Das beste und einfache Rezept für geräucherten Lachs

Vorbereitungszeit	Kochzeit	Gesamtzeit
13 Stunden	2 Stunden	15 Stunden

Lachs ist einer meiner Lieblingsfische wegen seines frischen Geschmacks, seines Nährwerts und seiner glatten Textur. Du hast ihn vielleicht schon gegrillt, gebacken oder sautiert, aber meine erste Wahl ist geräucherter Lachs auf einem Pelletgrill – die knusprige Kruste ergänzt das zarte Fleisch, alles durchdrungen von einem subtil süßen, rauchigen Aroma.

Tatsächlich hat geräucherter Lachs eine lange Geschichte als Konservierungsmethode, bevor die Kühlung üblich wurde, und ist in Amerika und Europa ein beliebtes Gericht geblieben. Obwohl Lachs leicht übergart, am Grill kleben bleiben oder zerfallen kann, ist mein Rezept für geräucherten Lachs unglaublich einfach zu befolgen, mit nur drei einfachen Schritten – ein gutes Lachsfilet, eine solide Lake und etwas geduldiger Rauch. Lies weiter für mehr Details zum Räuchern von Lachs!

Inhaltsstoffe:

2-3 Pfund Lachsfilets mit Haut
1/4 Tasse koscheres Salz
1/4 brauner Zucker
2 Teelöffel Knoblauchpulver
2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

Ausrüstung:

Raucher
Erlenholzpellets oder -späne
Fleischthermometer
Kleine Schüssel
Drahtgitter
Folie

Heiß- vs. Kalträucher-Lachs

Die gebräuchlichsten Techniken zum Räuchern von Lachs sind Kalträuchern und Heißräuchern. Kalträucherter Lachs wird mindestens einen Tag oder länger gepökelt und dann bei 90°F/32°C mehr als 12 Stunden geräuchert, was zu dünnen, durchscheinenden Scheiben mit salzigerem Geschmack führt, ähnlich wie Gravlax oder Lox.

Heißgeräucherter Lachs hingegen ist völlig anders. Er wird typischerweise bei hoher Temperatur von 225°F/107°C geräuchert, was ihm eine knusprige Außenseite verleiht und das Innere zart hält. Außerdem kann diese Methode den Lachs vollständig garen, wodurch Bedenken wegen Parasiten entfallen, und die höhere Hitze erzeugt mehr Rauch, was zu einem intensiveren Rauchgeschmack führt.

Kalträuchern kann zu Hause leicht misslingen, da es lange dauert, den Fisch und die Temperatur zu kontrollieren, während Heißräuchern viel schneller ist und nur wenige Stunden benötigt. Deshalb bevorzuge ich zu Hause das Heißräuchern – es ist einfach leichter und bequemer.

Wenn Sie einen Sous Vide Circulator zur Hand haben, können Sie auch mein Sous Vide Lachsrezept ausprobieren.

Der beste Lachs zum Räuchern

Mein Favorit ist Königslachs, auch bekannt als Chinook-Lachs, wegen seines hohen Fettgehalts und seiner flockigen Textur. Natürlich können Sie auch die gängigeren Sorten wie Atlantik-, Coho- oder Sockeye-Lachs wählen.

Was Zucht- und Wildlachs betrifft, ist der Unterschied eigentlich nicht so groß. Zuchtlachs ist fetter und größer, während Wildlachs magerer, aber geschmackvoller ist.

Am wichtigsten ist, egal welche Lachsart Sie wählen, dass er frisch und mit Haut ist. Selbst wenn er gefroren war, sollte er frei von Fremdgerüchen sein und festes Fleisch sowie klare, helle Augen haben.

Bei welcher Temperatur sollte man Lachs räuchern?

Heißgeräucherter Lachs klingt vielleicht so, als würde er bei extrem hohen Temperaturen gegart, aber das ist nicht der Fall. Durch viele Versuche habe ich festgestellt, dass die beste Temperatur zum Räuchern von Lachs zwischen 180-225°F (80-107°C) liegt. Wenn die Temperatur zu hoch ist, kann der Lachs trocken werden, während bei zu niedriger Temperatur der Rauchgeschmack nicht genug Zeit hat einzuziehen.

Wie lange sollte man Lachs räuchern?

Hier geht es weniger um die Zeit, sondern mehr um die Innentemperatur. Die Dauer des Räucherns von Lachs hängt von vielen Faktoren ab, wie der Dicke des Lachses und der Temperatur Ihres Räucherofens.

Der Schlüssel ist die Verwendung eines internen Fleischthermometers, um sicherzustellen, dass der Lachs an der dicksten Stelle 145°F/63°C erreicht. Mein Rezept für geräucherten Lachs, das 2-3 Pfund Fisch verwendet, sollte etwa 2-3 Stunden dauern. Denken Sie nur daran, dass das Räuchern auf der Temperatur und nicht auf der Zeit basieren sollte.

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Kombination aus langer und kurzer Sonde Kabelloses Fleischthermometer

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Wie beizt man Lachs zum Räuchern?

