Einfaches Sous-Vide-Rezept für Lammkarree

Sous Vide klingt vielleicht fancy, ist aber eigentlich ganz einfach – man kann es buchstäblich einstellen und dann weggehen. Garen Sie Ihr Lammkarree einfach bei 130°F für zwei bis drei Stunden, und Sie erhalten ein köstliches, restaurantwürdiges Medium-Rare-Gericht. Dieses Rezept verwandelt ein ohnehin schon luxuriöses Fleisch in ein Gourmet-Meisterwerk, das Ihre Familie und Freunde lieben werden, perfekt für ein Wochenendtreffen oder ein Festtagsessen. Ehrlich gesagt haben meine Frau und ich ein ganzes Lammkarree verschlungen und hatten dabei viel Spaß!

Warum Sous Vide?

Lammkarrees sind nicht billig! Früher war ich nervös, teure Fleischsorten wie Ribeye-Steaks oder Hummerschwänze zu kochen, aus Angst, sie zu ruinieren. Seit ich jedoch Sous Vide ausprobiert habe, hatte ich nur Erfolg. Diese Methode sorgt dafür, dass das Lammkarree genau richtig gegart wird – wunderschön rosa in der Mitte, saftige Textur und extra Geschmack durch Knoblauch und Rosmarin – einfach köstlich. Außerdem erfordert das Garen von Lammkarree sous vide kaum Aufwand und kann im Voraus vorbereitet werden. Mit nur einem kurzen Anbraten am Ende wird dieses Gericht zum echten Publikumsliebling.

Wie kauft man Lammkarree für Sous Vide?

Ein Standard-Lammkarree hat normalerweise acht Rippen, ungefähr der gleichwertige Schnitt wie ein Prime-Rib-Stück. Die meisten dieser Karrees sind French Cut, was bedeutet, dass das Fleisch an den Rippenenden abgeschnitten wird, sodass nur ein sauberer Knochenstiel übrig bleibt.

Im Allgemeinen finden Sie Lamm von lokalen Bauernhöfen sowie aus Australien und Neuseeland. Lokales amerikanisches Lamm ist tendenziell größer, fetter und hat einen stärkeren Hammelgeschmack. Wenn Sie etwas Mildes bevorzugen, wählen Sie das importierte, grasgefütterte Lammkarree.

Soll ich das Lammkarree würzen?

Ja, aber halten Sie es einfach. Würzen Sie nur mit Salz, schwarzem Pfeffer, Rosmarin und Knoblauch, um das Lamm zur Geltung zu bringen. Wenn Sie eine festere Textur ähnlich einem leicht gepökelten Schinken bevorzugen, würzen Sie das Lammkarree vor dem Vakuumieren und garen Sie es sofort. Andernfalls können Sie es nach dem Garen oder kurz vor dem Anbraten würzen.

Wie lange Sous Vide Lammkarree garen?

Kurz gesagt, die beste Garzeit für Sous Vide Lammkarree beträgt 2-3 Stunden. Während Sous Vide Zeit gut verträgt, sollte man es vermeiden, länger als 4 Stunden zu garen. Nach 4 Stunden beginnen die Enzyme, das Protein abzubauen, was das Fleisch übermäßig zart, fast schmelzend und komplett matschig macht. Für mich sind 2 Stunden der ideale Zeitpunkt.

Beste Temperatur für Sous Vide Lammkarree

Die Temperatur spielt eine wichtigere Rolle für die Textur und den Gargrad von Lamm als die Garzeit. Für die beste Zartheit und Saftigkeit sollte es medium-rare oder medium gegart werden. Höhere Temperaturen können das Fleisch trockener und weniger zart machen. Beim Sous-Vide-Garen müssen Sie sich keine Sorgen über Übergaren machen. Da jeder unterschiedliche Vorlieben hat, können Sie die Temperatur wählen, die Ihnen am besten gefällt, aus den unten angegebenen Optionen.

INKBIRD ISV-300W

Robuster IPX7 wasserdichter WiFi Sous Vide Garer

Mehr erfahren

Sollte ich nach dem Sous-Vide-Garen in der Pfanne anbraten?

Ja, das Anbraten in der Pfanne nach dem Sous-Vide-Garen ist unerlässlich. Das Sous-Vide-Garen bringt den Lammrücken perfekt auf den Punkt, aber es sorgt nicht für die knusprige Kruste, es sei denn, man mag matschiges, stumpf aussehendes Fleisch.

Vor dem Anbraten den Lammrücken gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Dann eine schwere gusseiserne Pfanne mit Raps- oder Traubenkernöl erhitzen, bis sie raucht. Das Lamm mit der Fleischseite nach unten in die Pfanne legen und etwa 1 Minute pro Seite anbraten. Während des Anbratens den Lammrücken mit geschmolzener Butter und Gewürzen begießen, bis er goldbraun ist.

Sous-Vide Lammrücken Rezept

Inhaltsstoffe:

• 1 Lammrücken, ca. 1,5 lbs, frenched
• 1 Teelöffel koscheres Salz
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 Esslöffel Raps- oder Traubenkernöl
• 1 Esslöffel ungesalzene Butter

Ausrüstung:

• Sous-vide-Zirkulator
• Großer Behälter oder Topf
• Vakuumierer und Beutel
• Gusseiserne Pfanne
• Zangen
• Löffel

Anleitung:

1. Einen großen Behälter oder Topf mit Wasser füllen und den Sous-Vide-Garer anschließen. Das Wasserbad auf die gewünschte Garstufe gemäß der obigen Temperaturtabelle vorheizen. Ich empfehle 130°F/54°C.

2. In der Zwischenzeit den Lammrücken mit Salz und Pfeffer würzen. In einen Vakuumbeutel zusammen mit Knoblauch und Rosmarin geben. Mit einem Vakuumierer oder der Wasserverdrängungsmethode so viel Luft wie möglich aus dem Beutel entfernen.

3. Sobald das Wasserbad die gewünschte Temperatur erreicht hat, den verschlossenen Beutel vorsichtig ins Wasser tauchen und 2 Stunden garen lassen. 

4. Wenn die Garzeit vorbei ist, den Beutel aus dem Wasserbad nehmen und den Lammrücken herausnehmen. Mit Küchenpapier trocken tupfen.

5. Eine gusseiserne Pfanne bei hoher Hitze erhitzen und einen Esslöffel Raps- oder Traubenkernöl hinzufügen. Sobald das Öl zu rauchen beginnt, den Lammrücken mit der Fleischseite nach unten in die Pfanne legen. Etwa 1 Minute pro Seite anbraten und dabei gelegentlich mit geschmolzener Butter begießen, bis eine goldbraune Kruste entsteht.

6. Das Lamm auf ein Schneidebrett legen und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Dann den Lammrücken vertikal schneiden und servieren.