydromel vieillir. La patience mène à un goût plus sophistiqué.
- Essayez différentes saveurs pour créer vos propres recettes de hydromel.
- Documentez votre brassage maison pour savoir comment vous vous en sortez et où vous pouvez vous améliorer.