Sie können Lachs entweder mit einer Nass- oder Trockenlake würzen. Bei einer Nasslake müssen Sie den Lachs in einer Mischung aus Wasser, Salz und allen Gewürzen einweichen, während Sie bei einer Trockenlake das Salz und die Gewürze direkt auf den Fisch reiben. Beide Methoden ergeben einen ebenso köstlichen, festen Lachs, aber ich bevorzuge die Trockenmarinade, weil sie einfacher und weniger unordentlich ist.

Für die Trockenmarinade einfach Salz, braunen Zucker, Knoblauchpulver und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen und gleichmäßig auf dem Lachs verteilen. Unbedeckt etwa 5 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, dann mit kaltem Wasser abspülen und wieder unbedeckt über Nacht im Kühlschrank lassen, bis die Oberfläche leicht klebrig und matt aussieht.

Wie räuchert man Lachs?

Schritt 1: Nachdem Ihr Lachs gebeizt wurde, ist es Zeit, ihn zu räuchern. Heizen Sie Ihren Räucherofen auf 225°F/107°C vor und verwenden Sie Erlenholzstücke oder -späne. Wenn Sie kein Erlenholz haben, funktionieren auch Kirsch- oder Apfelholz.

Schritt 2: Wenn Sie ein intelligentes kabelloses Thermometer haben, ist jetzt der richtige Zeitpunkt, es zu verwenden – stecken Sie es in den dicksten Teil des Lachses, der im Räucherofen verbleiben kann, um die Innentemperatur kontinuierlich zu überwachen.

Schritt 3: Ölen Sie dann die Lachshaut, um ein Anhaften am Rost zu verhindern, und legen Sie den Lachs mit der Hautseite nach unten.

Schritt 4: Decken Sie den Deckel ab und räuchern Sie, bis das Thermometer 145°F/63°C anzeigt. Um den Fisch jedoch zarter zu halten, nehme ich ihn lieber bei 135°F/57°C heraus, da die Innentemperatur beim Ruhen noch etwas ansteigt.

Thermometer für die Innentemperatur von Lachs

Schritt 5: Nachdem Sie den Lachs aus dem Räucherofen genommen haben, locker mit Folie abdecken und 5-10 Minuten ruhen lassen, bevor Sie ihn servieren.

Was kann man mit geräuchertem Lachs machen?

Es gibt keinen besseren Zeitpunkt, ihn heiß und geräuchert zu genießen! Aber ich habe auch einige erstaunliche Kombinationen, die Sie mit geräuchertem Lachs essen können:

Bagels und Frischkäse: Mit Kapern und roten Zwiebeln belegen.

Geräucherter Lachs-Dip: Zerzupfen Sie ihn in eine cremige Mischung aus Frischkäse, Dill, Zitrone und vielleicht etwas scharfer Sauce.

Salat: Große Lachsfilets in einem Salat mit Ziegenkäse, kandierten Pekannüssen und einem Vinaigrette-Dressing vermengen.

Vorspeise: Mit Kräuterfrischkäse bestreichen.

Pizza: Fügen Sie geräucherten Lachs auf der Pizza hinzu und belegen Sie ihn mit Mozzarella-Käse.

Kann man geräucherten Lachs einfrieren?

Wenn Sie Reste haben, können Sie diese auf jeden Fall einfrieren. Die beste Methode zur Konservierung ist das Vakuumieren mit einem Vakuumierer. So gelagerter geräucherter Lachs hält sich im Gefrierschrank bis zu 6 Monate. Wenn Sie keinen Vakuumierer haben, können Sie jedes Filet in Frischhaltefolie wickeln und in einen stabilen Gefrierbeutel legen, dann hält es bis zu 3 Monate. Zum Aufwärmen einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Häufig gestellte Fragen

Ist geräucherter Lachs gesund?

Ja, in Maßen. Er ist eine ausgezeichnete Quelle für Protein, Omega-3-Fettsäuren und Vitamine. Allerdings ist er salzreich, daher sollten Sie die Aufnahme beobachten, wenn Sie auf Ihren Salzkonsum achten.

Was sind die Nährwerte von geräuchertem Lachs?

Pro Portion (z. B. 3,5 Unzen oder 100 Gramm) liefert geräucherter Lachs:

Protein: Hoch, etwa 18-20 Gramm.
Gesunde Fette: Reich an Omega-3-Fettsäuren (EPA und DHA).
Vitamine: Hervorragende Quelle für Vitamin D und Vitamin B12.
Mineralien: Enthält Selen, Kalium und etwas Magnesium.
Natrium: Deutlich hoch, über 500 mg, manchmal deutlich mehr.
Kalorien: Mäßig, etwa 110-130 Kalorien.

Ist geräucherter Lachs roh?

Es hängt von der Art ab. Heißgeräucherter Lachs ist durch die Hitze des Rauchers vollständig gegart. Im Gegensatz dazu ist kaltgeräucherter Lachs zwar gebeizt, aber nicht wirklich gegart, daher ist er technisch roh.

Was ist die sichere Kerntemperatur für geräucherten Lachs?

Das USDA empfiehlt, Lachs auf eine Kerntemperatur von 145°F/63°C zu garen, um ihn sicher essen zu können.

Können schwangere Frauen geräucherten Lachs essen?

Heißgeräucherter Lachs, der vollständig gegart ist, ist sicher. Schwangere Frauen sollten jedoch kaltgeräucherten Lachs wegen eines geringen Listerienrisikos vermeiden.