Wie man ein Porterhouse-Steak auf dem Grill zubereitet?

Das Porterhouse-Steak ist der unbestrittene König der Steakhäuser, und es ist leicht zu verstehen, warum. Dieses massive Stück, das in Restaurants oft als Mahlzeit für zwei verkauft wird, ist viel größer als ein T-Bone und dabei sehr erschwinglich. Es verbindet den kräftigen Geschmack eines New York Strip mit der Zartheit und Buttrigkeit eines Filet Mignon und bietet so das Beste aus beiden Welten. Ist es einschüchternd zu kochen? Vielleicht ein wenig. Aber lohnt es sich? Absolut! Glücklicherweise ist das Kochen eines Porterhouse-Steaks nicht anders als das Kochen eines anderen Steaks, und es gibt nur wenige einfache Schritte, um jedes Mal ein saftiges, zartes Porterhouse-Steak zu erhalten. Mein Rezept für gegrilltes Porterhouse-Steak wird Ihre Gäste mit vielen "Oohs" und "Aahs" beeindrucken.

Inhaltsstoffe:

• 1 Porterhouse-Steak, etwa 1,5 Zoll dick
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter
• 2 Esslöffel koscheres Salz
• 1 Esslöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/2 Esslöffel Schalotte, fein gehackt
• 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 2 Zweige frischer Rosmarin

Ausrüstung:

• Grill, Holzkohle oder Gas
• Fleischthermometer
• Langstielige Zange
• Grillbürste
• Pinsel zum Begießen
• Drahtgitter
• Schneidebrett
• Aluminiumfolie

Was ist ein Porterhouse-Steak?

Porterhouse-Steak ist ein großes, hochwertiges Rindfleischstück, das eine Kombination aus einem New York Strip Steak und einem Filet Mignon ist, getrennt durch einen T-förmigen Knochen. Es ist im Grunde eine größere Version des T-Bone-Steaks und normalerweise groß genug, um zwei Personen zu servieren. Die New York Strip-Seite ist zäh und kräftig im Geschmack, während die Filetseite unglaublich zart, buttrig und zergeht auf der Zunge ist. Zusätzlich verleiht der Knochen selbst auch Geschmack und hilft, die Saftigkeit beim Grillen zu bewahren.

Porterhouse-Steak vs. T-Bone-Steak vs. Ribeye

Porterhouse- und T-Bone-Steaks werden oft verwechselt, da beide einen einzigartigen "T"-förmigen Knochen mit der Schulter und dem Filet auf beiden Seiten haben. Der Hauptunterschied ist die Größe des Filets. Die USDA-Vorschriften besagen, dass das Filet eines Porterhouse-Steaks an seiner breitesten Stelle mindestens 1,25 Zoll dick sein sollte, während der Filetanteil eines T-Bone-Steaks kleiner, aber dennoch mindestens 0,5 Zoll dick ist. Im Wesentlichen ist ein Porterhouse einfach ein T-Bone-Steak mit einem dicken Filet.

Ribeye-Steak hingegen ist völlig anders und stammt aus dem Rippenbereich der Kuh. Es hat keinen T-Bone, der zwei verschiedene Muskeln trennt, aber wenn der Knochen intakt bleibt, wird es normalerweise Tomahawk-Steak genannt. Das auffälligste Merkmal eines Ribeye-Steaks ist seine reiche Marmorierung, also intramuskuläres Fett, das es extrem saftig und geschmackvoll macht. Ein gutes Ribeye-Steak ist jedoch nicht billig.

Wie wählt man das perfekte Porterhouse-Steak aus?

Zuerst musst du ein hochwertiges Porterhouse-Steak wählen, das 1,5 Zoll dick ist und eine leuchtend rote Farbe hat, statt stumpf oder braun. Dünnere Steaks neigen dazu, besonders auf der Filetseite zu übergaren. Außerdem solltest du versuchen, Steaks der Prime- oder Choice-Kategorie zu wählen, da diese gut marmoriert sind und das Steak saftig, zart und geschmackvoll bleibt. Wenn du einen Metzger in der Nähe hast, ist es am besten, ihn zu bitten, dir ein frisches Stück Fleisch zuzuschneiden.

Was ist die beste Methode, um Porterhouse-Steak zu kochen?

Klar, du kannst Porterhouse-Steak in der Pfanne oder im Ofen zubereiten, aber für mich ist Grillen eindeutig die beste Methode. Ich liebe die knusprige Außenseite des gegrillten Porterhouse-Steaks, die das saftige, zarte Innere perfekt ergänzt. Und wenn du über Holzkohle grillst, zieht der rauchige Geschmack ins Fleisch ein. Ich bevorzuge auch die Methode mit zwei Hitzezonen, die es ermöglicht, beide Seiten des Steaks nach deinem gewünschten Gargrad zuzubereiten.

