Ich bestelle mein Steak in Steakhäusern immer gerne medium rare – die knusprige Kruste lässt es durchgebraten aussehen, aber wenn man es anschneidet, bleibt das Innere warm und rosig. Und mit jedem Bissen ist es unglaublich zart und saftig. Haben Sie jedoch bemerkt, wie teuer das Essen in Steakhäusern geworden ist? Zum Glück können Sie zu Hause Steaks zubereiten, die genauso gut oder sogar besser sind als im Steakhaus. Das Geheimnis liegt darin, die Temperatur für medium rare Steak zu beherrschen, die den Geschmack und die Zartheit Ihres Steaks direkt beeinflusst.
Dieser Leitfaden zeigt die ideale Kerntemperatur für medium rare Steak und wie man es perfekt zubereitet. Glauben Sie mir, es wird Ihr Zuhause in Ihr Lieblingssteakhaus verwandeln.
Was ist die Kerntemperatur für medium rare Steak?
Die Temperatur für medium rare Steak liegt bei 130-135°F (54-57°C).
Wenn Sie die USDA-Richtlinien nachschlagen, empfehlen sie aus Sicherheitsgründen 145°F. Das entspricht technisch gesehen dem Medium-Bereich. Für viele vorsichtige Steakliebhaber ist das eine solide Wahl, da das Steak immer noch saftig bleibt, aber etwas zäher sein kann.
Für die beste Textur schwören die meisten Köche, mich eingeschlossen, jedoch auf medium rare - 130-135°F (54-57°C). Dies ist die ideale Temperatur, um das Steak von der Hitze zu nehmen, da es beim Ruhen noch leicht nachgart und so heiß genug bleibt, um schmackhaft und sicher zu sein.
Warum gilt Medium Rare als das beste Steak?
Sehen Sie, „beste“ ist subjektiv. Aber wenn Sie jeden Koch fragen, werden neun von zehn auf Medium Rare zeigen. Das liegt daran, dass bei diesem Gargrad der natürliche Rindfleischgeschmack voll entwickelt ist und das Fett gerade zu schmelzen beginnt. Im Vergleich dazu ist ein durchgebratenes Steak größtenteils seiner Feuchtigkeit beraubt. Besonders bei zarten Stücken wie Filet Mignon oder Ribeye erwachen bei Medium Rare Geschmack und Textur zum Leben. Ob ich nun auf dem Herd koche oder im Steakhaus bestelle, Medium Rare ist immer meine erste Wahl.
Wie kocht man ein Medium Rare Steak?
Wenn Sie zu Hause ein Medium Rare Steak nachmachen möchten, gibt es hier zwei narrensichere Methoden.
Reverse Sear
Ein Reverse Sear Steak, wie der Name schon sagt, wird langsam in einem vorgeheizten 275°F-Ofen gegart, bis das Kochthermometer 115°F-120°F anzeigt. Für beste Ergebnisse empfiehlt es sich, ein INKBIRD Wireless Thermometer zu verwenden, um die Innentemperatur des Steaks im Ofen ständig zu überwachen und ein Übergaren zu vermeiden.
Nachdem Sie das Steak aus dem Ofen genommen haben, erhitzen Sie eine gusseiserne Pfanne mit Knoblauchzehen, Rosmarin und Butter und braten das Steak etwa 60-90 Sekunden auf jeder Seite an, um ein perfektes Medium Rare zu erzielen. Vergessen Sie nicht, es am Ende 5 Minuten ruhen zu lassen, bevor Sie es genießen.
Für detailliertere Schritte siehe: Wie man ein Steak reverse seart?
Sous Vide
Sous-Vide-Garen ist im Wesentlichen dasselbe wie Reverse Searing, außer dass das Steak in einem präzise kontrollierten Wasserbad gegart wird, anstatt im Ofen gebacken zu werden. Das Ziel ist dasselbe – langsames Garen bei niedrigen Temperaturen.
