Gegrilltes Flank Steak: Das beste Rezept & wie man es grillt

Sie kennen das Gefühl, wenn der Sommer kommt und Sie am liebsten den Grill im Garten anwerfen möchten? Das kenne ich nur zu gut! Wenn es ums Grillen von Steaks geht, sind meine Favoriten das teure Ribeye und das günstigere Flanksteak. Flanksteak landet oft auf meinem Tisch, weil es erschwinglich ist, aber das bedeutet nicht, dass es nicht genauso verlockend sein kann wie teurere Stücke. Grundsätzlich ist Flanksteak ein magerer Schnitt, der zäh und zäh werden kann, wenn er nicht richtig gekocht und geschnitten wird. Wenn Sie also schon einmal etwas Trockenes gegrillt haben, sollten Sie mein Rezept für gegrilltes Flanksteak ausprobieren. In Kombination mit meiner speziellen Flanksteak-Marinade und Grilltipps wird das fertige gegrillte Flanksteak zart, saftig und ein absoluter Rindfleischgenuss. Also krempeln Sie die Ärmel hoch und schauen wir uns an, wie man Flanksteak auf dem Grill zubereitet.

Inhaltsstoffe:

• 1,5-2 Pfund Flanksteak
• 1/4 Tasse Avocadoöl
• 1/4 Tasse Sojasauce
• 2 Esslöffel Rotweinessig
• 2 Esslöffel brauner Zucker
• 2 Esslöffel Dijon-Senf
• 1 Esslöffel Worcestershire-Sauce
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Teelöffel Zwiebelpulver
• 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
• 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Prise Chiliflocken

Ausrüstung:

• Grill
• Grillthermometer
• Großer Ziploc-Beutel
• Zangen
• Schneidebrett
• Scharfes Messer

Was ist Flanksteak?

Flanksteak ist ein langer, flacher Schnitt aus dem unteren Brust- oder Bauchmuskel eines Rindes. Da es viel beansprucht wird, ist es relativ mager, fettarm und hat eine sehr ausgeprägte holzartige Maserung. Es ist erschwinglich und hat einen kräftigen Rindfleischgeschmack, kann aber zu zäh und zäh werden, wenn es nicht richtig gekocht und geschnitten wird, weshalb es so wichtig ist, Flanksteak zu marinieren, um es zart zu machen. Wenn Sie versehentlich Skirtsteak kaufen – ein völlig anderer Schnitt als Flanksteak – keine Sorge, obwohl dieses Rezept Flanksteak verlangt, wird es mit Skirtsteak genauso lecker.

Die beste Marinade für Flanksteak

Während einige Rezepte vorschlagen, dass das Marinieren von Flanksteak nicht notwendig ist, da die Marinade nicht tief ins Fleisch eindringt und nur eine Oberflächenbehandlung darstellt, selbst wenn Sie mehrere Tage marinieren, sollte dieser Schritt keinesfalls unterschätzt werden. Das Marinieren verbessert nicht nur den Geschmack, sondern hilft auch, die Muskelfasern zu zartisieren, wodurch das gegrillte Flanksteak noch köstlicher wird.

Um die Marinade vorzubereiten, verquirlen Sie Olivenöl, Sojasauce, Rotweinessig, Worcestershire-Sauce, gehackten Knoblauch, Zwiebelpulver, geräuchertes Paprikapulver, schwarzen Pfeffer, Chiliflocken und braunen Zucker, bis alles gut vermischt ist. Legen Sie dann das Flanksteak in einen großen Ziploc-Beutel, vorzugsweise versiegelt mit einem Vakuumierer. Wenn Sie keinen haben, funktioniert auch eine flache Glasschale, solange Sie das Steak zur Hälfte wenden.

Lassen Sie es 4 bis 12 Stunden im Kühlschrank marinieren. Ich bereite es normalerweise am Vorabend zu, damit es am nächsten Tag bereit ist. Selbst wenn Sie wenig Zeit haben, sollten Sie mindestens 2 Stunden marinieren.

Wie grillt man Flanksteak?

Flanksteak ist einfach auf dem Grill zuzubereiten, besonders wenn Sie es vorher marinieren und ein Grillthermometer zur Hand haben. Mit ein paar Grilltipps können Sie Flanksteak im Grunde genommen mit wenig Aufwand zu einer köstlichen, zarten und geschmackvollen Textur grillen.

Schritt 1: Bereiten Sie das Steak vor. Etwa 30-60 Minuten vor dem Grillen nehmen Sie das marinierte Flanksteak aus dem Kühlschrank und lassen es auf Raumtemperatur kommen, damit es gleichmäßig gart. Schütteln Sie die überschüssige Marinade sanft ab, sodass eine dünne Schicht bleibt. Dann bestreichen oder besprühen Sie das Steak leicht mit etwas neutralem Öl wie Raps- oder Avocadoöl. Wenn Sie möchten, bestreuen Sie das Steak großzügig mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer für eine würzige Kruste.

Schritt 2: Heizen Sie Ihren Grill vor. Hohe Hitze und Zwei-Zonen-Garen sind beim Grillen von Flanksteak entscheidend. Heizen Sie eine Seite Ihres Grills auf 450-500°F vor, während die andere Seite bei niedriger, indirekter Hitze bleibt. Wirklich, machen Sie ihn richtig heiß. Bei Holzkohlegrills schieben Sie einfach die gesamte Holzkohle auf eine Seite und lassen die andere Seite frei. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, zünden Sie nur eine Brennerreihe an und lassen die andere aus.

