SMaSH Brewing : Recettes et comment faire à la maison

Le brassage maison pourrait être l'un des passe-temps les plus gratifiants qui vous permet de jouer avec différentes saveurs et méthodes. Une excellente façon de commencer est le brassage SMaSH, que j'utilise fréquemment pour tester de nouveaux houblons, levures et malts.

Si vous débutez dans la fabrication de votre propre bière à la maison, essayez la SMaSH, qui est un choix parfait car elle ne nécessite qu'un type de malt et un type de houblon. De plus, elle est très facile à brasser et abordable. Je partagerai le processus de brassage et la recette complète de ma bière SMaSH.

Qu'est-ce que la bière SMaSH ?

SMaSH tient son nom de "Single Malt and Single Hop" (un seul malt et un seul houblon). Techniquement, une SMaSH ne contient qu'un type de malt et un type de houblon, plus l'eau et la levure, bien sûr. Cette méthode vous permet non seulement de vous concentrer sur les saveurs et caractéristiques uniques d'un malt et d'une variété de houblon, mais aide aussi les débutants à maîtriser le brassage sans se perdre dans des recettes compliquées.

Pourquoi garder le brassage SMaSH simple ?

J'ai réalisé que les meilleures recettes SMaSH utilisent en fait moins d'ingrédients plutôt que plus. Vous pouvez facilement ajuster votre propre recette en changeant soit le malt, soit le houblon tout en gardant l'autre identique. Par exemple, vous pourriez commencer avec une variété de houblon ayant un taux d'acide alpha moyen, puis pour votre prochain brassin, essayer des houblons à taux d'acide alpha plus élevé ou plus bas pour brasser votre goût préféré.

Ainsi, la plupart des brasseries artisanales brassent généralement une grande variété de bières avec un minimum d'ingrédients. La clé du brassage SMaSH est de garder les choses simples afin que vous puissiez clairement voir comment votre malt et vos houblons choisis contribuent à la saveur.

De quoi avez-vous besoin pour brasser une SMaSH ?

Comme ce tutoriel s'adresse aux brasseurs débutants, je laisse de côté certains équipements comme l'hydromètre. Si vous êtes intéressé par le fonctionnement d'un hydromètre, voir : Comment utiliser un hydromètre pour le brassage et la vinification ? Bien que ces outils puissent certainement améliorer la qualité de votre bière, maîtriser les techniques, les processus et se familiariser avec l'équipement de brassage est bien plus crucial lorsque vous débutez.

Ingrédients :

Malt de votre choix - Le malt pâle est un choix courant en raison de sa douceur maltée douce, mais vous pouvez essayer d'autres comme Vienna, Pilsner ou Maris Otter pour différents profils de saveur.
Houblon de votre choix
Levure American Ale comme Safale US-05 ou Wyeast 1056
Sucre de priming ou sucre de maïs

Équipement :

Chaudière de brassage
Récipient de fermentation
Sceau d'air
Thermostat de brassage
Équipement d'embouteillage
Désinfectant

Comment brasser une SMaSH maison ?

Le processus de brassage de la bière SMaSH suit les méthodes standard tout grain ou à base d'extrait, et voici un guide simple étape par étape pour vous aider à démarrer :

Étape 1 : Concasser le malt. Si vous utilisez des grains entiers, concassez-les pour augmenter la surface de brassage. Mais si vous ne savez pas à quel point concasser finement, optez pour une texture similaire à de la farine grossière.

Étape 2 : Chauffer l'eau. Faites chauffer environ 11 à 15 litres (3-4 gallons) d'eau à environ 71 °C (160 °F).

Étape 3 : Empâtage. Ajoutez le malt concassé à l'eau chauffée en remuant pour éviter les grumeaux. Utilisez un thermomètre alimentaire pour maintenir la température entre 64 °C et 70 °C (148 °F et 158 °F) pendant environ 60 minutes. Ensuite, augmentez la température à environ 77 °C (170 °F) pendant 10 minutes pour arrêter les processus enzymatiques.

Étape 4 : Rinçage. Rincez les grains avec de l'eau chaude (environ 77 °C) pour extraire les sucres. Recueillez ce liquide dans votre chaudière pour faire votre moût.

Étape 5 : Porter à ébullition et ajouter le houblon. Faites bouillir vigoureusement le moût et ajoutez le houblon selon votre planning. Pour l'amertume, ajoutez le houblon amérisant au début. À mi-cuisson, ajoutez le houblon aromatique, et pour un bel arôme, ajoutez le houblon de finition dans les 10 à 15 dernières minutes avant d'éteindre le feu.

Étape 6 : Refroidir le moût. Refroidissez rapidement le moût bouilli à l'aide d'un refroidisseur à immersion ou d'un bain de glace jusqu'à une température adaptée à la fermentation, environ 21 °C (70 °F).

Étape 7 : Fermentation. Transférez le moût refroidi dans un fermenteur désinfecté. Ensuite, ajoutez la levure choisie, scellez avec un barboteur et placez-le à 20 °C (68 °F). Contrôlez la température de fermentation à l'aide du thermostat de brassage ITC-308, et laissez fermenter environ 1 à 2 semaines.

Étape 8 : Mise en bouteille. Une fois la fermentation terminée, préparez une solution de sucre de priming pour carbonater la bière et mélangez-la soigneusement avec la bière fermentée. Transférez la bière dans un fût de mise en bouteille stérilisé et remplissez des bouteilles propres, en les scellant avec des capsules.

Étape 9 : Maturation. Laissez votre bière en bouteille mûrir pendant 1 à 2 semaines à température ambiante. Ensuite, réfrigérez vos bouteilles, versez dans un verre et savourez les saveurs uniques de votre bière SMaSH.