Wie grillt man ein Porterhouse-Steak?

Schritt 1: Steak vorbereiten

Nimm das Steak 1-2 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Ein kaltes Steak auf einem heißen Grill kann zu ungleichmäßigem Garen führen. Tupfe es vor dem Grillen mit Papiertüchern trocken, beträufle es dann mit Olivenöl und würze es großzügig mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, auch an den Rändern. Da es sich um ein großes Stück Fleisch handelt, braucht es etwas mehr Würze, damit sie richtig einziehen kann. Wenn du denkst, dass du genug Salz hinzugefügt hast, zögere nicht, noch etwas extra zu streuen.

Schritt 2: Grill vorheizen

Vor dem Vorheizen den Grill mit einer Bürste reinigen. Du möchtest nicht, dass das Hähnchen von letzter Woche an deinem köstlichen Porterhouse-Steak kleben bleibt. Danach richte zwei Hitzezonen ein – eine für hohe direkte Hitze und eine andere für niedrige indirekte Hitze. Wenn du einen Holzkohlegrill hast, stapel die Kohlen auf einer Seite für die direkte Hitzezone und lasse die andere Seite für die indirekte Hitzezone frei. Wenn du einen Gasgrill hast, stelle einen Brenner auf volle Leistung in der Hochhitzezone und den anderen Brenner auf mittlere bis niedrige Leistung oder sogar aus in der Niedrighitzezone. Decke den Grill ab und lasse ihn etwa 10 bis 15 Minuten vorheizen.

Schritt 3: Porterhouse auf dem Grill zubereiten

Führen Sie nun Ihr kabelloses Einstechthermometer in den dicksten Teil des Steaks ein, wobei Sie den Knochen vermeiden. Am besten haben Sie zwei Sonden wie beim INKBIRD INT-12-BW, damit Sie die Temperatur auf beiden Seiten des Knochens überwachen können.

Sobald Ihr Grill vorgeheizt ist, ölen Sie den Rost leicht ein und legen das gewürzte Porterhouse-Steak direkt über die hohe Hitze. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, decken Sie ihn ab und lassen das Steak 2-3 Minuten garen. Wenden Sie das Steak dann mit einer Zange auf die andere Seite und grillen Sie es weiter über direkter Hitze. Grillen Sie weitere 2-3 Minuten, bis sich eine schöne braune Kruste auf der Oberfläche des Steaks bildet. Danach legen Sie das Steak in eine kühlere, indirekte Hitzezone, um es bis zur gewünschten Garstufe fertig zu garen:

• Rare: 125-130°F (entnehmen bei 120-125°F)
• Medium-Rare: 130-135°F (entnehmen bei 125-130°F)
• Medium: 135-140°F (entnehmen bei 130-135°F)
• Medium-Durch: 140-145°F (entnehmen bei 135-140°F)
• Durchgebraten: 150°F+ (entnehmen bei 145°F+)

Nach dem Entfernen vom Grill steigt die Kerntemperatur beim Ruhen noch um weitere 5-10 Grad, nehmen Sie es also unterhalb Ihrer Zieltemperatur vom Grill. Für einen zusätzlichen Geschmacksboost geben Sie in den letzten fünf Minuten des Grillens gehackten Knoblauch, Schalotten, Rosmarin und ein Stück Butter auf das Steak.

Schritt 4: Ruhen lassen und servieren

Nach dem Grillen nehmen Sie das Steak vom Grill und legen es auf ein Schneidebrett oder einen warmen Teller. Decken Sie es locker mit Alufolie ab und lassen Sie es etwa 10 bis 15 Minuten ruhen. Sobald es geruht hat, legen Sie das Steak auf ein sauberes Schneidebrett. Sie können es entweder ganz servieren für eine eindrucksvolle Präsentation oder in Scheiben schneiden, achten Sie dabei darauf, gegen die Faser zu schneiden, um die beste Textur zu erhalten.

Wie bewahrt man übrig gebliebenes Porterhouse-Steak auf?

Wenn Sie noch Porterhouse-Steak übrig haben, lassen Sie es auf Raumtemperatur kommen und bewahren Sie es dann in einem luftdichten Behälter auf oder wickeln Sie es fest in Frischhaltefolie oder Alufolie ein. Das Steak bleibt im Kühlschrank 2-3 Tage frisch. Wenn Sie es einfrieren möchten, ist es am besten, das Steak mit einem Vakuumierer zu versiegeln, um Gefrierbrand zu vermeiden. Details zur Lagerdauer finden Sie unter: Wie lange hält vakuumverpacktes Fleisch?

Zum Aufwärmen würde ich mir nicht die Mühe machen, den Grill erneut anzufeuern. Aus Bequemlichkeit würde ich das Steak einfach in eine Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze legen, etwas Olivenöl oder Butter hinzufügen und es erwärmen, bis es die gewünschte Garstufe erreicht hat.