Oksebrystben har meget fedt på både ydersiden og indersiden, hvilket gør dem perfekte til madlavning ved høj varme for at opnå mørhed. Men ligesom de fleste røgede kød kræver røgede oksebrystben tålmodighed og tager omkring seks timer at tilberede. Så sørg for at afsætte nok tid til, at de kan udfolde deres magi.

Når de ryges langsomt ved lave temperaturer, bliver oksebrystben til et saftigt, falder-af-benet mesterværk, der er fuld af røget smag. Min opskrift på røgede oksebrystben vil helt sikkert få dig og dine gæster til at ønske mere.

Ingredienser:

• 3-4 oksebrystben med ben per person
• Røget træ som hickory, mesquite og eg
• Sort peber
• Brunt sukker
• Kosher salt
• Hvidløgspulver
• Paprika
• Løgpulver
• Worcestershire sauce
• Sennep
• Oksebouillon eller æblecidereddike

Udstyr:

• Ryger
• Kødtermometer
• Rygeblæserkontrol
• Grillrist
• Rygeæske eller træstykker
• Sprayflaske
• Tang og handsker
• Slagterpapir eller aluminiumsfolie

Hvad er okse-short ribs?

Beef short ribs er et smagfuldt og mørt oksekødsskær, der typisk måler mellem 3 til 6 tommer i længden, og stammer fra forskellige dele af koen som torso, ribben, brisket eller skulder. De findes i fire stilarter, nemlig English cut, flank, ribs og boneless ribs, men det er svært at identificere deres oprindelse bare ved at se på dem.

Da okse-short ribs kommer fra den del af koen, der bærer det meste af dens vægt, har de en rig marmorering af muskel og fedt, hvilket kan gøre dem lidt seje. Men hvis de tilberedes korrekt, kan de blive utroligt møre. For eksempel viser dagens opskrift på røgede okse-short ribs deres potentiale.

Hvor lang tid tager det at ryge okse-short ribs?

Okse-short ribs kan være ret seje, så den bedste måde at tilberede dem på er lavt og langsomt. Generelt tager det 6-8 timer at ryge okse-short ribs ved 225°F-250°F, men tilberedningstiden kan variere afhængigt af størrelsen og tykkelsen på dine ribben. Brug af et kødtermometer er stadig den mest pålidelige måde at afgøre, om dine okse-short ribs er færdige ved at tjekke den indre temperatur.

Hvordan ryger man okse-short ribs?

Trin 1: Forbered ribbenene

Forberedelse af ribbenene er meget enkelt og kan gøres på forhånd. Brug blot en skarp urtekniv og fjern den hvide membran fra toppen af hver okse-short rib, sammen med eventuelt overskydende fedt, men gå ikke over gevind, da noget fedt er essentielt for smag og saftighed.

Derefter smør ribbenene med Worcestershire sauce og sennep, og påfør derefter rigeligt med tør rub-blanding. Bare rolig, hvis det virker som meget, ribbenene er tykke, så selv en stor mængde rub vil ikke dække dem helt.

Trin 2: Forbered rygeovnen

Det er tid til at forberede din rygeovn. Den ideelle forvarmningstemperatur for din rygeovn er 250°F. Selvom de fleste pelletgrill ikke behøver forvarmning, så tjek lige, at din pelletbeholder er fyldt op. Hvis du bruger en kulrygeovn, så vælg nogle gode træstykker til rygning af oksekortben, såsom hickory, mesquite eller eg. Glem ikke at placere en vandbakke i rygeovnen for at holde ribbenene saftige. Hvis muligt, brug en rygeovnsvifte-controller til at stabilisere temperaturen i rygeovnen. Heldigvis er ISC-027BW en praktisk rygeovnsvifte-controller med fire prober til samtidig overvågning af kød- og omgivelsestemperaturer. Den justerer også automatisk blæserhastigheden efter rygeovnens temperatur, så du slipper for hyppige tjek.

Trin 3: Ryg oksekortben

Når rygeovnen har en stabil temperatur, lægges oksekortbenene med benene nedad. Indsæt et kødtermometer i den tykkeste del af kødet, og sørg for, at proben er i kødet og ikke kun i fedtet. Jeg bruger wireless meat thermometer fra INKBIRD, som har en dobbelt sensorprobe, og jeg kan overvåge temperaturen på både rygeovnen og ribbenene eksternt.

Luk låget og lad det ryge. Hver time i tre timer sprayes hver ribben med blandingen af æblecidereddike og oksebouillon, i alt to eller tre gange.

Trin 4: Pak ind i folie og fortsæt rygningen

Når skorpen dannes, og de røgede oksekortben når den ønskede temperatur på mindst 175°F, tages de ud af rygeovnen. Pak derefter ribbenene ind i slagterpapir eller aluminiumsfolie og spray overfladen med en blanding af æblecidereddike og oksebouillon for at skabe damp. Glem ikke at lade proben sidde i kødet, så du kan se, hvornår de er færdige.
Læg de indpakkede ribben tilbage i rygeovnen og lad dem ryge i yderligere 3 timer. Når de er super møre, bør den indre temperatur være omkring 200°F, og så er de klar.

Trin 5: Hvile og servering

Tag de røgede oksekortben ud af rygeovnen, mens du beholder slagterpapiret eller folie på, og lad dem hvile i mindst 30 minutter, så safterne kan fordele sig i kødet. Du kan enten skære kødet af benene før servering eller servere dem som de er.

Jeg vil anbefale at prøve ribben uden sauce først, da de allerede er fulde af smag efter at have været røget så længe. Du kan også dryppe lidt barbecuesauce på, hvis du vil give det et ekstra pift. Til tilbehør vil en frisk salat eller en iskold bobledrik være perfekt til at balancere ribbenes fyldige smag.