Ah, l'hiver ! Une saison remplie de nuits douillettes, de lumières scintillantes et, bien sûr, de délicieuses bières à savourer au coin du feu. Une boisson festive peut toujours vous mettre dans l'esprit des fêtes. L'une de mes préférées qui réchauffe mon cœur et mon ventre pendant la saison froide est la Great Lakes Christmas Ale.
Récemment, j'ai reproduit cette boisson savoureuse, joyeuse et réconfortante à la maison pour célébrer les fêtes. Si vous êtes aussi un passionné de brassage maison cherchant à reproduire cette bière festive, vous avez de la chance. Je partage ma recette de la Great Lakes Christmas Ale et des instructions détaillées ici même dans ce blog. Regardons cela !
Qu'est-ce que la Christmas Ale de Great Lakes Brewing Co. ?
Pour ceux qui ne connaissent pas, la Great Lakes Christmas Ale est une célébration en bouteille. Brassée à Cleveland, Ohio, cette ale brune épicée et chaleureuse séduit les amateurs de bière depuis son lancement en 1992. Le mélange d'épices et de miel capture d'une manière ou d'une autre l'esprit de Noël et vous laisse attendre la gorgée suivante. Croyez-moi, essayez-la, et vous comprendrez pourquoi c'est un incontournable de l'hiver.
Quel goût a la Christmas Ale ?
Côté goût, c'est comme croquer dans votre dessert de fête préféré. Imaginez une douceur maltée rehaussée par la chaleur d'épices comme la cannelle et le gingembre, arrondie par une subtile douceur de miel. Grâce aux malts foncés, il y a une ambiance chaleureuse et grillée qui persiste.
Quand j'ouvre une bouteille de cette ale, c'est d'abord l'arôme qui me frappe - épicé, malté, et juste assez festif pour me réchauffer le cœur. C'est une expérience de dégustation douce avec juste assez d'épices pour garder l'intérêt sans submerger le palais. Si vous aimez une bière qui trouve un équilibre parfait entre douceur, épices et une touche d'amertume, la Christmas Ale est définitivement un gagnant.
Comment reproduire la Great Lakes Christmas Ale à la maison ?
D'accord, mettons-nous au travail. L'un des meilleurs aspects du brassage maison est la possibilité d'expérimenter et d'ajouter votre touche personnelle, mais ce clone restera fidèle à l'esprit de la Great Lakes Christmas Ale. Voici une recette simple pour cinq gallons qui apportera cette ambiance festive directement dans votre cuisine. Voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
Composition du malt :
- 8 lbs de malt pâle (2 rangs)
- 1 lb de malt crystal (60L)
- 1 lb de blé blanc non malté
- 0,5 lb de malt Munich
- 0,5 lb de malt chocolat
Houblons :
- 1 oz de houblon Perle (amérisant, environ 60 minutes)
- 0,5 oz de houblon Saaz (arôme, environ 15 minutes)
- 0,5 oz de houblon Cascade (environ 5 minutes)
Épices :
- 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/2 cuillère à café de quatre-épices
- 1 tasse de miel (ajoutée à l'arrêt du feu)
Levure :
- 1 sachet de levure American Ale (comme Safale US-05)
Instructions
Étape 1 : Empâtage. Empâtez vos grains avec un ratio de 1,2 quart par livre de mouture à 150 °F (66 °C) pendant au moins 30 minutes. Ensuite, augmentez la température à 160 °F (71 °C) pendant 15 minutes, puis terminez en la portant à 170 °F (77 °C) pendant 2 minutes. Ce processus aide les enzymes β et α du grain à se convertir successivement, révélant cette délicieuse saveur de malt.
Étape 2 : Rinçage. Après l'empâtage, rincez les grains avec de l'eau à 170 °F (77 °C) pour recueillir environ 6,5 gallons (24,5 litres) de moût.
Étape 3 : Porter le moût à ébullition. Une fois qu'il bout, ajoutez les houblons Perle et laissez bouillir pendant 60 minutes. Ajoutez les houblons Saaz avec 15 minutes restantes et les houblons Cascade dans les 5 dernières minutes. N'oubliez pas d'ajouter la cannelle, le gingembre, le piment de la Jamaïque et le miel à la fin de l'ébullition.
Étape 4 : Refroidissement. Refroidissez le moût à 66 °F (19 °C) aussi rapidement que possible. Un thermomètre alimentaire sera utile ici.
Étape 5 : Fermentation. Transférez le moût refroidi dans un fermenteur désinfecté et ajoutez la levure. Scellez le fermenteur et laissez fermenter à environ 65-70 °F (18-21 °C) pendant environ deux semaines. Pendant les quatre jours suivants la fermentation, baissez progressivement la température d'environ 6 °F (3 °C) chaque jour pour aider à clarifier la bière. Vous pouvez utiliser un thermostat pour contrôler précisément la température de fermentation.
Étape 6 : Mise en bouteille. Une fois la fermentation terminée, vous pouvez mettre la bière en bouteille. Ajoutez environ 3/4 de tasse de sucre de maïs dans le seau de mise en bouteille pour la carbonatation. Après deux semaines en bouteille, votre clone de Great Lakes Christmas Ale sera prêt à être dégusté. Ouvrez-en une, prenez une gorgée et imprégnez-vous de l'ambiance des fêtes !
FAQ
Christmas Ale est-elle une IPA ?
Non, Christmas Ale n'est pas une IPA. C'est en fait une brown ale épicée, mettant l'accent sur une saveur maltée riche qui penche vers la chaleur et la douceur plutôt que l'amertume houblonnée typique des IPA. Si vous préférez les bières plus houblonnées, pas de souci, consultez ma précédente recette de New England IPA.
Quel est le pourcentage d'alcool de la Great Lakes Christmas Ale ?
Great Lakes Christmas Ale a un taux d'alcool par volume (ABV) d'environ 7,5 %. Cela en fait un choix solide pour les festivités hivernales. Elle apporte beaucoup de chaleur tout en restant assez douce pour une consommation en session.
Combien de calories dans une Great Lakes Christmas Ale ?
Une portion de 12 oz de Great Lakes Christmas Ale contient environ 220 calories. Ce n'est pas trop mal, mais c'est certainement quelque chose à garder à l'esprit, surtout lorsque les assiettes de fête sont pleines de biscuits !