Füllen Sie zunächst einen Behälter mit ausreichend Wasser, stecken Sie die INKBIRD Sous Vide Maschine ein und heizen Sie auf 129-131°F vor. Würzen Sie Ihr Steak mit Salz und Pfeffer, legen Sie es dann zusammen mit Knoblauch und Rosmarin in einen vakuumversiegelten Beutel und verschließen Sie diesen. Lassen Sie das Steak 2-3 Stunden im Wasserbad garen.
Sobald fertig, nehmen Sie das Steak aus dem Beutel, tupfen es mit Papiertüchern trocken und braten es etwa 60-90 Sekunden auf jeder Seite an, bis eine schöne, knusprige Kruste entsteht. Das Tolle an Sous-Vide-Steaks ist, dass sie sofort serviert werden können, ohne ruhen zu müssen.
Für detailliertere Schritte siehe: Sous Vide Ribeye Steak mit Zeit-Temperatur-Diagramm
Wie prüft man die Temperatur von Medium Rare Steak?
Die beste Methode, die Temperatur deines Steaks zu prüfen, ist natürlich ein Thermometer, wobei du sicherstellen solltest, dass es zuverlässig ist. Die Verwendung eines ungenauen Thermometers kann schlimmer sein, als gar keines zu benutzen. Stecke die Sonde einfach in die Mitte des Steaks und warte ein paar Sekunden, bis sich die Temperatur stabilisiert hat. Wie oben erwähnt, wenn du eine Temperatur zwischen 130 und 135°F (54-57°C) siehst, ist das Steak Medium Rare.
Wenn du kein Thermometer hast, kannst du den Berührungstest verwenden. Berühre leicht deinen Daumen mit deinem Zeigefinger und drücke sanft auf die Unterseite deines Daumens. Diese Festigkeit entspricht ungefähr der von Medium Rare Steak. Bedenke jedoch, dass diese Methode nicht immer genau ist, daher ist sie am besten als Backup geeignet. Für durchgehend perfekte Medium Rare Steaks lohnt sich die Investition in ein Fleischthermometer.
Wie lange Steak für Medium Rare garen?
Ich werde ehrlich zu dir sein: Ich hasse es, feste Zeiten anzugeben. Die Frage "Wie lange" hängt von so vielen Variablen ab, wie der Dicke des Steaks, der Kochmethode und sogar dem spezifischen Schnitt, mit dem du arbeitest. Deshalb solltest du immer ein Fleischthermometer als Orientierung verwenden. Es geht nicht um die Uhrzeit, sondern darum, den Sweet Spot auf dem Thermometer zu finden.
Das gesagt, ich weiß, dass eine grobe Orientierung hilfreich ist. Für ein 1,5-Zoll-Steak:
- Anbraten in der Pfanne oder Grillen: 5 Minuten auf jeder Seite bei hoher Hitze.
- Reverse-Searing: 25-30 Minuten in einem auf 275°F vorgeheizten Ofen, danach ein schnelles Anbraten für 60-90 Sekunden auf jeder Seite.
- Sous Vide: 2-3 Stunden in einem 129-131°F Wasserbad, danach ein schnelles Anbraten für 60-90 Sekunden auf jeder Seite.
FAQs zur Medium Rare Steak-Temperatur
Wie sieht Medium Rare Steak aus?
Es hat eine feste, dunkelbraune Kruste außen, und wenn man es anschneidet, ist das Innere warm und größtenteils rot mit einem rosa Ring am Rand. Die Säfte sind rötlich gefärbt.
Können Schwangere Medium Rare Steak essen?
Nein. Aus Sicherheitsgründen raten Ärzte Schwangeren davon ab, Medium Rare Steak zu essen. Es sollte mindestens medium (140°F oder 60°C) gegart werden, um jegliches Risiko von Bakterien, die dem Baby schaden könnten, auszuschließen.
Kann ich den Fingertest anstelle eines Thermometers verwenden?
Ja, das kannst du, aber es ist sehr unzuverlässig, besonders wenn du neu im Steakkochen bist. Ein Fleischthermometer ist der einzige Weg, wirklich genau zu sein und jedes Mal die perfekte Medium Rare Steak-Temperatur zu garantieren. Der Fingertest ist nur eine fundierte Schätzung.