Schritt 3: Grillthermometer einführen. Führen Sie die Thermometersonde in den dicksten Teil des Fleisches ein. Wenn Sie ein Sofortablesethermometer verwenden, sollten Sie es nur gegen Ende des Garvorgangs zur Temperaturkontrolle verwenden und nicht dauerhaft auf dem Grill lassen. Ich empfehle jedoch dringend ein Upgrade, vorzugsweise auf ein kabelloses Grillthermometer, da dieses die Kerntemperatur des Flanksteaks kontinuierlich überwacht, um ein Übergaren zu verhindern.

Schritt 4: Flanksteak grillen. Reinigen Sie den Grillrost mit einer Grillbürste und fetten Sie ihn leicht mit einem gefalteten Papiertuch ein, das mit Avocadoöl befeuchtet ist. Legen Sie das Flanksteak auf die heiße Seite des Grills und grillen Sie es etwa 3 Minuten, bis es gebräunt ist. Wenden Sie das Steak und grillen Sie die andere Seite weitere 3 Minuten. Eine gute Faustregel ist, dass das Steak noch nicht gewendet werden sollte, wenn es noch am Rost klebt. Sobald beide Seiten gebräunt sind, legen Sie das Steak auf die kühle Seite des Grills, schließen Sie den Deckel und grillen Sie weiter, bis die Kerntemperatur 125°F (52°C) für medium-rare oder 135°F (57°C) für medium erreicht. Ich empfehle nicht, das Steak über medium hinaus zu grillen, da es sonst zäh werden kann.

Schritt 5: Ruhen lassen. Sobald das Steak Ihren gewünschten Gargrad erreicht hat, nehmen Sie es vom Grill und legen es auf ein Schneidebrett. Decken Sie es locker mit einem großen Stück Folie ab, um es warm zu halten, und lassen Sie es mindestens 10 Minuten ruhen. Wenn Sie es zu früh schneiden, gehen all die köstlichen Säfte auf das Schneidebrett statt in Ihren Mund, also geben Sie ihm einen Moment.

Wie lange Flanksteak grillen?

Flanksteak zu grillen ist ziemlich einfach und dauert nach der Vorbereitung etwa 10 Minuten. Die Grillzeit kann jedoch von der Dicke des Steaks, der Temperatur des Grills und sogar Ihrem bevorzugten Gargrad abhängen. Um es genau richtig zu bekommen, ist es am besten, sich auf die Kerntemperatur des Flanksteaks zu verlassen und nicht nur auf die Zeit. Die folgenden Temperaturen entsprechen verschiedenen Gargraden:

Dies sind die endgültigen Kerntemperaturen des Steaks, aber da das Fleisch beim Ruhen weitergart und die Temperatur um 5°F steigt, ist es klug, vorauszuplanen und das Fleisch zum richtigen Zeitpunkt vom Grill zu nehmen, um ein Übergaren zu vermeiden.

Wie schneidet man Flanksteak?

Flanksteak hat eine gut definierte Faserstruktur, was es einfach macht, die richtige Schnittführung zu finden. Um es besonders zart zu machen, müssen Sie gegen die Faser schneiden, das heißt, das Messer senkrecht zur Faser ansetzen. Versuchen Sie, es so dünn wie möglich zu schneiden, etwa 1/4 Zoll dick. Dieser Schnitt trennt die Muskelfasern, die sonst zäh und schwer zu kauen wären.

Serviervorschläge für gegrilltes Flanksteak

Gegrilltes Flanksteak kann nicht immer gleich schmecken, daher ist das Wechseln der Beilagen eine großartige Möglichkeit, Abwechslung zu schaffen. Hier sind einige meiner Lieblingskombinationen, die Ihre Kreativität anregen und Ihnen helfen könnten, dieses köstliche Gericht auf neue Weise zu genießen:

• Klassische Platte: Arrangieren Sie diese schönen Scheiben auf einer Platte, beträufeln Sie sie mit dem angesammelten Bratensaft. Perfekt mit gegrilltem Gemüse wie Spargel, Zucchini, Paprika und vielleicht einigen knusprigen Ofenkartoffeln.
• Tacos: Servieren Sie die Scheiben warm in warmen Tortillas mit Salsa, Guacamole, Sauerrahm, Käse, Koriander und Limettenspalten. Fajita-Gemüse wie Zwiebeln und Paprika sind hier ein Muss.
• Über Salat: Schneiden Sie es kalt oder warm über einen großen, herzhaften Salat. Denken Sie an Römersalat, Spinat, Tomaten, Gurken, rote Zwiebeln, vielleicht etwas Blauschimmelkäse oder Ziegenkäse. Ein heller Vinaigrette ist perfekt.
• Sandwiches: Dünn geschnittenes übrig gebliebenes Flanksteak macht unglaubliche Sandwiches – denken Sie an knusprige Brötchen mit Meerrettich-Mayonnaise oder Chimichurri.
• Mit Chimichurri: Eine lebendige, kräuterreiche Chimichurri-Sauce ist ein absoluter Traum zu gegrilltem Flanksteak.